Ôtez les grosses arêtes de croûte du reblochon et copupez le en gros cubes. Pelez les pommes de terre,coupez-les en morceaux puis essuyez les . Dans une sauteuse ,versez la crème, le lait,le thym.Salez,poivrez puis ajoutez les morceaux de pommes de terre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 mns. Pelez et épépinez les pommes.Coupez les en morceaux et ajoutez les avec les cubes de reblochon dans la sauteuse.Remuez délicatement,ajoutez l'ail pressé et laissez cuire 8 à 10 mns en remuant de temps en temps. Servez dans des petits bols ou petits plats et parsemez de lanières de viande des Grisons. Servez aussitôt. *Vous pouvez remplacer la viande des Grisons par des copeaux de jambon sec.

Préchauffez le four TH6 (180°) Pelez et coupez les poires en gros cubes .Arrosez-les de jus de citron et râpez dessus la fève tonka,mélangez délicatement. Dans un saladier émiettez grossièrement les spéculoos .Ajoutez le beurre en morceaux,la cassonade ,la farine,et le mélange pour crumble.Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange ressemblant à du gros sable. Répartissez les morceaux de poires dans des petits plats individuels beurrés (ou dans un plat à gratin),parsemez de framboises et recouvrez avec la préparation aux spéculoos. Enfournez les crumbles pendant 35 mns jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.

Je prépare ma béchamel au micro ondes ,
le résultat est top bien pratique et rapide à préparer

Dans un petit saladier mettez les cuillères de beurre ,
passez 40 secondes au micro ondes.
  Ajoutez les 2 cuils de farine mélanger
et remettre 40s au micro ondes.
Ensuite ajoutez le lait  peu à peu en  mélangeant bien au fouet.
Saler,poivrer ajoutez une pincée de muscade et remettre
 au micro ondes pendant quelques minutes ,jusqu'à
épaississement.Donnez un coup de fouet de temps en temps
pendant la cuisson.
Pour cette recette la béchamel doit être assez fluide
pour pouvoir la mélanger aisément aux pâtes ensuite .


Épluchez et mixez l'oignon.
Epluchez les poireaux ,fendez-les en quatre et coupez-les fins.
Faites dorer à sec les saucisses de Toulouse dans une sauteuse.
Coupez-les en deux ou en quatre et réservez-les avec leur jus.

A leur place dans la sauteuse,faites revenir l'oignon émincé.
Mélanger bien en grattant le fond
pour décoller les sucs des saucisses. 
Au bout de quelques minutes ,ajoutez les poireaux et les lardons,
laissez fondre jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Remettez les morceaux de saucisses dans la sauteuse,avec leur jus
ajoutez les gousses d'ail dégermées et hachées.
Préchauffer le four en position gratin TH 7/8 (210/240°).
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Égouttez les bien.
Mélangez-les bien avec le mélange poireaux ,lardons .
Verser la béchamel sur les pâtes ,saupoudrer de parmesan
et mélanger bien.Versez la moitié des pâtes dans un plat à gratin
saupoudrer de gruyère râpé,couvrer avec l'autre moitié de pâtes 
et finissez par du gruyère râpé.Faites gratiner pendant 20 à 25 mns

Ôtez les feuilles du chou fleur ,détacher le en bouquet
et faites le cuire 20 mns à la vapeur .
Préchauffez le four TH 6 (180°)
Quand il est bien tendre,écrasez le à la fourchette.
Mixer l'échalote, ajoutez-la au chou fleur.
Dans un petit saladier cassez les oeufs ,saler, poivrer
battez en omelette ,ajoutez l'emmental râpé et
versez le tout sur le chou-fleur.Mélangez bien.
Versez dans un grand moule à cake beurré
et faites cuire au bain-Marie pendant 40 mns.

Pendant ce temps préparez la sauce aurore .
Comme pour la béchamel je la prépare au micro ondes.
dans un récipient avec couvercle ,
faites fondre le beurre 40 secondes
ajoutez la farine ,mélangez et cuire encore 40 s.
Ajoutez le lait peu à peu en délayant bien.
Remettez au micro ondes pendant 4 mns environ
du temps que ça épaississe ,n'hésitez pas à donner
un coup de cuillère à mi-cuisson.
Une fois que la béchamel est de consistance désirée
ajoutez le concentré de tomates ,mélangez ,c'est prêt!


Lorsque le pain de chou-fleur est
cuit laissez le refroidir et démoulez le.
Saupoudrez de jambon et de persil hachés et
 une fois coupé dans l'assiette d'emmental râpé 
J'ai servi le pain froid avec la sauce aurore chaude

Eplucher et laver les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
 Faites-les cuire environ 15 mns dans
 une grande poêle,avec les lardons et 1 grosse cs de beurre .
Remuez les régulièrement.Quand les pommes de terre
sont pratiquement cuites et dorées,ajoutez l'ail haché,mélangez.
Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Le fromage va fondre et se mélangez aux pommes de terre .
 Cela va former une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud,saupoudrez de persil haché et
régalez-vous !



*Vous pouvez accompagner la Truffade de saucisses
 Auvergnates grillées et ou de chou farci. 

Préparez le sirop :
 déposez les myrtilles dans une casserole avec le sucre.
Faites chauffer à feu doux et cuire pendant 10 mns.
Laissez refroidir et mixer .Réserver.
 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Batter les jaunes avec le zeste de
 citron le sucre et le sucre vanillé
 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 Ajoutez le mascarpone et continuer à battre pour
 obtenir un mélange homogène.Monter les blancs
 en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Ajoutez les délicatement au mélange au mascarpone .
Prélever un peu de crème pour la déco, que vous garderez
au frais dans un petit récipient couvert.

Dans le sirop,ajoutez la liqueur et
réservez 3 cs environ dans un ramequin pour la déco.
Trempez les biscuits dans le sirop restant et
tapissez-en votre moule sans oublier le fond.
Versez ensuite une couche de crème
 au mascarpone citronnée,
parsemer de myrtilles et faites coulez dessus
un gros filet de lemon curd préalablement tiédi pour l'assouplir.
Reposer une couche de biscuits imbibée de sirop,
une couche de crème au mascarpone,myrtilles et lemon curd.
Finisser par une couche de biscuits.Rabattre vers l'intérieur
l'extrémité des biscuits qui dépassent du moule.
Fermez le moule hermétiquement,faites sortir
 l'air en appuyant d'une main au centre du couvercle 
et en soulevant légèrement le couvercle de l'autre main.
Mettre au frigo couvercle vers le bas ,jusqu'au lendemain.
Au moment de servir,ôtez le couvercle doucement,
retourner sur une assiette et démouler.
Nappez du restant de crème au mascarpone citronnée 
que vous avez réservez ,verser dessus le restant
de coulis de myrtilles .Avec le bout du doigt
faites des ronds sur la charlotte de façon à méler
la crème et le coulis ce qui va vous
donner une jolie déco en spirales.
Servir bien frais.

Préparation:
Lavez les endives,ôter le trognon
et couper-les en petits morceaux.
Éplucher et émincer l'oignon.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse
verser-y les endives et l'oignon émincé
et laisser dorer le tout pendant une quinzaine
de minutes environ en remuant de temps en temps.
Déposer une grosse cuillère à soupe d'endives
dans chaque ramequin,poser dessus une rondelle
de fromage de chèvre et répartir le reste d'endives 
dessus.Poser une autre rondelle de bûche de chèvre
et faîtes couler doucement dessus
 1 cuillère à café de caramel.Passez sous
le gril du four pendant quelques minutes

préparation:
Préchauffer le four TH6(180)°
Cassez les oeufs dans un saladier
ajouter les sucres,le zeste d'orange ,le sel
et le fromage blanc.Mélanger bien et ajouter
la farine tamisée avec la levure.Mélanger.
Mixez les biscuits avec les noix,ajoutez la poudre
 de noisettes et la crème de marron préalablement
allongée avec un peu d'eau .Vous obtenez une pâte 
épaisse .Beurrer 5 ramequins et tapisser
 leurs fonds de ronds de papier sulfurisé.
Déposez 2 cs de cette pâte au fond des
ramequins en tassant bien avec le dos d'une
cuillère par exemple.Versez dessus la préparation
 au fromage blanc,saupoudrez de vergeoise et
enfourner 25 mns environ.Sortez du four et laisser
refroidir un petit moment.Passez ensuite
 une lame de couteau pointue tout autour du gâteau
et démouler doucement.Poser sur une assiette et
metter au frais .Au moment de servir,faites fondre
 le chocolat au micro-ondes avec 2 cs d'eau,
ajouter ensuite la crème fraiche,mélanger bien 
et servez avec les petits gâteaux.

Préparation:
Dans un bol délayer la levure dans 
de l'eau tiède. Ajouter 50 g de farine,mélangez bien.
Couvrez et laisser lever 30 mn à température
ambiante.Battez ensuite avec le alit,les oeufs
la pincée de sucre et de sel ,la farine et 
 le beurre ramolli.Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle
soit souple et se décolle facilement.A ce stade
 vous allez certainement comme moi
être obligé de rajouter pas mal de farine car
la pâte est trés collante et la quantité de farine
 indiquée dans la recette est trés insuffisante.
Couvrer d'un linge humide et laisser reposer
pendant 45 mns.Travailler une dernière fois
la pâte puis déposer-la dans un moule 
en couronne préalablement beurré si il 
n'est pas en silicone.Tasser la pâte puis
couvrer la avec le linge humide et laisser 
encore lever 1h30 (ouff aprés c'est fini ...)
Préchauffer le four Th6/7 (200°).
Enfourner le baba pendant 30 mns.
Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole portez l'eau et les sucres 
à ébullition.Laissez tiédir et ajoutez le rhum. 
Démouler le baba dans un plat creux 
et verser le sirop sur le baba encore chaud
et en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe
 bien et entièrement.A l'aide d'un pinceau 
badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie.
Décorez de fruits confits (je n'en ai pas mis ,j'aime pas !)
et placez au frais .Servez le baba avec une crème
 patissière que vous verserez au centre du gâteau
ou une crème chantilly.

Préparation de levain:
dans un bol délayer la levure avec le lait tiède.
ajouter de la farine jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Garder de côté.
J'ai préparé la pâte à la machine à pain:
versez dans la cuve le beurre,le sel,l'oeuf + les jaunes,
le rhum ,le reste de farine et finissez en ajoutant
le levain préparer ci dessus.Mettre la machine
en marche sur programme"pâte" .A la fin du programme
sorter la pâte et étaler la sur 5 mm d'épaisseur environ
 sur un plan de travail ou une plaque fariné .
A l'aide d'un verre style verre à wisky découper des ronds
dans la pâte.Faites un petit creux au milieu pour la garniture.
Déposer au centre de la moitié des ronds 2cc environ
de confiture,compote ou chocolat.Mouillez les
 bords avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf et posez
dessus un deuxième ronds de pâte en prenant soin
de souder les bords en appuyant bien.Laissez lever encore 
20 à 30 mns.Faites cuire les beignets dans un bain
de friture pendant 1 mn 30 environ sur chaque face.
Egoutter les sur du papier absorbant et rouler-les dans
 du sucre additionné d' un sachet de sucre vanillé.
Vous pouvez déguster les boules de Berlin chaudes ou froides