Joues de porc sauce poivrade – purée de céleri rave

Une recette de plat maison par anick

  • Recette de cuisine 3.67/5
3.7/5 (6 votes)
4 Commentaires
254

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1,4 Kilo de joue de porc50 G de carotte 50 G d’oignon5 Gousses d’ailThym, laurier2 L de vin rouge10 Cl de vinaigre de vin30 Cl de jus de veau5 Cl d’huile d’olive350 G de beurre20 Grains de poivre30 G de farine700 G de céleri rave20 Cl de lait 15 Cl de crèmeSel , poivre

Préparation:

Recette du Bistrot de Lyon présentée par Alain Ducasse

Mettez les joues de porc à mariner avec les oignons et les carottes taillés en gros dés l’ail, le thym, le laurier, le poivre en grains, le vin rouge et le vinaigre


Conservez 24 heures au réfrigérateur.


le lendemain


Egouttez les joues.


Dans une casserole, versez 100 g de beurre et 5 cl d’huile d’olive,


Faites dorer les joues 3 minutes sur chaque face, à feu moyen pour les saisir.


Ajoutez la garniture de la marinade (réservez le jus de la marinade) et laissez.


Colorer de la même manière.


Saupoudrez légèrement avec la farine, mouillez avec la marinade.


Portez à ébullition et laissez mijoter 50 minutes environ, le temps que la viande.


soit fondante pendant la cuisson de la viande, épluchez le céleri rave, coupez le en gros dés et cuisez dans le lait (pour conserver la blancheur) et un peu d’eau à hauteur, pendant 30 minutes environ, égouttez passez au moulin à légumes


au moment de servir ; incorporez la crème et 250 g de beurre assaisonnez, mélangez


Ajoutez le jus de veau à la sauce de marinade restante (cuite avec les légumes) et laissez réduire jusqu’à ce qu’elle soit nappante.


Passez au chinois et versez la sauce sur les joues de porc.


Servez la purée de céleri à part.


recette Joues de porc sauce poivrade – purée de céleri rave


recette Joues de porc sauce poivrade – purée de céleri rave


Pour 100 g :
Calories 131 kcal   Protéines 8 g   Glucides 1 g   Lipides 7 g  

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4 commentaires

siaskas

Ah!!!!!! depuis le temps que ma "moitié"me demande cette recette que nous avons mangé chez tatie Christine à Narbonne.Une sauce divine Anick,et c'est un peu comme la joue de boeuf du pot-au-feu.Il parait que la viande fond sur la langue !!!!!moi je ne sais pas mais je fais confiance aux experts hihihihiihi.5 coeurs pour toi mon amie.Bisous.

sisirena

miam miam remiam!!!!

5 gros coeurs pour toi,ma belle!

bisous

momoz29

il faudra qu j'essaye de la faire j'adore cette viande la sauceà l'air délicieuse!!merci pour cette recette!

catounette

Trop bonne cette recette! les joues doivent être fondantes et la sauce divine! je ne vais pas tarder à la faire,bisous

Ils ont envie d'essayer

 254Invité, Invité et 252 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.