Recette de Les boules

Les boules - 1° recette

Recette de cuisine 5.00/5

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Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

composition pour environ 30 Boles de Picolat :

600g de chair à saucisse ou hachis de porc
400 g de hachis de bœuf
1 oignon
4 gousses d’ail
1 morceau de pain rassis trempé dans du lait
du persil haché
3 œufs
sel et poivre
de la farine pour les rouler
de l’huile pour les frire

pour la sauce :

100 g de cèpes secs
1 oignon
2 gousses d’ail
150 g de lard coupé en dés ou 50 g de jambon cru
300 g d’olives vertes dénoyautées
3 carottes
3 cas de coulis de tomate
1 morceau de piment d’Espelette ( grosseur d’un ongle )
ou 1 piment oiseau
1 pincée de cannelle ( le petit + )
sel et poivre
un peu d’ huile d’olive ou de votre choix
1 l d’ eau + fond de veau
sel, poivre
le reste de farine pour faire le roux blond

2 bocaux d’haricots blancs

Boles de Picolat aux haricots blancs
6- 8 personnes ou plus en fonction des appétits

Voici la description de ce plat traditionnel typique catalan :

La base des Boles de Picolat ( traduire par boulettes hachées )
est le savant mélange de hachis de bœuf -porc , en général 2/5 de porc en plus
mais certaines cuisinières font des boles uniquement au porc
l’autre variante c’est avec du hachis de veau et de porc
Chaque famille y va de sa variante et son petit « secret »
pour moi initié par ma grand-mère et servi avec des pommes de terre ou des haricots blancs cuisant ensemble
les préparer « nature » accompagner alors de pâtes ou de riz
certains ne mettent pas de carottes , d’autres de cèpes
également pour le morceau de bitchou ( traduire par piment ) si vous aimé rélevé il est indispensable !
parlons de la cannelle , l’ajout d’une pincée; là aussi il y a les adeptes !
enfin les Boles de Picolat une fois formées et farinées
soit les faire revenir dans un faitout puis les réserver
soit les plonger dans la sauce une fois les autres ingrédients cuits

au final ; le plat est différent et à découvrir sous toutes les variantes , voici la première :

Préparation:

Dans un grand saladier mélanger les deux viandes , ajouter du persil haché , 4 ails, 1 oignon épluchés et hachés , le pain qui a trempé dans du lait , saler , poivrer bien mélanger , ajouter les œufs , bien amalgamer à nouveau et former des boules de la grosseur d’un œuf mais rondes hihi !

les rouler délicatement dans la farine et les faire dorer légèrement dans de l’huile

les réserver sur un papier absorbant

Dans une grande cocotte verser un fond d’huile , très peu , ajouter le lard en dés , l’oignon , les ails pelés et émincés , ainsi que les carottes pelées , coupées en rondelles , ajouter les olives vertes puis faire un roux avec la farine et le coulis de tomate , ajoutez la pincée de cannelle et le piment , mouiller avec un peu de bouillon des 1 litre d’eau chaude + fond de veau , ajouter les boules , les cèpes qui auront été préalablement réhydratés dans de l’eau et bien égouttés , recouvrir du bouillon ;

Laisser mijoter environ 10 à 20 minutes , il faut éviter de trop les superposer

Terminer par l’ajout des haricots blancs , en conserve , ils « tiennent » mieux la cuisson

le temps de réchauffer ceux-ci et servir immédiatement si vous préférez dans des assiettes creuses

A vos fourchettes !

Mots-clés: boeuf, boles de picoulat, cèpes, hachis, haricots blancs, olives, plat catalan, porc, recette traditionnelle

Publié par anick

Ça a l'air bon !

5.0/5 (2 votes), 2 Commentaires

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anick
envie d'avoir envie elle va bien avec ce plat hihibises Janeton et bel am

2. lundi, 06 août 2012, 14:10 # |
janeton
mais c'est délicieux ,tu me fais envie ,bizzzzzzzzzzzzz

1. lundi, 06 août 2012, 14:07 # |