anick

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Les boules - 2° recette

Une recette de plat proposée par anick

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

composition pour environ 30 Boles de Picolat :

1 kilo de chair à saucisse ou hachis de porc
1 oignon
4 gousses d’ail
1 morceau de pain rassis trempé dans du lait
du persil haché
3 œufs
sel et poivre
de la farine pour les rouler
de l’huile pour les frire

pour la sauce :

200 g de cèpes secs
1 oignon
2 gousses d’ail
150 g de lard coupé en dés ou 50 g de jambon cru
300 g d’olives vertes dénoyautées
300 g de carottes
800 g de pommes de terre
3 cas de coulis de tomate
1 morceau de piment d’Espelette ( grosseur d’un ongle )
ou 1 piment oiseau
1 pincée de cannelle
sel et poivre
un peu d’ huile d’olive ou de votre choix
1 l d’ eau + fond de veau
le reste de farine pour faire le roux blond

Boles de Picolat
6- 8 personnes ou plus en fonction des appétits

Voici la description de ce plat traditionnel typique catalan :

La base des Boles de Picolat ( traduire par boulettes hachées )
est le savant mélange de hachis de bœuf -porc , en général 2/5 de porc en plus
mais certaines cuisinières font des boles uniquement au porc
l’autre variante c’est avec du hachis de veau et de porc
Chaque famille y va de sa variante et son petit « secret »
La recette que je vous propose (initiation de ma grand-mère )
est servie soit avec des pommes de terre ou des haricots blancs cuisant ensemble
ou « nature » qu'il faudra accompagner de pâtes ou encore de riz
certains ne mettent pas de carottes , d’autres de cèpes
Pour le morceau de bitchou ( traduire par piment ) si vous aimé relevé
il est indispensable !
parlons de la cannelle , l’ajout d’une pincée; là aussi il y a les adeptes !
enfin les Boles de Picolat une fois formées et farinées
soit les faire revenir dans un faitout puis les réserver
soit les plonger dans la sauce une fois les autres ingrédients cuits

au final ; le plat est différent et à découvrir sous toutes les variantes ,
voici donc la deuxième recette:

Préparation:

Dans un grand saladier mélanger le hachis de porc, ajouter hachés et émincés, persil , ails , oignon, le pain qui a trempé dans du lait , saler, poivrer bien mélanger, ajouter les œufs, bien amalgamer à nouveau et former des boules de la grosseur d’un œuf, les rouler délicatement dans la farine.

Dans une cocotte ou une poêle verser l’huile laisser dorer délicatement les boules de Picolat, faire cette opération plusieurs fois puis réserver sur un papier absorbant.

Dans une grande cocotte verser un fond d’huile, très peu, ajouter le lard en dés, l’oignon, les ails pelés et émincés, dorer très légèrement puis ajouter les carottes pelées, coupées en bâtonnets les pommes de terre pelées, coupées en gros cube , les olives vertes ;.

Faire un roux avec la farine, le coulis de tomate, joindre le morceau de piment, la pincée de cannelle ; mouiller de bouillon (eau chaude + fond de veau), laisser mijoter jusqu’à la complète cuisson des carottes et pommes de terre ;.

Ajouter les cèpes qui auront été préalablement réhydratés dans de l’eau et bien égouttés.

Puis terminer par les Boles de Picolat, il faut éviter de trop les superposer ; laisser environ 10 minutes, c’est prêt,

Servirimmédiatement ! à vos fourchettes maintenant …

recette Les boules - 2° recette