4 personnes ….. …..mais  pour 6 aussi !

Egouttez, retirez l’ail .beurrez un plat  à gratin avec 20 g de beurre et rangez les macaronis Saupoudrez de 100 g de gruyère râpé

Salez, poivrez , entreposez au frigo

Pelez le céleri –rave et coupez-le en petits morceaux. Découpez le jambon en lamelles

Dans une sauteuse, faites chauffer les dés de céleri dans l’huile et 20 g de beurre, à feu doux , pendant 15 minutes , salez, poivrez , ajoutez le jambon (taillé en petites lanières ou des allumettes comme pour moi ),  le madère et la crème.

Mélangez, laissez mijoter encore 5 minutes

Coupez le foie gras en morceaux et , hors du feu, incorporez-le à la sauce .

Etalez la préparation sur les macaronis , parsemez avec le gruyère restant et enfournez pendant 25 minutes , ( chaleur tournante +gril , pour moi )

Servez aussitôt

Je vous invite à faire découvrir ce plat de fête …

Peler les courgettes en laissant la peau une bande sur deux puis à l’économe faire des tagliatelles s’arrêter dès que les graines apparaissent, peler et émincer l’oignon et réserver

Dans une sauteuse verser l’huile et faites dorer à feu vif les côtelettes de cerf

Sans assaisonner , les retourner et badigeonner de moutarde à l’ancienne ajouter

le poivre , le miel continuer la cuisson c’est très rapide environ 5 minutes les deux faces

Pendant ce temps dans une poêle ou un wook , dorer l’oignon avec très peu d’huile , ajouter les tagliatelles de courgettes , dès coloration c’est prêt

Dans le plat de service au centre déposer en nid les taglatielles , entourer des côtelettes de cerf

Servir aussitôt?!

Egoutter le thon au naturel

Peler et émincer l’oignon

Peler à vif et tailler l’orange en lamelles

Dans le plat de service mettre le thon et l’effriter à la fourchette

Assaisonner, ajouter l’oignon émincé ; les lamelles d’oranges puis arroser d’huile de pépins de raisin ,

Filmer et réserver au frais quelques heures

Au moment de servir décorer de salade de votre choix :  mâche ou endive

Nous avons beaucoup apprécié cette recette de malou33 , trouvée sur marmiton

Eplucher les pommes de terre , un radis et le deuxième ,  conserver la moitié sans le peler , couper en dés ;  l’autre moitié bien la brosser puis également le couper en dés

Faire revenir les pommes de terre et les  radis dans le beurre puis ajouter le bouillon  fait de 1 litre d’eau et de deux cubes de caldo ( cube de légumes)

Laisser cuire à couvert 20 minutes  , ajouter le fromage fondu , la crème fraîche , saler et poivrer puis mixer le tout ( mixeur plongeant ) pour obtenir un beau velouté

Servir aussitôt , en soupière et bol individuel

C’est délicieux !

Dans une grande quantité d’eau salée cuire sans éplucher les pommes de terre

Dans une casserole verser le lait , porter à ébullition , ajouter le safran puis réserver pour laisser infuser

Peler les pommes de terre , les passer au moulin à légumes , grille fine,  ajouter le beurre en le morcelant ainsi que le lait safrané , saler et poivrer

Dans une poêle cuire à sec vos boudins noirs ou blancs ( pour moi faits par mon frère merci mon BB ….) , ce sont des botifares catalanes , puis avec une fourchette avec ou sans la peau croustillante les écraser

Dans des verrines ( verres transparents ) ou mini cocottes mettre une couche de purée ,répartir une couche de boudin de votre choix , recouvrir de purée , terminer par une pincée de safran

Mettre à gratiner 10 minutes environ au four , servir immédiatement

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Dans une cocotte verser un filet d’huile de truffe ajouter le riz aux truffes ou nature si vous n’en trouvez pas?, dès que les grains de riz sont translucides ajoutez le vin blanc

laisser évaporer puis louche après louche sans cesser de remuer laisser cuire le risotto pour

18 minutes environ

à la dernière louche d’eau incorporer deux belles cuillerées de mascarpone ,

puis les lamelles de truffe , pour moi c’était la moitié d’une truffe fraîche que j’avais congelée

vous mettez ce que vous avez , en dernier incorporer la crème fraîche puis le parmesan râpé ou du gran’grattugiato , le risotto est prêt

Couper en quartiers les kumquats , retirer délicatement les gros pépins

les colorer dans une poêle que vous aurez préalablement enduit d’un léger filet d’huile de truffe , réserver , dans la même poêle disposer les saint jacques dès qu’elles sont dorées?;

saler et poivrer légèrement

Par assiette préparer 3 coquilles st jacques ou verrines si vous n’en avez pas

Répartir le risotto , disposer 5 saint jacques , dédoubler si vous le souhaitez , ajouter dans chacune les lamelles de kumquat

dans la saint jacques du milieu décorer d’une feuille de carmine , de romarin , thym?; terminer par la fleur de sauge et déguster immédiatement

C’est surprenant et super bon!   à faire pour ces fêtes de fin d’année …

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La blanquette est bien plus savoureuse en choisissant  les morceaux avec os

simplement il faut un fait-tout plus volumineux

je fais plutôt la blanquette avec des souris d’agneau , les photos de cette recette sont avec des morceaux aussi sans os

Couper en gros cubes les morceaux d’agneau , pour  les souris , couper le plus court possible et  après cuisson juste avant de servir retirer le gros os long 

Préparer les légumes , tailler en rondelles carottes et pommes de terre, émincer l’oignon ,  les ails, mixer le persil , ouvrir les boîtes de champignons et réserver

Dans un grand fait-tout verser l’huile , juste saisir  les morceaux de viande , ils ne doivent pas trop colorer  ; ajouter les carottes  , l’oignon  , la persillade,  saler et poivrer

lier à  la farine , couvrir d’eau à hauteur ,  laisser cuire quelques 15 minutes ajouter

les pommes de terre   , si nécessaire remettre un peu d’eau il faut que tout soit recouvert sans plus , terminer par les champignons

 finir de laisser cuire dès que les pommes de terre sont tendres , vérifier à la pointe du couteau votre blanquette est prête , retirer les os des souris

Dans un bol verser une louche du bouillon , ajouter le jaune d’œuf puis monter à l’huile

comme   une mayonnaise , terminer par le vinaigre , fouetter à la fourchette, verser immédiatement la liaison et  bien mélanger , servir immédiatement ou réchauffer sans laisser bouillir

C’est délicieux !

Peler et couper en lamelles les champignons les dorer dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ajouter la ciboulette ciselée , saler , poivrer , ajouter le Philadelphia

le temps qu’il fonde , sur feu doux

Préparer vos escalopes de dinde , les plus grandes pour ces messieurs ou ados , les plus petites pour vous mesdames  ; saler légèrement les escalopes ajouter la farce champignons –Philadelphia , ficelez comme vous pouvez la méga quenelle obtenue

Dans une sauteuse ou poêle verser 2 autres cuillerées d’huile et dorer des deux faces en retournant délicatement et sur feu doux

Servir immédiatement , accompagné d’un féculent ( grosse faim ) ou d’une salade de votre choix , selon l’appétit !

Si possible quelques heures avant ou la veille préparer le fumet de poisson –crustacé

mais vous pouvez faire uniquement  de poisson le goût sera plus prononcé 

faire dorer les seiches dans un peu d’huile et réserver avec l’eau rejetée

la fideua se réalisant au dernier moment , comme le soufflé,   elle n’attend pas !

info concernant  les fideus qui sont des vermicelles un peu grosses que j’achète en Espagne

les marques françaises de vermicelles à potage   sont trop fines et pas adaptées , vous pouvez remplacer par des spaghettis à retailler en 2 cm

Dans la paellera  faire le sofregit , ajouter la tomate et laisser colorer  , ajouter les queues de gambas crues réservées ( les carapaces et têtes ayant servies à faire le fumet ) , saupoudrer de safran en poudre , ajouter les seiches et leur eau , verser les fideus , saler et poivrer légèrement

ajouter le piment  oiseau  puis le fumet de poisson en deux fois , environ 12/15 minutes la fideua sera prête

pendant ce temps , dans une poêle mettre les gambas entières restantes,  laisser colorer puis les répartir sur la fideua ,

La fideua est réussie lorsque les vermicelles se dressent , forment un bec

les amateurs et amatrices le savent !

Laisser reposer 5 minutes avent de servir dans la paellera et accompagner d’aïoli ,

Servir la fideua

par assiette  au centre ajouter une à deux cuillerée d’aïoli , mélanger

Et là …………c’est divin !

Petite confidence…..

Mille mercis et bises  à mon amie Carmen de Palamos , qui nous a fait l’immense plaisir de nous régaler avec sa  fideua  aux   gambas de Palamos dont la réputation n’est plus à faire

 elle m’a transmis sa recette ainsi j’ai pu à mon tour en régaler famille et amis

à vous maintenant d’entendre les oh de bonheur à savourer cette spécialité !

l’aïoli ,  j’insiste est très important , les initiés le confirmeront , surtout pas de mayonnaise ! sacrilège !

à lire :

http://www.ladepeche.fr/article/2009/09/27/681596-eloge-aux-gambas-de-palamos-a-l-auberge-de-fontjoncouse.html

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fideu%C3%A0

Commencer par préparer le bouillon en faisant le fumet ( pour moi ) de poisson –crustacé

mais vous pouvez faire uniquement  de poisson ( plus fort en goût )

si vous le faites  en plus grande quantité vous pourrez  le congeler ( cela dépanne )

je vous suggère de faire le fumet de crustacé avant ,  c’est un peu long ,

la fideua se réalisant au dernier moment , comme le soufflé,   elle n’attend pas !

Voici le fumet  à ma manière :

Commencer par  décortiquer la moitié des gambas , réserver les queues et les autres gambas entières , mettre au réfrigérateur en attendant (pour la fideua )

Dans une grande casserole verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive , ajouter les têtes et carapaces des gambas, la parure de poisson , et ce que vous avez ( pour moi , 4 moules , d’autres crevettes, merlu ,  etc…. )

Tailler en mirepoix carotte, ail , oignon , ajouter ainsi que persil, thym, romarin ,laurier

rissoler sur feu vif , saler et poivrer légèrement , flamber , dès que les carapaces se colorent en rouge ajouter l’eau il faut que tous les ingrédients soient recouvert

laisser environ 20 minutes cuire et réduire

Filtrer et réserver pour le lendemain ou congeler pour une utilisation ultérieure

Une fideua sera  réussie par la qualité du fumet utilisé et fait maison plutôt que part des bouillons culinaires

Laissez vous tenter et surtout testez !