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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
12 aiguillettes de canard (environ 3 par personnes..à adapter en fonction des appétits)
12 petites échalottes
100 gr de beurre demi-sel (2 x 25 gr + 50 gr)
2 cc de Vergeoise ou Cassonnade
3 CS de Chicorée Liquide
Sel et Poivre du moulin
Eau
Préparation:
* Eplucher les échalottes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalottes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalottes dans le fond de cuisson.
* Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
* Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis oncorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
(Servir avec des pommes de terre sautées ou une poêlée d'endives)
Publié par nuage de lait
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