Préparer la Marinade:

* Dans un grand plat pouvant contenir les pavés de thon, verser un peu d'huile d'olive, y déposer le thon verser dessus un peu d'huile d'olive + 1 trait de jus de citron, poivrer et ajouter le gomasio comme si l'on utilisait du sel.

* Bien envelopper le thon des deux côtés avec cette marinade, couvrir avec un papier alu et laisser mariner 1 à 2 h au réfrigérateur.

* Allumer le BBq et y déposer la plaque plancha dessus, huiler la plancha lorsqu'elle est bien chaude et y déposer le thon.

* La cuisson est rapide, compter environ 1mn1/2 à 2 mn de chaque côté en fonction de l'épaisseur de la tranche. A vous de voir en fonction de vos préférences.

* Servir immédiatement avec une petite Sauce Vierge par exemple ( recette prochainement) ou une "sauce Chien" et un peu de riz blanc et pourquoi pas une petite ratatouille

* A déguster sans modération

 (On peut ajouter éventuellement quelques graines de sésame au moment de la cuisson)

Préparation de la Panna Cotta:

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

* Porter le lait avec la crème et le sucre à ébulittion puis hors du feu ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 10 mn.

* Au bout de ce temps, filtrer afin d'ôter les fleurs de lavande et incorporer dans l'appareil (encore chaud lait/crème aromatisé). Refaire chauffer si besoin avant d'ajouter (hors du feu) la gélatine bien essorée.

* Laisser tiédir un peu et verser dans de petits verres ou ramequins. Ne pas remplir complètement les contenants afin de laisser un peu de place pour la compotée d'abricots. Mettre au frais au moins pour deux heures (minimum) je préfère les réaliser la veille.

Préparation de la Compotée d'Abricots:

* Dans une casserole verser un fond d'eau (un peu), dénoyauter les abricots aupréalablement lavés et séchés. Les mettre dans la casserole avec l'eau et le Miel de Lavande.

* Faire chauffer comme pour une compote. Retirer du feu lorsque la compotée atteind la consistance désirée (avec ou sans morceaux d'abricots). Laisser refroidir.

* Servir la  panna cotta avec sur le dessus un peu de compotée d'abricots et éventuellement des pistaches non salées concassées grossièrement ou des amandes effilées grillées......

(On peut également ajouter un peu de fleur de lavande à la compotée mais personnellement je trouve que au final, cela "fait" trop de Lavande).

Préparation:

* Bien mixer les cerises dénoyautées avec le sucre et le miel ou délices de Miel Amandes.

* Chinoiser et turbiner.

* Réserver au congélateur.

* Décorer avec quelques pistaches non salées grossièrement concassées par exemple.

(Il est posible d'ajouter un peu de kirsch ou vodka ou encore marsalla, attention, l'alcool empêche la glace de prendre , donc, ne pas en ajouter de trop. Personellement je préfère éventuellement en ajouter une lichette au moment de servir).

* Mettre la mascarpone dans un saladier. Laver les fraises et les équeuter. Réserver les 8 plus belles pour la déco et couper les autres en petits morceaux et les mélanger dans un saladier avec le kirsch et l'edulcorant de cuisson .Les laisser macérer pendant 1 H au frigo. Au bout de ce temps, les égoutter en récupérant le jus. Faire bouillir le jus environ 2 mn. Laisser tièdir.

* Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Fouetter la mascarpone avec l'édulcorant en poudre. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.

* Tremper rapidement les biscuits dans le jus de macération des fraises et les poser au fur et a mesure dans un plat rectangulaire de 26x26 cm. (personnellement je préfère des verrines individuelles). Etaler une couche de fraises détaillées en morceaux puis verser la mascarpone.

* Réserver au frigo pendant 4 h avant de servir.

* Au moment de déguster, saupoudrer de cacao et poser les fraises pour la déco.

(Il est possible d'alléger encore ce dessert en utilisant de la mascarpone allégée)

Préparation de la Panna Cotta:

* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

* Porter le lait avec la crème et le sucre à ébulittion puis hors du feu ajouter la lavande, couvrir et laisser infuser 10 mn.

* Au bout de ce temps, filtrer afin d'ôter les fleurs de lavande et incorporer dans l'appareil (encore chaud lait/crème aromatisé). Refaire chauffer si besoin avant d'ajouter (hors du feu) la gélatine bien essorée.

* Laisser tiédir un peu et verser dans de petits verres ou ramequins. Ne pas remplir complètement les contenants afin de laisser un peu de place pour la compotée d'abricots. Mettre au frais au moins pour deux heures (minimum) je préfère les réaliser la veille.

Préparation de la Compotée d'Abricots:

* Dans une casserole verser un fond d'eau (un peu), dénoyauter les abricots aupréalablement lavés et séchés. Les mettre dans la casserole avec l'eau et le Miel de Lavande.

* Faire chauffer comme pour une compote. Retirer du feu lorsque la compotée atteind la consistance désirée (avec ou sans morceaux d'abricots). Laisser refroidir.

* Servir la  panna cotta avec sur le dessus un peu de compotée d'abricots et éventuellement des pistaches non salées concassées grossièrement ou des amandes effilées grillées......

(On peut également ajouter un peu de fleur de lavande à la compotée mais personnellement je trouve que au final, cela "fait" trop de Lavande).

* Laver et ôter les pépins et parties blanches des poivrons. Détailler-les en lanières.

* Dans une sauteuse ou wok, faire revenir l'échalotte émincée dans l'huile et ajouter les lanières de poivrons. Remuer souvent et laisser les griller légèrement. Après quelques minutes et lorsque ça commence à sentir une bonne odeur de poivrons grillés, ajouter hors du feu un peu de sauce soja (quantité en fonction des goûts de chacun) la sauce soja remplace le sel. Poivrer.

* Faire cuire le riz dans 1,5 litre d'eau salée en ébullition. Laisser cuire le temps nécessaire (cela varie en fonction du riz utilisé) sans couvrir. Egoutter.

* Ajouter au riz un peu de la préparation de poivrons, mélanger.

* Pour la présentation, j'ai moulé le riz dans de petits ramequins puis retourné ensuite sur les assiettes. J'ai ajouté sur le dessus un peu de préparation Riz/Poivrons sur le dessus.

* Mixer l'avocat avec le jus de citron.

* Ajouter le jaune d'oeuf puis, le cognac et la crème liquide, puis le tabasco...mixer..

* Assaisonner avec le sel et le poivre.... et continuer de mixer afin d'obtenir une préparation homogène.

* Pour finir et, sur le dessus, ajouter un peu de piment d'Espelette.

* Laver les agrumes puis prélever les zestes.

* Emincer finement l'ail et les feuilles de Menthe 

* Mélanger l'ensemble avec l'huile d'olive, sel et  poivre.

* Parsemer votre viande (côte d'agneau par exemple) avec le Gremolata au moment de servir.

* Séparer le jaune d'oeuf du blanc ( réserver le blanc) et battre le jaune avec le sucre.
* Incorporer la Mascarpone, bien mélanger l'ensemble ( on peut y ajouter un peu d'eau de rose ou de Soho)
* Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et incorporer délicatement celle-ci à la préparation mascarpone.
* Prévoir 2 verres avec un fond (pas trop large), casser 2 biscuits de Reims en 2 ou 3 morceaux et les tremper rapidement dans un mélange Eau de Rose et Soho. Attention les biscuits absorbent beaucoup le liquide. Disposer les biscuits dans le fond des verres.
* Déposer par dessus un peu de la préparation à la mascarpone et disposer des framboises. Recommencer l'opération biscuits de Reims imbibés coupés en 3 ou 4 gros morceaux, puis quelques framboises et terminer par la préparation mascarpone.
* Mixer 3 à 4 biscuits de Reims en poudre et saupoudrer le dessus des verrines avec cette poudre rose.
* Rajouter quelques framboises sur le dessus et (éventuellement) saupoudrer au travers d'un chinois un peu de sucre glace.
( Préparer ce tiramisu de préférence la veille)

 

* Laver et sécher la menthe.
* Faire bouillir l'eau avec les sucres jusqu'à la dissolution complète du sucre.
* Plonger hors du feu le bouquet de menthe dans l'eau bouillante et laisser infuser 15 mn à couvert.
* Râper le chocolat noir.
* Une fois la menthe infusée, filtrer au travers d'un chinois et remettre le sirop mentholé à chauffer sans faire bouillir.
* Hors du feu, ajouter au sirop le chocolat râpé, laisser fondre et ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger et laisser refroidir avant de turbiner.
* Réserver au congélateur.
* Sortir le sorbet 15 mn avant de servir afin qu'il soit plus moelleux.
* Décorer éventuellement avec des feuilles de menthe.