Elgg http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/ http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/muffins-chocolavande http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/muffins-chocolavande Sat, 05 Jul 2008 13:28:35 GMT

Ingrédients:
pour environ 6 Muffins

1 Oeuf
18 cl de Lait
125 gr de Beurre fondu
150 gr de Farine à levure incorporée
90 gr de Sucre en Poudre
1 pincée de Sel
1 CS de Cacao Amer
1 cc de fleurs de Lavande

Préparation:
* Préchauffer le flour Th°6-7 (200°C)

* Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu.

* Ajouter la farine, le sucre puis la pincée de sel. Bien mélanger le tout.

* Prélever deux tiers de la pâte obtenue et y mélanger le cacao. Dans l'autre partie de pâte, ajouter les fleurs de lavande et bien mélanger.

* Verser la pâte au cacao dans des verres épais passant au four des moules à muffins en silicone et verser au dessus la pâte parfumée à la lavande.

* Cuire 20 mn au bain-marie à four chaud. Attendre un peu avant de démouler.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/tartare-fraises-et-tomates-coriandre http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/tartare-fraises-et-tomates-coriandre Thu, 03 Jul 2008 20:37:29 GMT

Ingrédients:
En amuses-bouche à l'Apéro


6 petites Fraises
1 Tomate
2 CS d'Huile d'olive
1 CS de jus de Citron Vert
quelques brins de Coriandre
Poivre de Setchouan ou Poivre noir
Sel

(Les quantités sont à adapter en fonction des besoins)

Préparation:
* Laver puis équeuter les fraises. Les couper en petits dés.

* Laver et couper et épépinner les tomates. Les détailler en petits dés.

* Mélanger les fraises et les tomates dans un saladier.

* Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron vert, ajouter sel et poivre et y incorporer la coriandre ciselée.

* Déposer le tartare dans des verrines, assiettes ou encore cuillères et assaisonner avec la vinaigrette. Conserver au frais.

* Servir très frais.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/sorbet-porto http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/sorbet-porto Thu, 03 Jul 2008 20:30:28 GMT

Ingrédients:
Pour environ 1/2 litre de sorbet:

7 cl de Porto
1/4 L d'eau
125 gr de sucre

Préparation:
* Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, une fois le sucre fondu laisser bouillir 1 minute.

* Ajouter le porto et laisser chauffer 4 à 5 secondes puis laisser refroidir avant de passer à la turbine.

Idéal pour accompagner le Melon, histoire de revisiter le classique melon au Porto]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/-214594 http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/-214594 Fri, 27 Jun 2008 19:26:39 GMT

Ingrédients:
1 filet de sabre (280 gr environ: à diviser)
1 cc de court bouillon
1 citron vert
1 cc de maïzena
2 CS de crème fraiche à 4 % ou 5 %
Poivre du moulin

Préparation:
* Couper le filet de sabre en deux, le mettre dans une cocotte en verre culinaire, saupoudrer de court-bouillon, arroser de 10 cl d'eau, couvrir et faire cuire 3 minutes (800 W). Laisser reposer 3 minutes. Prélever les filets avec une écumoire, les réserver sous un papier aluminium.

* Couper 2 tranches dans le citron et presser le jus restant. Mélanger la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide puis la diluer dans le jus de cuisson du poisson, ajouter le jus de citron vert et la crème, remuer. Couvrir et cuire 1minutes (600 W), remuer encore et poursuivre la cuisson 1 minute (600 W).

* Disposer les filets sur les assiettes de service, donner un tour de moulin à poivre et napper de sauce. Décorer avec les rondelles de citron vert.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/glace-fraise-meringuee http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/glace-fraise-meringuee Fri, 27 Jun 2008 19:07:09 GMT

Ingrédients:
pour environ 1 litre de glace:
400 gr (voir plus) de Fraises lavées et équeutées
120 gr de Crème Fraiche Liquide
70 gr de Sucre à Confiture (ou fin)
5 cl de Lait
2 cc de Maïzena
Meringue bien dure (quantité en fonction des besoins)

Préparation:
* Ecraser les meringues avec un petit marteau ou pillon afin de les réduire un petits morceaux (ni trop petits, ni trop gros) passer au chinois pour ne garder que les morceaux et non la poudre de meringue.

* Diluer la maïzena avec un peu de lait froid.

* Mixer les fraises avec le sucre + le lait restant.

* Fouetter la crème et l'incorporer aux fraises mixées, ajouter l'appareil lait/maïzena et bien mélanger le tout.

* Faire turbiner et ajouter les morceaux de meringue en fin de turbinage.

* Conserver au congélo rapidement]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/melon-a-litalienne http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/melon-a-litalienne Thu, 19 Jun 2008 21:01:14 GMT

Ingrédients:
1 melon
4 tranches de jambon de Parme
2 boules de mozzarella
10 cl de vinaigre balsamique
1 noix de beurre
Poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic

Préparation:
* Faire réduire le vinaigre au 2/3 dans une casserole pour obtenir un liquide sirupeux. Hors du feu, ajoutez la noix de beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.

* Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Détaillez la mozzarella en rondelles.

* Coupez le melon en quartiers, ôtez les pépins et la peau.

* Disposez les 1/2 tranches de jambon à plat, posez sur chacune un quartier de melon, surmontez d'une rondelle de mozzarella et d'une feuille de basilic. Enroulez le jambon sur l'ensemble et maintenez avec un brin de ciboulette ou un pique de bois.

* Gardez les tranches de melon au jambon au frais. Au moment de servir, poivrez légèrement au moulin et nappez-les de sirop de vinaigre balsamique.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/-213624 http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/-213624 Mon, 16 Jun 2008 14:02:34 GMT

Ingrédients:
1 à 2 melons
1 sachet d'aiguillettes de Magret de Canard Fumé
10 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre
pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre pour déco

Préparation:
* Coupez les melons en 2, puis en 4, voir en 6 en fonction du melon, retirez les graines, ôtez la peau puis façonner des petits pavés rectangulaires.

* Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié; laissez refroidir.

* Retirez éventuellement le gras des aiguillettes de canard, coupez-les en deux et posez-les sur les pavés de melon; salez avec la fleur de sel et poivrez légèrement. Humectez les "Sushis" de vinaigre balsamique réduit et décorez avec des pluches de cerfeuil ou feuilles de basilic ou autre en fonction de son inspiration.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/glace-a-la-lavande http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/glace-a-la-lavande Sat, 14 Jun 2008 09:27:33 GMT

Ingrédients:
- 100 gr de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
30 cl de lait
30 cl de crème fleurette
1 CS de miel de lavande
1 boule à thé remplie de fleurs de lavande séchées.

Préparation:
Pour environ 1 litre de glace:

* Mettre le lait et la crème avec les fleurs de lavande dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le miel, retirer du feu et laisser refroidir puis laisser infuser plusieurs heures au réfrigerateur (j'ai carrement laissé une nuit).

* Lorsque les fleurs sont bien infusées, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un saladier.

* Sortir le lait infusé et passer au chinois afin d'éliminer les fleurs de lavande puis le rechauffer.

* Verser le lait infusé bien chaud sur le mélange :oeufs/ sucre (comme pour une crème anglaise) tout en remuant puis chauffer de l'ensemble doucement, jusqu'à épaissement (environ 10 minutes), attention il ne faut pas que la préparation passe à ébullition. Retirer du feu et faire refroidir dans un saladier d'eau glacée puis placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet durant environ 5 à 6 heures voir une nuit.

* Verser le mélange refroidi dans une la sorbetière ou turbine et laisser turbiner durant environ 30 mn.

* Placer au congélateur.

Astuces pour assouplir une glace:
** Remplacer le sucre par du sucre à confiture, il permet d'assouplir la glace
** Ajouter 2 cc de maïzena permet de rendre la glace plus moelleuse

Suggestion:
Si la glace est vraiment trop dure au moment de servir, la passer quelques secondes au micro-ondes sur position décongélation mais attention, pas trop longtemps ;-)]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/tzarziki-grece http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/tzarziki-grece Sat, 14 Jun 2008 08:57:21 GMT

Ingrédients:
150 gr de Yaourt Grec ou Bulgare ou encore fromage blanc
1/2 Concombre
1 gousse d'Ail
1/2 CS d'Huile d'Olive
2 à 3 feuilles de Menthe ciselées
Sel /Poivre

Préparation:
Pour 4 petites verrines:
(Prévoir des lanières de Saumon Fumé et un peu d'Aneth pour confectionner les verrines Tzarziki au saumon fumé)



* Eplucher et retirer les pépins du Concombre et couper le en tout petits morceaux (moi je l'ai râpé avec une râpe à gros trous)

* Laisser dégorger le concombre pendant 15 minutes environ en ayant soin de le soupoudre de gros sel de façon à ce qu'il rende le maximum d'eau.

* Hâcher les feuilles de menthe et mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive et la menthe ciselée.

* Saler et poivrer selon les goût puis laisser reposer environ 1H au réfrigérateur.

* Mélanger avant de servir.

** Variante: on peut aussi ajouter un peu d'aneth dans la préparation au concombre.]]> http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/entremet-leger-aux-framboises http://www.lesfoodies.com/nuagedelait/recette/entremet-leger-aux-framboises Sat, 14 Jun 2008 08:35:42 GMT

Ingrédients:
200 gr de Fromage Blanc à 0%
400 gr de Framboises
4 Biscuits Cuillères
3 CS de Crème de Framboises(ou sirop de framboises ou fruits rouges ou encore simplement de l'eau)
2 CS de Cointreau
6 CS d'Edulcorant en Poudre
2 Feuilles de Gélatine
2 CS d'eau

Préparation:
* Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

* Battre le fromage blanc avec l'édulcorant. Porter à ébullition la crème de framboises et hors du feu y faire fondre la gélatine égoutée. Laisser tièdir un peu.

* Verser la gélatine fondue dans le fromage blanc et battre encore quelques instants pour bien l'incorporer.

* Mélanger le cointreau avec l'eau dans une coupelle.

Montage:

* Déposer dans chaque verrine 1 biscuit cuillère coupé en morceaux et mouiller avec un peu du mélange cointreau/eau ; couvrir d'une couche de fromage blanc puis ajouter des framboises; verser encore une couche de fromage blanc et finir par des framboises. Laisser au frais au moins 2 H. (Je préfère laisser attendre jusqu'au lendemain.

* Décorer comme bon vous semble avec feuilles de menthe, sucre glace......]]>