Entremet Abricot

Une recette de dessert délicieuse par Oh la gourmande

  • Recette de cuisine 5.00/5
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6 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients

Pour l'insert:

150g de purée d'abricots
2g de gélatine
20g de sucre

Pour la mousse Abricot:

350g de purée d'Abricots
8g de gélatine
400g de crème liquide entière ( min 30% MG )
60g de sucre

Pour le streusel:

50 g de farine
25 g de sucre semoule
25 g de cassonade
50 g de beurre demi-sel
50 g de noix de coco râpée

Pour la décoration:

poudre de coco râpé
quelques tranches d'abricots
feuilles de menthe
bille au chocolat

Préparation:

Préparation de l'insert :



  1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide, pour la ramollir.

  2. Porter à ébullition votre purée d'abricots, incorporer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.

  3. Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.

  4. Placer au congélateur


Préparation de la mousse :



  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

  2. Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer

  3. Laisser refroidir à température ambiante, cette préparation doit redescendre à 23°C.

  4. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.

  5. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.


Préparation du streusel à faire le jour même :



  1. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir un sablage.

  2. Disposer un cercle 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.

  3. Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l'aide d'un emporte pièce.

  4. Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.

  5. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré.

  6. Le placer sur l'assiette de présentation. Réserver au frais.



Le montage : Prévoir 6 heures de décongélation.



  1. Poser votre Streusel sur une grille, et déposer l'entremet congelé, attendre environ 30 minutes puis saupoudrer de noix de coco, décongeler le dernier insert pour le placer dans la rayure du haut.

  2. Au moment de servir, disposer quelques abricots coupés en fines tranches, des feuilles de menthe et des billes de chocolat.


La recette thermomix ici



Une portion (env. 150 g) :
Calories 291 kcal   Protéines 3,0 g   Glucides 26,8 g   Lipides 16,4 g  

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Ça a l'air bon !

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6 commentaires

Notre am❤ur de cuisine

Magnifique!!!! que des délice que tu nous fait! bisoussss

Oh la gourmande

Merci Cata

Catalina

magnifique, bisous

cuisineenfolie

Ok merci pour l'info ! J'aime beaucoup tout ce que tu fais. Merci pour le partage bizzzzzzzz

Oh la gourmande

Cuisine en folie, je trouve ma purée chez Zodio ou sur le site le meilleur du chef..Bonne soirée

cuisineenfolie

Ça doit être délicieux ! !! Dis moi tu trouves ou ta purée de fruits ? Bizzz

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