Fricassée de volaille à l'ancienne

Une recette de plat maison par Oh la gourmande

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 à 5 cuisses de poulet 100g d'oignons Fond de volaille en cube pour moi 150g d'oignons grelots 10g de sucre semoule 150 g de champignons 1 jus de citron 100g de carottes sel poivre beurre huile d'arachide 300g de crème 60 g de farine

Préparation:


  1. Éplucher et laver les légumes, escaloper les champignons.

  2. Ciseler les oignons.

  3. Dans une cocotte, raidir la viande dans la matière grasse chaude (huile + beurre), débarrasser votre viande, puis dégraisser le récipient.

  4. Mettre vos oignons ciselés et les faire suer, singer (ajouter la farine) et mélanger, mouiller avec le fond de volaille à hauteur, porter à ébullition, écumer, saler, remettre la volaille, ajouter le reste de fond de volaille à hauteur puis cuire à feu doux moyen pendant environ 20 min.

  5. Pendant ce temps cuire à blanc les champignons, les mettre dans une casserole avec de l'eau, un jus de citron (pour éviter de noircir) et du beurre, les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

  6. Éplucher les oignons grelots et les carottes, les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, du beurre et du sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, faire caraméliser en remuant régulièrement.

  7. Sortir la volaille du jus et passer la sauce au chinois, crémer puis remettre la sauce sur la volaille, dresser avec les champignons, carottes et oignons grelots.

  8. J'ai servi avec un risotto au parmesan


D'autres photos ici


Une portion (env. 410 g) :
Calories 645 kcal   Protéines 53,1 g   Glucides 20,4 g   Lipides 32,7 g  

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12 commentaires

italmo

une belle petite recette de poulet bien parfumé et bien présenté servi avec le risotto parmesan le top
bises

joieetsoleil

hum ça donne faim ton petit plat , belle recette !

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