Mille-feuilles au chocolat

Superbe dessert,bravo,mais peux tu expliquer le montage final - jeanmerode

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

Ingrédients

5 feuilles de filo
Beurre fondu

Pour la ganache montée chocolat :

100g de chocolat
100g + 100g de crème liquide à 30%
1 c à c d'Agar agar ou 1,5 g de feuille de gélatine
1 c à s de mascarpone

Pour la décoration

Brisures de marrons glacés

Préparation:

Préparation de la ganache montée au chocolat :



  1. Verser 100g de crème liquide et l'agar agar dans une casserole. Bien fouetter avant de mettre sur le feu. Laisser chauffer jusqu'à la première ébullition.

  2. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes environ. Retirer les feuilles hydratées de l'eau et les essorer délicatement, vous les intégrer après l'ébullition pour les faire fondre, bien remuer.

  3. Ensuite verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois et remuer énergiquement à chaque fois.

  4. Monter les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur. Verser 1/3 de la chantilly sur le chocolat et fouetter vivement. Incorporer ensuite les 2/3 restant délicatement.

  5. Filmer au contact et réserver au frais.



Pour les feuilles filo.



  1. Préchauffer le four à 180°C. Garnir une plaque de four de papier sulfurisé et déposer dessus 1 feuille de filo. Badigeonner de beurre fondu et superposer une 2è feuille de filo et ainsi de suite jusqu'à la 5ème feuille. Couvrir le tout d'une 2è feuille de papier sulfurisé et déposer une plaque de four par dessus.

  2. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, le temps que les feuilles soient bien dorées.

  3. Laisser refroidir.





  1. Montage



    1. Une fois les plaques de filo froides, les superposer et y découper des cercles de dimensions identiques, avec un grand couteau bien tranchant.
      Disposer un premier cercle dans une assiette de service, mettre votre ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée puis dresser des petites rosaces de ganache au chocolat et parsemer de brisures de marrons glacés.

    2. Recommencer l'opération 3 fois. Saupoudrer de sucre glace.



http://www.ohlagourmandedel.com/2015/11/mille-feuilles-au-chocolat.html


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7 commentaires

jeanmerode

merci superbe recette gros bisous

Oh la gourmande

Merci
Jean j'ai rajouté le montage final..Je l'avais un tout petit peu oublié...

italmo

TRES TRES BEAU DESSERT
MERCI DE CE DELICIEUX PARTAGE
BISES

makiace

Superbes bravo !

katcelau

ils sont magnifiques !!!mais pas évidant a monter .chapo!! bizzz kat

jeanmerode

superbe dessert,bravo,mais peux tu expliquer le montage final

Notre am❤ur de cuisine

HUmmmm un délice! j'y planterai bien une grosse cuillère dedans

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