-- Recette Pâtes pour pâtes fraîches --

Dans la cuve du mixer ou batteur, mettre la semoule, les oeufs entiers, l'huile d'olive, l'eau, le vinaigre et le sel. Pétrir avec la feuille pour tout amalgamer et mettre sur le plan de travail pour en faire une boule lisse. Envelopper dans du film alimentaire en aplatissant un peu la pâte en rectangle puis laisser reposer 30 minutes à la température ambiante.

Couper la pâte en deux, fariner légèrement car avec la semoile complète il ne faut pas trop en rajouter logiquement la pâte ne doit pas être collante. Passer le 1er carré au laminoir position 1, fariné légèrement, replier le rectangle en 3 comme pour un feuilletage. Faites cela 2 à 3 fois. Puis, monter la position du laminoir 1, 3, 4, 5 et 6. Avec cette pâte, vous pouvez la couper en carré, rectangle pour faire des lasagnes ou des cannellonis ou bien les passer dans la machine à pâte pour faire des tagliatelles ou des spaghettis.

Ces pâtes peuvent être congelées.

Pour la cuisson, il faut 2 litres d'eau un peu salée, faire bouillir puis baisser le feu, mettre les pâtes et les cuire environ 3 minutes après ébullition. Il faut les goûter.

Cuisson el dente conseillée pour que cela reste du sucre lent.