Quiche provençale

Pâte brisée : pour 200 g de pâte cercle D. 20.

111 G farine T55.

Crème fraiche 56 g.

Sel 2. 22g

Eau 10 g.

Préparer, dans le bol du robot kitchenAid (ou seb), la farine, le beurre préalablement malaxé et coupé en petits morceaux, le sel.

Mélanger l’ensemble des ingrédients à l’aide du crochet, vitesse 2-4, jusqu’à ce que le mélange devienne sableux (texture rappelant le sable).

A ce moment, incorporer d’eau froide (si seb par le petit entonnoir).

Pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et forme une boule autour du crochet.

Bouler la pâte obtenue puis réserver au frais recouvert d’une feuille de matière plastique.

Laisser reposer 30 min minimum, avant utilisation, ou mieux encore jusqu’au lendemain.

Préparation de la quiche :

Foncer un cercle à tarte de D. 20 avec la pâte brisée.

Laver les tomates et le poivron, puis égoutter.

Couper les tomates préalablement mondées (ou pelées avec le peleur pour peaux fines) en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Oter les graines du poivron, puis le couper en lanières fines.

Couper le jambon en petits dés.

Râper le gruyère à l’aide du coupe-légumes muni du cylindre à râper fin.

Préparer l’appareil à quiche dans un saladier fouetter les œufs, le lait, la crème et l’assaisonnement.

Tapisser le fond de tarte de gruyère râpé. Répartir dessus les dés de jambon, les lanières de poivrons et les tranches de tomates. Parsemer d’herbes de Provence.

Verser l’appareil de manière à recouvrir complètement la garniture. Cuire à four 190°C.

Servir chaud.

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