Pakale : Recettes

Galette des rois

Sun, 06 Jan 2008 12:46:02 GMT

Ingrédients:
* 2 pains de pâte feuilletée
* 100 gr d'amandes en poudre
* 2 jaunes d'œufs + 1 jaune pour dorer
* 100 gr de sucre
* 50 gr de beurre
* 1 cuil. soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 fève et une couronne

Préparation:

Battre les amandes et les jaunes d'œufs.
Ajouter le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux.
Battre de nouveau et ajouter l'eau de fleur d'oranger, une fois le mélange homogène :
vous avez votre frangipane.
Découper dans la pâte feuilletée deux ronds ou rectangles (selon votre envie, votre four...)
d'égale dimensions et de 3mm d'épaisseur.

Étaler au centre une couche de crème frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur en forme de cercle. Dorer au jaune d'œuf tout autour..Après avoir abaissé un second morceau de pâte feuilletée, le poser sur la première abaisse. Appuyer sur le pourtour de la crème frangipane pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte.

Enfourner à four chaud 180-200°C.

la galette des rois

Sun, 06 Jan 2008 12:40:08 GMT

Ingrédients:
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
3 oeufs
100 g d'amandes en poudre (3.5 onces)
100 g de sucre (3.5 onces)
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre ramolli (2.5 onces)
1 cuillère à soupe de rhum (ou kirsch)
1 cuillère à soupe de lait
1 fève

Préparation:
Préparez la frangipane : battez les oeufs avec la poudre d'amandes, le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine et l'alcool choisi.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane et déposez la fève.
Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau ou de blancs d'oeufs si nécessaire.
Badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait, à l'aide d'un pinceau. Enfournez 20 à 25 min dans le four préchauffé à 200°C.
Servez tiède ou froid

Delice aux oeufs

Mon, 03 Dec 2007 19:58:33 GMT

Ingrédients:
Pour 5 personnes

5 oeufs

1 boite de thon

20 cl de creme fraiche

1 pincée de sel et poivre

Préparation:
Ouvrir la boite de thon et l'égoutter,
Dans un saladier mélanger le thon et la creme fraiche ,
Repartir ce mélange dans 5 ramequins,
Casser les oeufs dessus chaque ramequin, puis saler et poivrer,
Recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium,
Mettre à four chaud pendant 8 minutes.

Salade de concombre carottes et pamplemousse

Mon, 03 Dec 2007 19:56:24 GMT

Ingrédients:
1concombre

3 carottes

2 pamplemousses roses

2 petits oignons blancs nouveaux

1 c. à café de vinaigre de Xérès

3 c. à soupe d'huile de tournesol

Sel
poivre

Préparation:
Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus.
Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de pamplemousse.
Lavez soigneusement le concombre. Séchez-le. Emincez-le en rondelles très fines.
Epluchez les oignons et émincez-les dans la longueur.
Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre.
Répartissez les carottes râpées dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pamplemousse, les rondelles de concombre et l'oignon émincé. Arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.

Gratin dauphinois au jambon et lardons

Mon, 03 Dec 2007 19:53:17 GMT

Ingrédients:
Pour 6 personnes

1 kg 500 de pommes de terre à chair ferme

45 cl de crème fraîche épaisse

45 cl de lait entier

150 g de lardons

3 tranches épaisses de jambon blanc

1 gousse d'ail

Muscade

Sel
poivre

Préparation:
Préchauffez le four th 5 (150°).
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Gardez-les dans l'eau froide.
Coupez le jambon en petits lardons.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à four.
Faites une couche de pommes de terre dans le fond du plat. Recouvrez-la de lardons et jambon puis d'une couche de crème. Ajoutez sel, poivre et muscade. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez le lait par dessus le tout.
Enfournez et faites cuire pendant 2 heures.
Servez dès la sortie du four

sauté de porc au caramel

Mon, 03 Dec 2007 19:50:42 GMT

Ingrédients:
1 kg 200 de sauté de porc

120 g de cacahuètes

10 morceaux de sucre

2 c. à soupe d'huile

50 g de beurre

1 c. à soupe de sauce soja

Sel
poivre.

Préparation:

Coupez la viande en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans un wok. Faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif en remuant sans arrêt. Retirez les morceaux de viande et baissez le feu.
Mettez les morceaux de sucre dans la sauteuse, ajoutez 10 cl d'eau et faites cuire doucement sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel léger. Remettez les morceaux de viande, ajoutez les cacahuètes, arrosez de sauce soja, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.

En fin de cuisson ajoutez le beurre en parcelles en remuant bien.
Rectifiez l'assaisonnement et servez dès la fin de la cuisson avec du riz basmati.

gateau moelleux aux noix

Mon, 03 Dec 2007 19:48:05 GMT

Ingrédients:
8 personnes
- 50 g de farine
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre
- 3 jaunes d'oeuf
- 150 g de noix hachées
- 15 blancs d'oeuf
- 50 g chocolat noir
- 20 g crème liquide

Préparation:
- Préparation : 35 mn
- Cuisson : 40 mn
Mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez la farine et les noix hachées.
Monter les blancs d'œuf en neige très ferme et incorporez-les à la préparation de base.
Moulez l'ensemble dans un moule à génoise, beurrez, farinez.
Mettez à cuire au four à 170 degréspendant 40 minutes.
Laissez refroidir.

Faites bouillir la crème, additionnez de chocolat, laissez tiédir, vous obtenez ainsi une ganache, sympathique celle-là.
A l'aide d'un pinceau nappez le gâteau de ganache.
Laissez reposer au frais pendant 3 heures.

Ananas à la gousse de vanille

Mon, 03 Dec 2007 19:46:10 GMT

Ingrédients:
4 personnes
- 1 ananas de 400 g
- 2 gousses de vanille
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre doux
- 5 cl de vieux rhum (ambré)
- le jus de 2 oranges
- 4 quenelles de glace vanille
- 4 feuilles de menthe
- 4 grappes de groseilles

Préparation:
déposez les tranches d'ananas dans la poêle.
Saisissez bien les ananas, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Flambez avec le vieux rhum.
Versez le jus d'orange et ajoutez les gousses de vanille fendues en deux.
Réduisez le tout à feu doux, ennappant les ananas fréquemment.
Dès que vous obtenez une sauce sirupeuse, les ananas sont cuits.

Dressage du plat :
Au milieu d'une assiette, déposez une tranche d'ananas et nappez-la de sauce.
Sur la tranche, ajoutez la quenelle de glace vanille.
Disposez à côté du mets la grappe de groseilles, ainsi que la feuille de menthe.
Servez ce dessert chaud.