Tarte à l'orange meringuée

Une recette de tarte traditionnelle par patricia Richer Executive Chef

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recette Tarte à l'orange meringuée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pâte sablée:
250 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
vanille
30 gr de poudre d'amandes

Crème à l'orange:
5 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de Rhum
2 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf
120 gr de sucre
80 gr de beurre

Meringue
3 blancs d'oeuf
120 gr de sucre

Préparation:

Mettez l'oeuf, et le beurre dans un robot équipé d'une lame en plastique.


Malaxez quelques instants à vitesse moyenne. Puis incorporez dans l'ordre le sucre, la poudre d'amandes, la vanille, le sel et la farine. Arrêtez le robot quand une boule se forme.


Aplatissez-la avec la paume de la main et laissez-la reposer au réfrigérateaur, sous un film étrable pendant 30 minutes.



Garnissez un moule de papier sulfurisé. Étalez finement la pâte. Piquez-la.


Couvrez d'une seconde feuille de papier, puis une couche de légumes secs.


Mettez de nouveau au réfrigérateur pendant 15 minutes.





Enfournez 10 minutes. Ôtez les légumes secs et le papier. Remettez au four, 15 minutes afin que la pâte soit bien dorée. Laissez tIédir.



Pendant ce temps, battez l' oeuf entier et le jaune avec le sucre, ajoutez les jus d'orange et de citron. Posez ce saladier sur un bain-marie frémissant et faites chauffer en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe.


Ôtez du feu, laissez reposer 2 minutes, Ajoutez le rhum, puis le beurre. Laissez tiédir.


Garnissez la pâte de cette préparation.



Faîtes une meringue.


Battez les blancs d'oeuf en incorporant le sucre progressivement.


Étalez la meringue sur la crème au beurre d'orange. Lissez à la spatule. Mettez au four, (200°C) en surveillant attentivement la coloration.


Servez aussitôt.



Mots-clés: Citron, meringue, Orange, tarte, vanille.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 668 kcal   Protéines 8,8 g   Glucides 84,7 g   Lipides 28,2 g  

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6 commentaires

Dominique

ça me changera de la tarte au citron. Merci.

rosinette

c est bien joli

katcelau

je prends bizz kat

vece helena

j'aime beaucoup cette recette, combien de quantité de beurre mettez vous dans la pâte sablée, merci

campanule

très belle recette merci

jerome chardonneret

J'adore l'idée. Cela doit changer de la traditionnelle tarte citron meringuée. Merci pour le partage.

Votes

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