Coupez les fruits en gros morceaux, mettez dans un grand recipient avec la gousse de vanille fendue en deux et le vin.

Laissez macérer une nuit. Servez bien frais.

Faire cuire la courge puis l’écraser à la fourchette. Eplucher la carotte, retirer les graines du poivron. Couper le brocoli, la carotte, le poivron en petit morceaux. Raper le gingembre. Dans une casserole faire cuire à feu vif les légumes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le curry, le cumin et le gingembre. Remuer puis ajouter la courge et le verre d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à la première ébullition. Verser la creme liquide et le lait de coco puis ajouter le nuoc nan, le piment d’Espelette et le poivre. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Cuire encore 10 minutes.

Commencez par la marinade: Coupez le bœuf en cubes, nettoyez et épluchez les oignons et les carottes.  Coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.  Dans une terrine, mettez la viande, l’oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre et le vin rouge.  Mélangez et laisser mariner pendant 12 heures. 

Nettoyez les champignons avec une petite brosse puis pelez les petits oignons et réservez.  Egouttez bien les morceaux de viande et mettez-les sur du  papier absorbant.  Filtrez la marinade en récupérant les légumes.  Dans une cocotte, mettez le beurre et l’huile d’olive et faites dorer les lardons, les champignons et les petits oignons puis retirez-les et réservez. Mettez les morceaux de viande dans la cocotte et faites-les dorer à feu vif de chaque côté. Ajoutez les gousses d’ail et les légumes de la marinade. Salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.  Dans un verre, diluez la farine avec une cuillère à soupe d’eau d’eau chaude,  ajoutez à la cocotte et mélangez bien. 

Ajoutez la marinade et le vin rouge et faites réduire de moitié a feu vif sans couvrir.  Retirez le bœuf et filtrez le liquide.  Remettez tout dans la cocotte (viande, oignons, champignons, carottes) avec le liquide filtré et laissez mijoter couvert 2h15min.  Disposez les morceaux de viandes et les légumes sur un plat et réservez au chaud.  Préparez ensuite la sauce: Faites bouillir le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez-y le cognac, continuez la cuisson pendant encore 2 minutes et versez sur la viande. 

Lavez les aubergines.  Retirez la peau des gousses d'ail, coupez-les en deux et enlevez les germes. Faites 6 incisions dans la peau de chaque aubergine et insérez-y les gousses d’ail. Enveloppez chaque aubergine dans une feuille d’alluminium, arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez et faites cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure.

Piquez les aubergines pour savoir si elle sont bien cuites.  Enlevez le pédoncule et coupez les aubergine en deux.  Epluchez-les et retirez les graines. Dans une poêle faites revenir la chair des aubergines, l'ail et les tomates confites finement hachées dans un filet d'huile d'olive. Versez la crème fraîche, salez et poivrez.

Versez ce  mélange dans un mixer électrique et ajoutez-y le reste de l'huile d’olive. Mixez plus ou moins suivant votre goût.

Coupez  la viande en gros dés.

Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez le gros oignon, nettoyez avec une brosse les champignons, pelez les petits oignons.

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites-y dorer la viande. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes puis saupoudrez de farine et remuez.  Ajoutez le vin blanc, le lait et de l'eau jusqu'à la hauteur de viande.  Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.  Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.  

Dans une autre casserole faites cuire les champignons avec 20 g de beurre,  la moitié du jus de citron et une pincée de sel puis réservez.  Faites cuire les petits oignons avec  le reste de beurre, un peu d'eau, une pincée de sucre et une pincée de sel.  Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.  

Récupérez le veau de la cocotte  et mettez-le dans une casserole avec les petits oignons et les champignons.  Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson du veau, couvrez et finissez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l viande soit très tendre.  

Préparez ensuite la sauce : faites réduire le reste de jus de cuisson dans la cocotte et filtrez-le.  Ajoutez la crème fraiche, le jaune d'oeuf et le reste de jus de citron.  Remettez au feu et faites chauffer pendant 3 minutes en remuant.  Servez la viande avec les légumes, cette sauce et saupoudrez de persil haché.

Coupez le bœuf en gros dés.  Frottez avec l’huile d'olive et roulez dans les grains de poivres concassés. Faites des brochettes avec les tiges de (comptez 4 à 6 morceaux par personne suivant la grosseur).

Faite chauffer un filet d'huile dans une poêle et une fois la poêle bien chaude, faites cuire les brochettes de chaque côté.

Déglacez ensuite la poêle avec la crème fraiche et servez les brochettes avec cette sauce.

Epluchez l'aubergine et coupez-la en rondelles. Coupez  également en rondelles les courgettes. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer les deux côtés de l’aubergine. Ajoutez ensuite les courgettes et attendez qu’elles prennent une belle couleur. Vous pouvez ajouter de l’huile si nécessaire. Epluchez et coupez en quatre les oignons. Faites les dorer dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail entières. Evidez les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez à la cocotte, mélangez et laissez imprégner de matière grasse. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir les éplucher facilement. Coupez-les en quartiers et ajouter dans la cocotte. Ajoutez les herbes de Provence et le laurier.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement à couvert.  Après 30 minutes ajoutez les olives et couvrez. Continuez la cuisson 30 minutes supplémentaires. En fin de cuisson ajoutez un dernier filet d’huile d’olive.  Salez, poivrez et rectifiez le gout.

Vous pouvez l’utiliser en accompagnement de grillades, d’un rôti ou pour faire des omelettes ou même des lasagnes.