Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Mettre l'huile dans une cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. L'enlever.

Emincer finement les oignons et les mettre dans la cocotte avec la carotte pendant quelques minutes, sans faire prendre de couleur. Poser dessus le rôti. Ajouter le fond de veau, la branche de thym. Mettre les pommes de terre tout autour de la viande, saler et poivrer. Laisser cuire pendant 40 minutes, à feu doux.

Servir bien chaud.

Préparer le chou et le couper en tranches. Mettre la barde de lard sur les flancs de la pintade.

Mettre de l'eau à bouillir et y plonger le chou. Le laisser blanchir pendant une petite dizaine de minutes. Egoutter et rafraîchir.

Dans une cocotte, faire revenir la pintade dans du beurre. Dès qu'elle est bien dorée, saler et poivrer.

Enlever la viande et mettre le chou, les carottes coupées en rondelles, les saucisses, les lardons fumés. Saler et poivrer légèrement. Poser par-dessus la pintade. Rajouter 2 petits verres d'eau.

Laisser mijoter pendant 1 heure, en retournant la pintade 2 ou 3 fois. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

On cuisine pareil le faisan.

Préchauffer le four à 210°.

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter la chair à saucisses ou la farce de veau qui est moins grasse, et laisser cuire en mélangeant pendant quelques minutes, la viande ne doit pas être complètement cuite. Eteindre le feu, égoutter et ajouter la pomme épluchée et coupée en dés, l'oeuf battu, le sel et le poivre.

Farcir la pintade de ce mélange et la recoudre. Poser une barde de lard pour ses flancs, pour éviter qu'elle se dessèche.

Saler, poivrer et beurrer la pintade et la mettre au four pour 1heure30. Au cours de la cuisson, l'arroser régulièrement avec le bouillon de volaille, elle sera plus tendre.

Servir avec une purée céleri-pommes de terre et la sauce en saucière.

Pour 2 gourmands

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel au départ.

Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé puis incorporer le chocolat fondu. Rajouter la crème et mélanger. Puis, ajouter délicatement les blancs en neige.

Verser dans 2 ramequins et mettre au frais 2 heures minimum.

Dégraisser les magrets.

Eplucher et couper la poire en dés, autant que de magrets. Faire fondre un peu de beurre et y mettre les dés de poire. Bien les rouler dans le beurre, puis ajouter le miel et les 4 épices. Laisser sur feu doux pendant 3 à 5 minutes, tout dépend des poires. Elles doivent être "al denté".

Mettre les poires dans une passoire et les laisser égoutter.

Quand elles seront refroidies, piquer sur un côté du magret, puis, mettre un morceau de poire et repasser de l'autre côté du magret.

Bonne dégustation.

Recette que j'ai modifiée de "iterroir".

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, écraser le fromage, puis ajouter la crème et les herbes émincées. J'ai mis une dizaine de tiges de ciboulette et 5 brins de persil. Rajouter l'ail coupé en très, très petits morceaux. Poivrer et bien mélanger.

Etaler la pâte et la couper en 16 parts.

Mettre dessus le mélange chèvre-herbe-crème. Rouler de façon à avoir 16 petits croissants.

Les mettre sur une plaque à four et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sinon mettre sous le grill quelques secondes.  Servir bien chaud.

Recette que j'ai trouvé sur "certiferme" et que j'ai modifiée.

Préchauffer le four à 190°.

Chauffer une poêle et y mettre les lardons sans matière grasse pendant 2 minutes. Puis égoutter dans une passoire. Laisser la graisse s'écouler

Etaler la pâte et couper les fonds de tarte, en fonction du fond de vos petits moules. Les mettre dans ces moules et piquer le fond avec une fourchette. 

Battre les oeufs et les mélanger avec la crème. Saler modérément et poivrer.

Disposer quelques lardons dans le fond de tarte, verser un peu de mélange oeuf-crème et couvrir de fromage râpé.

Enfourner pour une cuisson de 15 à 20 minutes.

Recette que j'ai trouvé sur le "Cmongoût" et que j'ai revisitée. 

Couper les poireaux et la carotte en petits bâtonnets. Emincer finement les oignons.

Dans 2 sauteuses, mettre de l'huile d'olive et y faire revenir 1 oignon dans chaque, pendant quelques minutes. Ajouter alors, les poireaux dans l'une et la carotte dans l'autre. Saler et poivrer et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mélanger de temps en temps. Rajouter un peu d'eau, si nécessaire. Cette cuisson peut se faire la veille et laisser séparément au frigo.

Réunir les légumes, ajouter la crème, puis le safran. Bien mélanger.

Cuire à l'huile d'olive chaude les noix de Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté, saler et poivrer, et flamber au calvados ou un autre alcool.

Poser les légumes sur un plat chaud, mettre par-dessus les noix de Saint-Jacques et servir bien chaud.

Enlever les grosses tiges des épinards. Les laver rapidement sous l'eau et les ébouillanter pendant quelques minutes. Bien les égoutter et les presser pour retirer le maximum d'eau.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter la farine en mélangeant bien. Verser le fond de veau et bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter les épinards et l'ail très finement émincé. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu, 4 à induction, pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire les oeufs dans une casserole d'eau. Dès que l'eau bout, éteindre et laisser dans la casserole.

Pour servir, mettre les épinards dans un plat et poser les oeufs écalés dessus.

Pour un petit en-cas en amoureux.

Allumer le four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter une pincée de sel et le sucre vanillé (que j'ai fait en mixant 300g de sucre avec 1 gousse entière de vanille). Blanchir les oeufs. Puis, ajouter la farine et la maïzena. Mélanger à nouveau. Ajouter la crème  et le lait, environ 5 cl. Mélanger encore.

Eplucher les pommes et les couper en très fines lamelles. 

Beurrer un petit moule, j'ai utilisé le moule à charlotte. Mettre les lamelles de pommes au fond. Couvrir du mélange.  Saupoudrer de cassonnade et enfourner pour environ 30 minutes.

Mettre sous le grill pendant quelques minutes, pour dorer le dessus.