Petites pralines .. belges
Superbe recette merci du partage ,cela doit etre un délice - campanule
11 Commentaires
222 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
A garnir selon les envies et les goûtsJ'ai utilisé ce que j'avais sous la main400gr de chaque chocolat(blanc,noir et lait .. ou comme ici lait/noisettes)600ml de crème entière très froide 2 poignées de framboises(fraîches ou surgelées)180gr sucre en semouleQuelques gouttes de jus de citron50 gr beurre salé très froid50 gr beurre doux ramolli1 cuiller à soupe de rhum ou d'arôme de rhum1 à 2 cuillers à soupe de Jet 27 ou un autre alcool de menthe2 poignées de noisettes2 poignées de noix de coco rapée
Préparation:
Commencez par les garnitures pour qu'elles puissent prendre au frigo durant l'élaboration des coques.
Mousse framboises :
-Si ce sont des framboises surgelées, les décongeler au préalable (au micro ondes en cas d'urgence).
-Dans les 2 cas les passer au mixer, puis au chinois ou dans une passoire fine pour obtenir un coulis.
-Monter 100 ml de crème en chantilly avec 30 gr de sucre et y incorporer délicatement le coulis de framboises.
Mousse caramel au beurre salé :
-Dans une casserole faire chauffer 100 gr de sucre avec le jus de citron (sans eau et ne pas remuer) jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
-Pendant ce temps, faire chauffer 100 ml de crème fraîche sans laisser bouillir.
-Hors du feu, verser la crème en filet sur le caramel tout en mélangeant et terminer par le beurre salé en parcelles.
-Incorporer au mélange 100 ml de crème montée en chantilly.
Manon au rhum :
-Battre le beurre en pommade avec 50 gr de sucre et le rhum ou l'arôme de rhum.
Les ganaches :
-Dans trois casseroles faire fondre 200g de chaque chocolat avec 100 ml de crème.. Bien remuer avec une cuiller en bois et laisser refroidir quelques minutes.
-Ajouter le Jet 27 dans le chocolat noir, la noix de coco dans le blanc et les noisettes préalablement hachées au mixer dans celui au lait.
Entreposer les ganaches avec les autres garnitures au frigo.
Montage :
-Dans trois bols différents faire fondre le restant des chocolats au micro ondes (30 sec et remuer pour faire fondre le reste).
-A l'aide d'une cuiller à café remplir des moules à chocolats en silicone.
Secouer l'excédent au dessus du bol en faisant en sorte que les parois des empreintes soient tapissées d'une bonne couche uniforme.
Laisser durcir 20 à 30 min au frigo.
-En utilisant une poche a douille fourrer chaque coque avec les garnitures choisies en ne les remplissant pas jusqu'au bout (en refermant les chocolats la garniture risque de couler et les pralines pourraient se briser au démoulage).
-Toujours avec une cuiller à café verser une couche de chocolat (repasser éventuellement les bols 30 sec au micro ondes) et lisser bien la surface avant de replacer au frigo minimum 30 min/maximum 1 nuit pour un démoulage plus aisé.
Une super idée de cadeau .
Mousse framboises :
-Si ce sont des framboises surgelées, les décongeler au préalable (au micro ondes en cas d'urgence).
-Dans les 2 cas les passer au mixer, puis au chinois ou dans une passoire fine pour obtenir un coulis.
-Monter 100 ml de crème en chantilly avec 30 gr de sucre et y incorporer délicatement le coulis de framboises.
Mousse caramel au beurre salé :
-Dans une casserole faire chauffer 100 gr de sucre avec le jus de citron (sans eau et ne pas remuer) jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
-Pendant ce temps, faire chauffer 100 ml de crème fraîche sans laisser bouillir.
-Hors du feu, verser la crème en filet sur le caramel tout en mélangeant et terminer par le beurre salé en parcelles.
-Incorporer au mélange 100 ml de crème montée en chantilly.
Manon au rhum :
-Battre le beurre en pommade avec 50 gr de sucre et le rhum ou l'arôme de rhum.
Les ganaches :
-Dans trois casseroles faire fondre 200g de chaque chocolat avec 100 ml de crème.. Bien remuer avec une cuiller en bois et laisser refroidir quelques minutes.
-Ajouter le Jet 27 dans le chocolat noir, la noix de coco dans le blanc et les noisettes préalablement hachées au mixer dans celui au lait.
Entreposer les ganaches avec les autres garnitures au frigo.
Montage :
-Dans trois bols différents faire fondre le restant des chocolats au micro ondes (30 sec et remuer pour faire fondre le reste).
-A l'aide d'une cuiller à café remplir des moules à chocolats en silicone.
Secouer l'excédent au dessus du bol en faisant en sorte que les parois des empreintes soient tapissées d'une bonne couche uniforme.
Laisser durcir 20 à 30 min au frigo.
-En utilisant une poche a douille fourrer chaque coque avec les garnitures choisies en ne les remplissant pas jusqu'au bout (en refermant les chocolats la garniture risque de couler et les pralines pourraient se briser au démoulage).
-Toujours avec une cuiller à café verser une couche de chocolat (repasser éventuellement les bols 30 sec au micro ondes) et lisser bien la surface avant de replacer au frigo minimum 30 min/maximum 1 nuit pour un démoulage plus aisé.
Une super idée de cadeau .
Pour 100 g :
Calories 448 kcal
Protéines 4 g
Glucides 28 g
Lipides 34 g
Publié par PetitPatapon
Ça a l'air bon !
Votes
Rephael, LoCoquelicot et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
11 commentaires
luchia
miam ca a l'air bon méme tres bon merci pour la recette
delicieux