Version imprimable
Envoyer à un ami
Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
Ingrédients pour le croustillant : 100 grs de Tucs
70 grs de beurre
Poivre
Ingrédients pour la mousse d’avocats : 2 avocats soit 200g de chair
Poivre & sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café rase de curry (je n'en ai pas mis)
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour le miroir balsamique : 70 grs de vinaigre balsamique de Modène
2 feuilles de gélatine
Préparation:
Mixez les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettez dans les cercles et tassez bien de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mixez la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron et réservez.
Chauffez 3 cl de lait et faites fondre la gélatine essorée, remuez bien.
Hors du feu, incorporez l’avocat au lait progressivement et remuez bien.
Montez 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettez celle-ci dans les cercles et placez au frais au moins 2 heures.
Après la réfrigération de l'avocat, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez 10 grs de balsamique et faites-y fondre la gélatine, remuez.
Incorporez-y le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Coulez cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faites prendre au frais au moins 1 heure.
Décerclez et présentez avec des feuilles de basilic ou une tomate cerise et du curry en déco.
Mots-clés: Avocat
Publié par PHILO
Commentaires