Gâteau d'anniversaire de Christophe FELDER

Il est magnifique et de toute beauté ton gâteau - Doria

  • Recette de cuisine 4.82/5
4.8/5 (11 votes)
28 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour la mousse chocolat :, . 50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse, . 325 grs de chocolat à 70 % de cacao (j'ai pris le chocolat patissier Nestlé), . 140 grs de sucre semoule, . 3 cuillères à soupe d'eau, . 2 oeufs, . 6 jaunes d'oeufs,

Ingrédients pour le biscuit amande :, . 170 grs de sucre glace, . 35 grs de farine, . 125 grs d'amandes en poudre, . 7 blancs d'oeufs, . 125 grs de sucre semoule,

Ingrédients pour le décor :, . 200 grs de chocolat à 70% de cacao (j'ai mis 60 grs de copeau de chocolat c'est largement suffisant), . 50 grs de sucre semoule (j'ai mis au pif sans peser)

Préparation:

Préparez la mousse au chocolat en versant la crème liquide très froide dans un saladier. Battez la crème doucement d'abord et ensuite de plus en plus vite afin d'obtenir une chantilly tenant entre les branches du fouet. Réservez au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède. Dans une casserole, mélangez le sucre semoule avec l'eau.

Faites bouillir. Dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeuf. Versez le sirop bouillant dessus en fouettant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et crémeuse. Ajoutez le chocolat fondu puis la crème chantilly froide. Mélangez en retournant bien la mousse.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Préchauffez votre four à 210° C. Préparez le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.

Quand les blancs d'oeufs sont bien meringués, incorporez le mélange à base de farine en pluie. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille. Faites 3 disques du diamétre de votre moule (soit environ 24 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la préparation sur les disques de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le biscuit doit être cuit à point. Tapissez le moule (celui que vous avez utilisé pour faire les disques) de film alimentaire légèrement humidifié (étape que je n'ai pas faite volontairement car j'ai utilisé un moule à charnière). Déposez un disque de biscuit au fond du moule. Etalez une couche de mousse au chocolat, puis recouvrez avec le second disque de biscuit.

Remettez une couche de mousse au chocolat et posez le dernier cercle de biscuit. Le gâteau doit être haut de 5 à 6 cm. Conservez au réfrigérateur pendant une nuit. Démoulez le lendemain et recouvrez avec le reste de mousse au chocolat le dernier cercle. Pour ma part, ayant utiliser un moule à charniére j'ai mis la derniére couche de mousse la veille.

Le lendemain, décorez avec des copeaux de chocolat réalisé à l'aide d'un couteau économe ou directement acheté en copeaux comme pour moi. Saupoudrez légèrement de sucre glace. L'étape de la déco, même si j'ai utilisé un moule à charnière a été faite jusque avant de servir.

Une portion (env. 270 g) :
Calories 735 kcal   Protéines 18,6 g   Glucides 66,4 g   Lipides 34,5 g  

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28 commentaires

eddie

excellente recette,un gâteau pour tout les amis,et les enfants l'adorent,avec une vraie saveur de chocolat

Juliette

Excellent gateau d'anniversaiiiiiireeeeeeee , il n'en restait plus une miette à la fin !

Par contre les quantités sont énormes, la chantilly au chocolat est délicieuse !

Recette à garder précieusement!

J'ai servi le reste de chantilly avec des langues de chat et petits cigares c'était divin !

PHILO

Oui c'est exactement ça cher Invité du 05/02/2009

Invité

les 3 biscuits sont sans chocolat? on doit avoir blanc, noir blanc, noir?

 

 

VAL53

Un anniversaire fin novembre et c'est moi qui régale ma belle mère en cette occasion.

Je crois que cette recette tombe à pic ! Merci pour le partage ...

Quelqu'un a-t-il essayé en ajoutant des griottes ?

 

 

Les recettes de l'alsacienne

Christophe Felder : j'adore les recettes et les livres de ce pâtissier alsacien de talent !!!

Et bravo à toi Philo, pour la rélisation de ce superbe gâteau.

Hilda

j'en veux un aussi pour mon anniversaire

Doria

Il est magnifique et de toute beauté ton gâteau !!! Féliciatation pour cette belle réalisation.

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