Macarons ganache à la pistache

Une recette de dessert proposée par PHILO

  • Recette de cuisine 4.38/5
4.4/5 (8 votes)
13 Commentaires
217

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons : 250 grs de poudre d'amandes, 450 grs de sucre glace, 200 grs de blancs d'oeufs, 50 grs de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant en poudre vert pistache

Ingrédients pour la ganache(que je conseille fortement de préparer la veille pour le lendemain) : 2 jaunes d'oeufs, 15 cl de crème liquide, 75 grs de pâte de pistache, 30 grs de beurre mou, 3 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Préparation des coques :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et mélangez bien.
A ce moment là, vous pouvez également rajouter du colorant en poudre, évitez en liquide.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Préparation de la ganache :
Délayez la pâte de pistache dans la crème liquide tiède.
Ajoutez un sachet de sucre vanillé et portez à ébullition.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec les 2 autres sachets de sucre vanillé.
Prélevez une cuillère et mélangez à la crème de pistache bouillante.
Mélangez le tout ensuite et portez jusqu'aux premiers bouillonnements.
Mettez aussitôt à refroidir.
Ajoutez le beurre mou et placez au frais.
Je vous conseille de préparer la ganache la veille pour le lendemain afin qu'elle soit de bonne consistance pour le garnissag


Mots-clés: Macaron, Pistache

Une portion (env. 120 g) :
Calories 387 kcal   Protéines 4,9 g   Glucides 66,2 g   Lipides 9,8 g  

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13 commentaires

fany

pressée, je les ai garni de nutella!!
trop bon!croustillant dessus cremeux dedans

PHILO

Bonjour,
En fait tu mélanges ta crème et ta pâte à pistache dans un premier temps
Dans un second temps tu mélanges les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé
Et tu rajoutes une cuillère du mélange pistache/crème à tes oeufs et enfin tu rajoutes le reste.
Autrement j'ai depuis une autre recette de macarons à la pistache bien meilleure
Voici le lien http://philomavie.blogspot.fr/2012/10/macarons-ganache-montee-la-pist

Invité

jais compris le début de la recette pour la ganache,mais quand ton dit prélever une cuillère et mélanger a la crème de pistache bouillante,la il ya un blanc vue que logiquement la pâte de pistache on la déjà intégrer dans la crème tiède?

DONIA

BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

C'EST Délicieux!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

donia

c'est le plus bon macarons du monde

vraiment bravo !!!!!!!!!!!!!!

Invité

Super recette 

lucie

c super bon merci pour cette recette 

cécé

sinon, pour la ganache, on peut acheter des pistaches crues non salées (j'en ai trouvé au franprix), on mixe le tout et ça donne de la pâte de pistache!

PHILO

Si tu habites en région parisienne tu peux trouver cette fameuse pâte chez G. DETOU ou alors dans les magasins METRO.

Invité

bonjour ou est ce que je peux trouver la pate de pistache!!

 

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