Macarons ganache montée à la mangue

Superbement réussi tes macarons - rosinette

  • Recette de cuisine 4.80/5
4.8/5 (10 votes)
26 Commentaires
290

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 50 à 60 macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant de votre choix

Ingrédients pour la ganache montée (pour une quarantaine de macarons) :
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de miel d'acacia
- 50 g de purée de mangue
- 140 g de crème liquide entière froide

Préparation:

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
 



Préparation :
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel neutre et la purée de mangue.

Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur, le mélange doit être léger aérien.
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les coques.

Mettez vos macarons au frais et déguster si possible 48 heures après. 

Une portion (env. 160 g) :
Calories 556 kcal   Protéines 11,1 g   Glucides 69,8 g   Lipides 22,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

26 commentaires

PHILO

Comme déjà décrit dans la recette le tant pour tant et autant de sucre glace de que poudre d'amandes mais on rajoute à ce tant pour tant encore du sucre glace. Cette recette est celle de chez Lenôtre ! Merci

Invité

Normalement, le tant pour tant, c'est 50% amande, 50% sucre glace, non?

PHILO

Le nombre d'oeufs dépend de leur taille mais faut compter entre 6 et 8

mimni

200gr de blanc d oeuf c est l equivalent de combien d oeuf

Dans Ma Cuisine

Voila un macaron a gouter miam mia

Ploumanach

eh oui c'est encore moi! Je crois que je vais être une curieuse assidue de vos recettes macarons !
toujours une belle réussite, avec juste un petit bémol au niveau du goût mangue que j'ai trouvé pas assez prononcé. J'aurai dû je pense en mettre plus.Au prochain coup !
et toujours un grand merci pour le partage de ces recettes

PHILO

Bonjour,
Pour ne pas que la pâte soit trop liquide il ne faut pas trop macaronner c'est à dire mélanger les blancs d'oeufs avec les matières séches. Il faut également que les blancs soient bien pris, obtenir le bec d'oiseau. Si vous êtes en région Parisienne je donne des cours de macarons si cela peut vous aider

Invité

Bonjour, comment on fait pour avoir la pâte pour coque a macarons qui ne soie pas trop liquide car sinon ça ne va pas dans la poche a douille ?? Merci d'avance !!

anais6490

Miam! J'adore tes recettes!!!

PetitPatapon

Malheureusement non hélas ... mais je vais un de ces jours essayer à nouveau
Si j y arrive je les posterais de toute façon
Mais je dois avouer que si tu as un ou deux conseils je suis tout à fait preneuse ^^

Votes

Invité, Ryvka et 8 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.80/5

4.8/5 (10 votes)

 =  10 votes

Ils ont envie d'essayer

 290Invité, Invité et 288 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.