Les Foodies http://www.lesfoodies.com/philo/recette/ http://www.lesfoodies.com/philo/recette/financier http://www.lesfoodies.com/philo/recette/financier Thu, 15 May 2008 21:47:35 GMT

Ingrédients:
60 grs de poudre d'amandes
160 grs de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
60 grs de farine
4 blancs d'oeufs
160 grs de beurre
1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffez le four à 210° C.
Tamisez ensemble la poudre d'amandes, les sucres et la farine.
Mélangez dans un saladier toutes ces matières séches.
Incorporez les blancs légèrement battus avec le sel.
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Mélangez un peu d'appareil au beurre chaud et incorporez-les au reste en mélangeant délicatement avec une maryse.
Ajoutez si vous le souhaitez comme ici un peu d'extrait de pandan ou des paillettes de chocolat ...
Remplissez les moules aux trois quarts et faites cuire pendant 15 minutes environ à 210° C.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/sables-viennois-chocolates http://www.lesfoodies.com/philo/recette/sables-viennois-chocolates Mon, 12 May 2008 18:53:36 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour 10 à 15 sablés : 85 grs de farine
60 grs de beurre mou + 15 grs de beurre fondu
30 grs de sucre glace
10 grs de maïzena
40 grs de chocolat noir à 70% fondu

Ingrédients pour la déco : Chocolat noir à 70% fondu + une goutte d'huile
Billes de couleurs
vermicelles
noix de coco râpée ...

Préparation:
Préchauffez le four à 160° C.
Travaillez les 60 grs de beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse au robot si possible.
Ajoutez progressivement la farine et la maïzena préalablement tamisées.
Faites fondre les 40 grs de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez le chocolat fondu à la pâte et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les 15 grs de beurre fondu restants et remélangez.
A l'aide d'une poche à douille (gros trou étoilé) formez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfournez à 160° C pendant 15 minutes pas plus.
Retirez-les délicatement à la spatule (attention ils sont mous) et laissez-les refroidir sur une grille où ils durciront.
Faites fondre du chocolat bien noir au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez-y une goutte d'huile, remuez bien.
Trempez la pointe de chaque biscuit dans le chocolat fondu, aidez-vous d'une spatule si besoin et afin de l'étaler uniformément.
Décorez selon vos envies et laissez sécher à température ambiante.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/muffins-pistache-aux-pepites-chocolat http://www.lesfoodies.com/philo/recette/muffins-pistache-aux-pepites-chocolat Sat, 10 May 2008 15:08:17 GMT

Ingrédients:
250 grs de farine
3 cuillères à café rases de levure chimique
100 grs de sucre en poudre
3 pincées de sel
25 cl de lait
1 oeuf
75 grs de beurre fondu
2 cuillères à soupe de pâte à pistache
125 grs de pépites de chocolat

Préparation:
Préchauffez votre four à 200° C.
Beurrez vos moules si vous n'utilisez pas de caissettes comme ici.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre, les pépites de chocolat et les pincées de sel.
Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf, le beurre fondu et la pâte à pistache.
Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec et mélangez doucement.
Versez dans les moules ou les caissettes la pâte et enfournez 25 minutes.
Laissez refroidir avant dégustation.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/lapin-au-saupiquet http://www.lesfoodies.com/philo/recette/lapin-au-saupiquet Thu, 08 May 2008 11:59:24 GMT

Ingrédients:
2 cuisses de lapin
1 ou 2 foies de volaille
1 tomate
des herbes (thym et laurier)
du vin blanc
1 gousse d'ail
de la moutarde

Préparation:
Faites revenir et blondir deux cuisses de lapin dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez ensuite une tomate coupée en petits dés, les herbes, un verre de vin blanc et une gousse d'ail.
Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux en rajoutant si besoin un peu d'eau de temps en temps.
Pour le Saupiquet, faites revenir dans une poêle les foies de volaille. Salez et poivrez.
Ajoutez une cuillère de vinaigre et un peu d'eau ou du vin blanc.
Lorsque les foies sont cuits, écrasez-les à la fourchette ou passez-les au mixeur.
Mélangez les foies avec une cuillère à soupe de moutarde. Si le mélange est un peu trop épais ou collant, aérer avec une ou deux cuillères de vin blanc (ou de Porto ou un autre vin cuit).
Servez les cuisses de lapin avec ce mélange encore chaud.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-au-nutella-au-chocolat http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-au-nutella-au-chocolat Mon, 05 May 2008 20:17:55 GMT

Ingrédients:
1 pâte sablée (normalement une pâte sucrée)
200 grs de Nutella (au lieu de 150 grs)
200 grs de chocolat à 55% (au lieu de 150 grs)
150 grs de beurre
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
20 grs de sucre

Préparation:
Dans un moule à tarte, déposez la pâte sablée. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et conservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Garnissez la pâte de papier sulfurisé rempli de haricots secs et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 170° C.
Retirez le tout et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture en étalant sur le fond de tarte refroidie le Nutella.
Faites fondre le chocolat au bain marie et mettez le beurre à fondre au micro-ondes.
Fouettez l'oeuf entier et les deux jaunes avec le sucre, incorporez y doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Versez la crème sur le Nutella.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-a-la-tomate http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-a-la-tomate Fri, 02 May 2008 19:04:46 GMT

Ingrédients:
250 grs de farine
125 grs de beurre mou
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de moutarde
6 tomates environ
1 poireau émincé en fines lanières
1 Petit Billy
2 gousses d'ail
de l'origan
1 poignée d'olives
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
du Comté râpé

Préparation:
Mélangez la farine avec le beurre mou, les 2 pincées de sel et un peu d'eau.
Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laissez reposer une heure.
Préchauffez le four à 200° C.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Tartinez la pâte des 2 cuillères à soupe de moutarde soigneusement réparties.
Disposez sur le dessus les rondelles d'environ 6 tomates et le poireau coupé en fines lanières.
Parsemez de Petit Billy émietté.
Salez, poivrez et saupoudrez de deux gousses d'ail hachées et d'origan.
Répartissez sur le dessus quelques olives noires et le Comté râpé à votre convenance.
Arrosez d'huile d'olive.
Mettez au four pendant environ 35 minutes.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-tatin-1 http://www.lesfoodies.com/philo/recette/tarte-tatin-1 Sat, 26 Apr 2008 10:55:52 GMT

Ingrédients:
1 noisette de beurre pour le moule
1 pâte brisée
8 pommes Boskoop
100 grs de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
60 grs de beurre doux
20 grs de beurre salé
1 sachet de sucre vanillé
1 petit pot de crème fraîche épaisse

Préparation:
Préchauffez le four à 240° C.
Beurrez un moule à bord haut et réservez.
Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé (où faites votre pâte maison si vous n'êtes pas fainéant comme moi) et laissez-la reposer à température ambiante.
Epluchez les pommes et coupez-les en 4 quartiers environ.
Pour le caramel, faites fondre à feu doux la moitié du sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau, le jus de citron puis le beurre doux.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel blond et lisse puis versez-le dans le moule.
Ajoutez les pommes, face bombée contre le caramel en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule.
Ajoutez le beurre salé en petits morceaux sur les quartiers de pommes puis saupoudrez avec l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé.
Etalez la pâte sur les pommes et aplatissez-la pour qu'elle adhére bien.
Recourbez les bords de la pâte à l'intérieur.
Faites cuire au four 30 à 35 minutes.
A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler et pas plus sinon le caramel va refroidir et coller au plat.
Pour une version plus caramélisée, saupoudrez votre tatin une fois démoulée de sucre roux et repassez-la quelques minutes sous le grill du four avant de la servir.
Servez-la accompagnée de crème fraîche épaisse.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/quatre-quart-caroube-pistache http://www.lesfoodies.com/philo/recette/quatre-quart-caroube-pistache Tue, 22 Apr 2008 21:13:13 GMT

Ingrédients:
4 oeufs
220 grs de farine
220 grs de sucre
220 grs de margarine
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
2 cuillères à soupe de pâte à pistache

Préparation:
Fouettez les jaunes avec le sucre et la margarine fondue.
Ajoutez la farine et les blancs montés en neige.
Divisez la pâte en deux portions, une représentant 2/3 où ajoutez la pâte à pistache et dans le dernier 1/3 ajoutez la poudre de caroube.
Versez dans un moule à cake une première couche de pâte à la pistache, puis la totalité de la pâte à la caroube et finissez pas l'autre moitié de pâte à pistache.
Faites cuire à 180° C pendant 40 minutes.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/filet-mignon-au-sirop-derable-moutarde-lancienne http://www.lesfoodies.com/philo/recette/filet-mignon-au-sirop-derable-moutarde-lancienne Mon, 21 Apr 2008 18:26:08 GMT

Ingrédients:
60 ml de sirop d'érable
60 ml de moutarde à l'ancienne
30 ml de vinaigre de cidre ou de vin rouge
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillère à café de poudre de chili
1 filet mignon coupé en tranches de 2
5 cm d' épaisseur
15 ml d'huile
3 cuillères à soupe de beurre
60ml de vin blanc
Sel & poivre

Préparation:
Dans un plat, mélangez le sirop d'érable, la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de cidre, l'ail hâchée et la poudre de chili.
Ajoutez la viande et enrobez-la bien.
Couvrez et réfrigérez environ 2 heures ou plus.
Égouttez la viande et réservez la marinade.
Dans une grande poêle antiadhésive, dorez les médaillons dans l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez.
Réservez dans une assiette et couvrez de papier d'aluminium.
Déglacez la poêle avec le vin et la marinade.
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
Retirez du feu et incorporez le reste du beurre en fouettant.
Rectifiez l'assaionnement.
Servez les médaillons accompagnés de légumes ou de riz.]]> http://www.lesfoodies.com/philo/recette/bavarois-davocat-son-miroir-balsamique http://www.lesfoodies.com/philo/recette/bavarois-davocat-son-miroir-balsamique Sat, 19 Apr 2008 14:09:59 GMT

Ingrédients:
Ingrédients pour le croustillant : 100 grs de Tucs
70 grs de beurre
Poivre
Ingrédients pour la mousse d’avocats : 2 avocats soit 200g de chair
Poivre & sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café rase de curry (je n'en ai pas mis)
25 cl de crème fraiche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Ingrédients pour le miroir balsamique : 70 grs de vinaigre balsamique de Modène
2 feuilles de gélatine

Préparation:
Mixez les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettez dans les cercles et tassez bien de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettez 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mixez la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron et réservez.
Chauffez 3 cl de lait et faites fondre la gélatine essorée, remuez bien.
Hors du feu, incorporez l’avocat au lait progressivement et remuez bien.
Montez 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettez celle-ci dans les cercles et placez au frais au moins 2 heures.
Après la réfrigération de l'avocat, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez 10 grs de balsamique et faites-y fondre la gélatine, remuez.
Incorporez-y le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Coulez cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faites prendre au frais au moins 1 heure.
Décerclez et présentez avec des feuilles de basilic ou une tomate cerise et du curry en déco.]]>