Terrine de poissons

Superbe recette,trés bien expliquée,bravo - jeanmerode

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recette Terrine de poissons

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

500g de saumon frais 500g de perche basilic frais ciboulette persil sachet de gelée safran.
Pour le court-bouillon : 1 poireau 3 belles carottes 1 pomme de terre 1 bouquet garni 3 gousses d'ail 1 oignon piqué de 6 clous de girofle 1 cac d'huile d'olives 1 filet de vinaigre 1 cac de purée de piment d'espelette 2 dosettes de de safran 1 cac de curcuma.

Préparation:

Préparer le court-bouillon avec tous les ingrédients SAUF LE CURCUMA ET LE SAFRAN (sinon la chair de la perche ne resterait pas blanche). Après environ 1/2 heure de cuisson y plonger la perche et la faire cuire 15 minutes à gros bouillons. La retirer. Remettre le court-bouillon à cuire et y ajouter le curcuma et le safran. Y plonger le saumon et cuire 15 minutes à gros-bouillons. Le retirer.


Préparer 1/2 litre de gelée (en poudre du commerce maggi par exemple) avec le jus du court-bouillon. Dans une terrine (la mienne fait 23 cm x 10 cm et 8 cm de haut) verser 2à 3 mm de gélatine pour couvrir le fond. Placer la terrine au frais pour que la geléée durcisse.


Séparément émietter, à la fourchette, le saumon puis la perche, réserver.


Couper dans la longueur les carottes du court-bouillon. Ciseler très finement le basilic, le persil, la ciboulette. Réserver.


Dans 2 saladiers séparés mélanger la perche avec la moitié de la gelée liquide dans 1 et le saumon avec l'autre moitié de gelée liquide.


Sortir la terrine du réfrigérateur, vérifier que la gelée soit bien prise au fond.


Disposer au fond la moitié du mélange saumon + gelée, tasser un peu, puis mettre une couche fine et régulière avec la moitié du basilic, ciboulette et persil. Puis disposer dessus la moitié du mélange perche + gelée, puis placer les carottes coupées en longueur en laissant un espace entre chacune. Recouvrir du reste du mélange perche + gelée. Mettre une couche fine et régulière avec le reste de basilic, ciboulette et persil. Tasser un peu. Mettre le reste du mélange saumon + gelée, tasser un peu, enfin couler une fine couche de gelée sur le dessus.


Mettre au réfrigérateur minimum 3 à 4 heures.


Démouler et couper en tranches d'environ 1 cm.


Peut se manger nature ou avec de la mayonnaise ou 1 filet de citron vert selon les goût.


Bon appétit.




Mots-clés: perche, poisson, saumon, terrine

Une portion (env. 220 g) :
Calories 228 kcal   Protéines 29,2 g   Glucides 6,7 g   Lipides 6,7 g  

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6 commentaires

jeanmerode

superbe recette,trés bien expliquée,bravo

peppette

Bonjour,drole de nom piniouf mais rigolo.Tu as des recettes un peu couteuses.bon fin de dimanche.

Invité

c'est juste la gelée Maggi qui me gêne....

gyslaine

jamais fait mais je vais essayé car ça a l air très appétissant

lafeecrochette

Une très belle recette que je garde.
Merci à toi.

pentrez

Bravo pour ta première photo. Le plat présente vraiment bien.

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    gyslaine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.

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