Charlotte aux framboises
Une recette de charlotte maison par Ploumanach
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour cette charlotte réalisée en janvier, j'ai utilisé des framboises surgelés que j'ai laissé décongeler à température ambiante. Pour cette recette j'ai utilisé des feuilles de gélatine. Si l'un ou l'une d'entre vous essaie avec de l'agar agar n'hésitez pas à me laisser un commentaire avec la quantité utilisée. Je maitrise mal ce produit alors tous les conseils sont les bienvenus !350 g de framboises ( fraîches en saison à défaut surgelées) 5 feuilles de gélatine 3 jaunes d'oeufs 50 g de sucre en poudre100 ml de lait 20 cl de crème fraîche liquide entière
Pour le montage de la charlotte : Environ 30 biscuits à la cuillers ou pour une fantaisie des biscuits de Reims un peu d'eau tiède2 cuillères à soupe de crème de cassis Quelques framboises et myrtilles pour la décorationsucre glace (2 cuillères à soupe)
Préparation:
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide.
Portez le lait à frémissement dans une casserole. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Versez 1/3 du lait frémissant sur le mélange œufs-sucre sans cesser de fouetter. Incorporez le reste de lait et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux (au bain marie pour que la crème ne tourne pas) en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez en aucun cas bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise), retirez aussitôt du feu.
Ajoutez la gélatine essorée et continuez de remuer pendant 5 minutes pour faire refroidir la crème.
Mixez et passez au chinois 350 g de framboises fraîches ou décongelées. Ajoutez le coulis de framboises obtenu à la crème précédente. Réservez au frais quelques minutes, le temps de monter la crème liquide + 2 sachets de sucre vanillé en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème aux framboises à l'aide d'une spatule souple. Réservez à température ambiante.
Montage de la charlotte : garnissez le moule à charlotte ou un moule circulaire de 2 ou 3 couches de film alimentaire que vous prendrez soin de faire dépasser largement sur les bords afin de faciliter le démoulage.
Mélangez l'eau et la crème de cassis dans un plat creux. Trempez les biscuits à la cuillers sur les deux faces, un par un, avant de les disposer verticalement contre les bords du moule à charlotte (garnis de film alimentaire) et sur le fond.
Intercalez une couche de crème framboises, une couche de biscuits, puis une autre couche de crème, etc... Terminez par une couche de biscuits.
Refermez avec le film alimentaire et couvrez d'une assiette aux dimensions du moule. Placez au frais minimum 8h.
Une portion (env. 130 g) :
Calories 205 kcal
Protéines 3,9 g
Glucides 11,7 g
Lipides 13,0 g
Publié par Ploumanach
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
Ploumanach
Bonjour Clara, tu as trouvé ça bof, pourquoi ? Toutes les critiques sont bonnes à prendre si tu as des suggestions je suis preneuse !
Clara
Je vais essayé ! J'essaierais de mettre une photo !
Notre am❤ur de cuisine
Elle est belle sa donne envie!