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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
1 boîte de biscuits à la cuillère
250ml d’eau
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 cuil. Ã soupe de sucre
450g de coulis de framboises
1.5 cuil. à café d’agar-agar bio
3 cuil. Ã soupe de sucre roux
100ml de crème liquide
250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
450g de coulis d’ananas
1.5 cuil. à café d’agar-agar bio
3 cuil. Ã soupe de sucre roux
100ml de crème liquide
250ml de crème liquide + 1 cuil. à soupe de sucre roux
les biscuits à la cuillère imbibés
la mousse aux framboises
la mousse à l’ananas
1 boîte de biscuits à la cuillère
sirop d’amaretto utilisé précédemment
1 paquet de biscuits rose de Reims
de la poudre de biscuits rose de Reims
Préparation:
Mélanger l’eau avec le sucre et l’amaretto, imbiber les biscuits et les mettre dans un cercle à pâtisserie. Réserver le tout au réfrigérateur.
la mousse aux framboises:
Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre en chantilly ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Je l’avais entreposé au congélateur quelques temps avant de l’utiliser pour faire la chantilly. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
la mousse d’ananas:
Dans une casserole, mélanger le coulis d’ananas, les 100ml de crème et l’agar-agar. Mélanger à l’aide d’un fouet et chauffer, jusqu’à ébullition, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir.
Monter les 250ml de crème liquide très froide avec le sucre ferme et l’entreposer au congélateur le temps que le coulis refroidisse. Puis mélanger le coulis et la crème chantilly et l’entreposer au congélateur pour qu’elle prenne plus vite.
le montage du bavarois:
Verser la mousse au framboises sur les biscuits et entreposer le tout au congélateur pendant 1/2 heure, remettre une couche de biscuits à la cuillère sur la mousse aux framboises. Verser la mousse d’ananas et laisser poser au congélateur pendant environ 1 heure.
Avant de servir, entourer le bavarois de biscuits rose de Reims et l’entourer d’un ruban, à l’aide d’un pochoir ou d’un coeur découpé dans du papier, saupoudrer la surface du bavarois de poudre de biscuits rose de Reims. N’hésitez pas à laisser la mousse bien gélifier au congélateur avant le montage 
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Mots-clés: agar-agar, ananas, bavarois, entremet, framboises
Publié par Plume_d_argent
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Commentaires
Bravo pour cette recette,franchement on le dévore des yeux........Bon dimanche.