Je vous propose aujourd’hui, un petit sauté de chou fleur au poulet au poulet accompagné de nouilles soba. Nouilles japonaises à base de farine de blé et de sarrasin, on en trouve dans les magasins exotiques et parfois dans les rayons exotiques des supermarchés. Personnellement, j’en trouve chez Auchan pour ne pas le citer.
Quand le Japon s’invite en Chine ou l’inverse…

Ôter chaque bouquet et les découper en tranches, réserver. Rincer l’oignon, laver et trancher les bouquets de chou fleur. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok et y jeter les tranches. Les faire cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Les réserver dans un bol. Faire revenir l’oignon dans le wok et les réserver avec les oignons. Faire de même avec le poivron. Ajouter une cuillère à café d’huile dans le wok et y jeter les morceaux de poulet. Laisser juste se colorer et les réserver avec le chou fleur, il finira sa cuisson plus tard.
Faire dorer légèrement l’ail et le gingembre et ajouter le chou fleur, le poulet et l’oignon, le poivron en remuant. Ajouter la sauce soja et la sauce d’huîtres, poivrer. Diluer une cuillère à café de poudre de manioc dans un quart de verre d’eau et verser le tout dans le wok. Bien remuer et rallonger en eau si nécessaire.
Servir avec des nouilles soba et du piment chinois.

Aujourd’hui, une petite recette Réunionnaise avec du canard, un savoureux cari qui ravira vos papilles, dans la même lignée que le cari de poulet.

Dans une sauteuse, faire dorer la viande et l’entreposer sur une grille, le canard étant une viande grasse, pendant le “dorage”, elle va libérer pas mal de gras.
Éponger le surplus, garder un minimum pour y faire roussir les oignons. Une fois les oignons roussis, ajouter le gingembre et l’ail, remuer quelques secondes. Ajouter ensuite le curcuma, le sel et le poivre.
Ajouter la viande, remuer délicatement, ajouter de l’eau à mi-hauteur, ajouter la branche de thym, porter le tout à ébullition, et laisser cuire à feu très doux, pendant environ 30 minutes.
Selon l’âge du canard, la viande est plutôt dure ou tendre, alors je vous laisse juger de la cuisson, si besoin, rallonger la sauce avec 1 verre d’eau et laisser cuire un petit peu plus longuement si nécessaire, du moment qu’il reste suffisamment de sauce.
Un plat succulent à consommer avec du riz blanc ou du maïs, des légumineuses du genre haricots cocos roses et un rougail mangue ou rougail de tomates. Ma préférence, cari de canard, maïs à la Réunionnaise, haricots rouge et rougail mangue.

Je me sers encore et toujours de ma MAP pour la réaliser, un robot ménager avec un pétrin ou tout simplement les mains, vont très bien aussi! J’ai également utilisé une pierre réfractaire pour cuire les pizzas, elle donne un petit plus  Pour déposer la pizza, j’ai utilisé une pelle à pizza métallique, sur laquelle j’ai mis de la semoule de blé dur qui absorbe l’humidité, ce qui empêche la pâte de coller sur la pelle du coup, elle glisse bien.

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure, le premier tue le second. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former une boule. Huiler la surface de la boule et laisser “pousser” au réfrigérateur pendant 24h, si vous le pouvez ou simplement 30min à l’extérieur sous un torchon.
Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 4 petites pizzas ou 2 grandes.

Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Étirer la pâte avec vos doigts, en utilisant de la semoule de blé dur pour absorber l’humidité éventuelle, si vous y arrivez, le lancer de pizza est très efficace, mais n’utilisez pas de rouleau, ce serait un sacrilège pour les vrais pizzaïoli, lol!
Saupoudrer un peu de semoule de blé au fond du moule ou sur la pelle à pizza, y déposer la pâte.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, y déposer les champignons et les cœurs d’artichaut tranchés, ajouter ensuite la mozzarella, le fromage râpé, saler très légèrement, saupoudrer de piment de Cayenne et verser un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, à déguster de suite!

Certaines personnes utilisent de la semoule de maïs, à la place de la semoule de blé dur sur la pelle ou dans le fond du plat pour absorber l’humidité et donner un petit peu de croustillant bien agréable pour ceux qui aiment ça.
Si vous aimez une petite note acidulée, vous pouvez aussi ajouter des coeurs de palmiers, coupés en rondelles, de la marque BARIMA, les meilleurs coeurs de palmier sur le marché, pour les avoir tous testés, ce sont ceux qui se rapprochent le plus des coeurs de palmiers frais.

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP, en prenant soin de ne pas mélanger le sel et la levure, le premier tue le second. Lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, sortir le pâton de la MAP et former une boule. Huiler la surface de la boule et laisser “pousser” au réfrigérateur pendant 24h, si vous le pouvez ou simplement 30min à l’extérieur sous un torchon.
Avec cette quantité de pâte vous pouvez réaliser 4 petites pizzas ou 2 grandes.

Préchauffer le four à 250°C (th.8)
Étirer la pâte avec vos doigts, en utilisant de la semoule de blé dur pour absorber l’humidité éventuelle, si vous y arrivez, le lancer de pizza est très efficace, mais n’utilisez pas de rouleau, ce serait un sacrilège pour les vrais pizzaïoli, lol!
Saupoudrer un peu de semoule de blé au fond du moule ou sur la pelle à pizza, y déposer la pâte.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, y déposer les champignons, ajouter ensuite la mozzarella, le fromage râpé, casser un oeuf à la surface. Saler très légèrement et verser un petit filet d’huile d’olive. Enfourner pendant environ 15 à 20 minutes, à déguster de suite!

Un petit coucou des vacances, où, à défaut d’avoir du soleil on a réussi à obtenir internet! Je vous propose une petite recette de smoothie à tester par tous temps, mais qui est encore plus appréciable quand il fait chaud. On peut toujours se projeter un petit peu au soleil, lol! La menthe donne une note de fraîcheur très agréable.

Laver les fraises puis éplucher la banane et les kiwis, les trancher, mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pendant environ 1 à 2 minutes. Ne pas mixer trop longtemps, autrement, les fruits chauffent et perdent toutes leur vitamines et ce n’est vraiment pas le but 
Pour la présentation, piquer une feuille de menthe, 2 rondelles de banane, et encore une feuille de menthe. Plonger la petite brochette dans le smoothie et servir aussitôt!

Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps déjà, une recette de rougail fleur d’z'oignons nature. J’ai appris, un peu plus tard que les fleur d’z'oignons n’étaient apparemment consommés que dans le sud de l’île, d’où je suis originaire.
Pour trouver des fleurs d’z'oignons, en Métropole, il vous faudra soit connaître un producteur d’oignons, ou en cultiver vous même. Si vous êtes très chanceux, vous avez près de chez vous un marchand de produits exotiques qui en vend. Je sais qu’à Dijon, ma marraine en trouvait de temps à autre, quand, elle y habitait encore.
On cueille les fleurs d’z'oignons quand la fleur est encore en bouton, la tige quand à elle, est bien rigide.
Cette recette peut aussi être réalisée avec du boucané et des saucisses fumées de porc 

Laver les tiges de fleurs d’oignon, enlever les fleurs et les jeter, on ne garde que les tiges. Les hacher en fines rondelles et les réserver.
Dans une marmite faire chauffer l’huile sans qu’elle ne fume, ajouter le gingembre et l’ail, les faire roussir quelques instants, puis ajouter les tomates, les gros piments et le curcuma, faire fondre les tomates en purée, puis ajouter les fleurs d’z'oignons.
Dans une poêle faire frire les saucisses et les réserver, faire de même avec le boucané tranché au préalable. Découper les saucisses en rondelles et les ajouter aux fleurs d’z'oignon et faire de même avec le boucané. Saler et poivrer, bien mélanger.
Bien mélanger le tout et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Si vous aimez quand les fleurs craquent un peu sous la dent, ne les cuisez pas de trop alors.
A la Réunion, on ajoute soit des oeufs brouillés, des morceaux de morue frits.
Perso, je les préfère nature, ça n’engage que moi 
A consommer avec du riz blanc Thaï et un rougail tomates.

Une envie de tester une tarte au coco meringuée que j’avais trouvé dans un livre de cuisine réunionnaise. J’y ai ajouté ma petite touche personnelle: le kiwis, ça a été le fruit de l’hiver dans mon panier bio, c’est ce qui a motivé ce dessert, je dois dire!
Je l’ai voulu très peu sucrée, cette tarte, en jouant avec un nouveau produit: la stevia, édulcorant 100% naturel qui a un pouvoir sucrant vraiment impressionnant.

Ingrédients pâte à tarte sucrée:
- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 70g de sucre
- un petit peu d’eau pour former une boule

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la farine, puis enrober le beurre de ce mélange, bien malaxer le tout du bout des doigts, ajouter un peu d’eau afin de former une boule bien homogène.
Mon p’tit truc, c’est que j’étale la pâte dans le moule et la mets au frais pendant 2h, mais la manière traditionnelle veut qu’on doit former une boule, l’envelopper dans un papier film et la mettre au frais.
Mais avec mon p’tit truc, la pâte durcit, mais plus besoin de l’étaler 

Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 2 cuil. à soupe de stevia en poudre blanche
- 2 cuil. à soupe de sucre (si pas de stevia mettre 125g de sucre)
- 50cl de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 100g de coco râpé
- 1 gousse de vanille Bourbon (de la Réunion, bien sûr)
- 50g de farine tamisée

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Mélanger au fouet, dans un récipient, les jaunes d’oeufs avec la stevia. (Réservez les blancs d’oeufs pour la meringue)
Ajouter la farine tamisée et fouetter pour obtenir un mélange lisse.
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange, en délayant au fouet. (Si malgré tout vous avez des grumeaux, utiliser un fouet à main pour mixer le tout et hop, plus de grumeaux!)
Remettre la composition dans la casserole avec la noix de coco râpée, la porter à ébullition en remuant vivement sans arrêt à l’aide d’un fouet. Laisser bouillir une minute.
Verser dans un bol, et réserver. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface.

Ingrédients pour la tarte de la noix de coco kiwi meringuée:
- 1 pâte à tarte brisée
- crème pâtissière
- 7 à 8 kiwis pelés, et tranchés
- meringue
- sucre glace
- 3 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C (th.5/6)
Etaler la pâte dans un plat d’environ 33cm, cuire la pâte pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, sortir le moule du four, étaler la crème à la surface et enfourner de nouveau pendant 15 minutes.
Pendant, ce temps, fouetter les blancs avec la pincée de sel, ajouter le sucre glace et coninuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Afin de voir s’ils le sont, retourner le bol, les blancs ne doivent pas tomber 
Sortir la tarte du four, laisser refroidir quelques minutes, puis répartir les tranches de kiwis à la surface de la crème pâtissière.
Etaler les oeufs en neige, saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 3 à 4 minutes sur grill afin de faire colorer la meringue. Sortir la tarte du four et laisser refroidir.
Un mélange asser sympa!

Une petite recette toute simple et rapide qui devrait vous plaire, un bon substitut aux sachets de d’ailerons tout prêt que tout le monde connaît ;-)
J’ai utilisé pour la recette un curry indien “Le Connaisseur” acheté chez Migros, à Genève.
Il a des notes anisées assez fortes. Pour en trouver un qui s’en rapproche, je vous donne les épices et autres condiments qu’il contient, pour vous donner une idée de sa saveur et surtout de son parfum: coriandre, cumin, curcuma, poivre, fenouil, anis, piment fort, céleri, macis, ail, paprika.
Dans un bol, entreposer les ailerons de poulet, les saupoudrer de curry , saler et verser le ghee. A l’aide de vos mains, propres bien entendu, bien répartir les épices à la surface du poulet. Allez y franco!
Préchauffer le four à 230°C sur chaleur tournante.
Mettre les ailerons dans un plat allant au four et enfourner pendant 30 minutes, à mi cuisson, retourner les ailerons.
Si comme moi, vous n’avez pas un four très performant, et que vous voulez leur donner de jolies couleurs dorées, passez les ailerons au grill pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir saupoudrer de ciboule ciselée.
A déguster aussitôt, avec du riz, des pâtes ou des frites. Bon appétit!

Je vous donne la recette de la brioche également, je commence donc, par celle-ci. Je l’ai réalisé avec l’aide de ma MAP Moulinex Home Bread XXL OW500030 qui a un taux d’humidité de 56%, avec une cuve de 1,500kg. Pour connaître le taux d’humidité de votre machine cliquez ici.

Ingrédients pour la brioche:
- 280ml de lait
- 3 œufs
- 1 cuil. à soupe de lécithine de soja (facultatif, c’est pour la conservation, je la prends sans OGMs, elle est riche en omega)
- 1,5 cuil. à café de sel
- 50g de sucre
- 1/2 cuil. à café d’extrait de vanille Bourbon
- 60g de pralines roses
- 90g de beurre
- 500g de farine T55
- 20g de levure fraîche ou 2 cuil. à café de levure sèche

Vous pouvez, également réaliser cette recette à la main, sans machine à pin.
Placer la ou  les pales (j’en ai 2 ;-)) dans le fond de votre cuve.
Commencer par casser les œufs dans un verre mesureur et compléter avec le lait pour atteindre un volume maximum de 280ml de liquides (œufs + lait). Incorporer tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme choisi (programme pain normal ou sucré), programme 4 sur ma MAP, pain sucré.
Une fois, la brioche cuite, la sortir de la MAP et la laisser refroidir sur une grille.

Verser le lait dans un grand plat et y tremper les tranches de brioches quelques minutes. Casser l’oeuf dans une assiette creuse et réserver.  Verser un peu de sucre en poudre dans une assiette et réserver. Faire chauffer le beurre dans une poêle, en prenant soin de ne pas le brûler, si nécessaire, ajouter une goutte d’huile.
Prendre chaque tranche une par une et les tremper de chaque côté dans l’oeuf puis dans le sucre et les déposer délicatement dans la poêle. Les cuire à feu moyen jusqu’à coloration de chaque côté.
Dans une casserole, faire chauffer le punch, craquer une allumette et flamber le rhum, faites attention à vous. Verser sur les tranches de brioches. Une fois cuite, servir aussitôt en saupoudrant un petit peu de sucre de nouveau par dessus pour les plus gourmands!
Bon appétit!

Comme promis dans la newsletter,en début de semaine, une petite recette de pain pour terminer la semaine. Texture parfaite, croûte dorée et bien craquante. Je n’ai pas fait de grigne, la cuisson s’en est chargée toute seule, lol!

Dans la MAP (ou dans un pétrin, je préfère la MAP, car le levage se fait à bonne température), verser tous les ingrédients et lancer le programme pâte levée. Au bout de ce temps, dégazer le pâton, puis le façonner, fariner le fond de la cocotte et l’entreposer dans une cocotte couverte (ma cocotte est de forme ovale en verre pyrex).
J’aime bien fariner légèrement le pâton avant de l’entreposer dans la cocotte.
Laisser lever pendant environ 30 minutes, après le levage, faire des grignes (pas indispensable) à la surface  du pain, allumer votre four et enfourner à froid (sans préchauffe) à 280°C pendant 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et finir la cuisson à découvert.
Une fois cuit, sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille, le laisser dans la cocotte l’aurait fait ramollir.