Comme accompagnement, je vous propose un riz basmati classique ou un riz subz pulao, des chapatis, un dhal, bon appétit!

Verser le lait et la crème dans une casserole.
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et racler l'intérieur à l'aide d'un couteau, ajouter les graines dans le mélange crème et lait ainsi que la gousse, ajouter ensuite le sucre, mélanger, ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Une fois à ébullition, baisser le feu et remuer constamment pendant environ 2 à 3 minutes.
Au bout de ce temps, enlever la gousse de vanille et verser le mélange encore chaud dans vos petits pots, laisser refroidir.
Une fois refroidis, mélanger la panacotta dans chaque petit pot, les fermer et les entreposer au réfrigérateur, pendant au moins 2 à 3 heures avant de les déguster.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir, avec quelques tranches d'orange pour décorer.

 

Le baba d'figue, ha ha! Qu'est-ce que c'est?! Une petite idée, peut-être? Oui, non? Ça risque de vous surprendre, on en trouve de temps en temps chez les primeurs, j'ai acheté celui-là chez l'un d'entre eux, justement.
A la Réunion, on l'agrémente de boucané, de saucisses ou même de morue.
Je vais vous aider un petit peu, fleur de bananier, vous visualisez? Une petite photo alors:

Il faudra vous y prendre la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir. La préparation n'est pas longue en soi, mais il faut laisser le baba d'figue macérer dans de l'eau vinaigrée.
La veille au soir, enlever les feuilles violettes du baba d'figue, jusqu'à la partie claire

En ôtant les feuilles, vous découvrirez des bananes en devenir comme ci-dessus.

A ce stade, rincer le baba de figue et le réserver. Préparer un grand bol d'eau avec du vinaigre blanc, il servira à entreposer les lamelles de baba d'figue au fur et à mesure.
Le couper en deux dans le sens de la longueur et le hacher très finement. L'eau vinaigrée empêchera l'oxydation.

Laisser macérer toute une nuit, si vous souhaitez l'utiliser plus rapidement, laisser le tremper 2 heures au minimum. Le fait de le laisser tremper, enlève le côté acre du baba de figue.
Le lendemain, bien le rincer à l'eau froide,

Laver et hacher les tomates  et la corne de boeuf, réserver.
Dans une marmite, roussir l'oignon, puis faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter les tomates et les rondelles de corne de boeuf, le curcuma, faire fondre les tomates, jusqu'à obtenir une purée.

Saler et poivrer, puis ajouter le baba d'figue haché.

Mélanger bien le tout et laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à votre préparation, une fois le baba d'figue cuit, puis couvrir.
A consommer avec du riz, bien entendu, et des grains au choix et un rougail mangue, pourquoi pas.

Griller la bringelle au four ou sur un grill, elle est prête quand elle est molle. Fendre la peau dans le sens de la longueur, et racler l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette, Laisser refroidir et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et servi.

Proposition de menu au tout début:
On le consomme avec du riz, des haricots ou lentilles en général et un cari ou rougail saucisse ou morue.

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