Pour flamber, je choisirai plutôt un tournedos entouré de barde, ensuite le choix de l'alcool, j'ajouterai l'Armagnac mais le calva ou le cognac comme le dit perret, c'est bien. Pour ma part, après avoir fait cuire la viande, je la place au chaud et je déglace la poëlle avec l'alcool choisi et je flambe, j'ajoute de la crème fraîche et je mélange le tout. je sers les tournedos sur des assiettes chaudes et nappe la viande avec la sauce. On peut aussi en mélangeant la sauce, y incorporer du poivre vert écraser ou du poivre à steak, au choix de la cuisinière si elle connait les gouts de ses invités. On peut aussi cuisiner cette sauce flambée au poivre vert avec des magrets de Canard.
Réponses
bonnaventure
Pour flamber, je choisirai plutôt un tournedos entouré de barde, ensuite le choix de l'alcool, j'ajouterai l'Armagnac mais le calva ou le cognac comme le dit perret, c'est bien. Pour ma part, après avoir fait cuire la viande, je la place au chaud et je déglace la poëlle avec l'alcool choisi et je flambe, j'ajoute de la crème fraîche et je mélange le tout. je sers les tournedos sur des assiettes chaudes et nappe la viande avec la sauce. On peut aussi en mélangeant la sauce, y incorporer du poivre vert écraser ou du poivre à steak, au choix de la cuisinière si elle connait les gouts de ses invités. On peut aussi cuisiner cette sauce flambée au poivre vert avec des magrets de Canard.
perret
Bonjour
Choisir son alcool pour moi cognarc ou calvados pour les viandes
Mettre un verre d'alcool dans la pôele et chauffer en prenent soin des flammes qui se dégagent
bon appétit