ENTREMET BAVAROIS AUX FRUITS EXOTIQUES

Une recette de dessert maison par Les petits plats du Prince

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

- ½ génoise,
- 1 mélange fruits exotiques (mangue, ananas, pêche) : 500 g+200g,
- 9 feuilles gélatine (petites),
- 40 cl de crème liquide montée en chantilly,
- 100 g de sucre + 1 cuiller à soupe de sucre glace,
- Rhum

Préparation:

Recette :


Mousse


- Monter 40 cl de crème liquide en chantilly avec 1 cuiller à soupe de sucre glace.


- Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


- Mixer et tamiser le mélange exotique (pour enlever les filaments), chauffer la mixture avec 60 g de sucre (à ajuster selon goût).


- Ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu, laisser refroidir et rajouter cette purée à la chantilly.


- Imbiber la génoise de sirop de la boîte d’ananas avec un peu de rhum et mettre la mousse sur la génoise.


- Placer au frais le temps de la prise (minimum 2 à 3 heures) - on peut placer au congélateur pour aller plus vite.


Miroir :


- Tamiser 200 g de purée de fruits puis mettre à chauffer avec 40 g de sucre et hors du feu rajouter 3 feuilles de gélatine essorées et ramollies.


- Une fois refroidie - mettre sur l’entremet et placer au frais au moins une heure.


- Décorer selon votre goût.


Une portion (env. 90 g) :
Calories 189 kcal   Protéines 3,5 g   Glucides 17,4 g   Lipides 10,5 g  

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azazael

miroir mon bon miroir

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 185Invité, Invité et 183 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.