Gelée de piments d'Espelette
Une recette d'apéritif excellente par SACHA
38 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
12 piments d'Espelette frais AOC = 300 g * pour une gelée virile * sinon diviser par deux le poids des piments,
1 l de vin blanc moelleux *Jurançon ou Monbazillac *,
le poids de sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu sur cette recette : 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina + 300 g de sucre ou 800 g de gelsucre par contre aimant le sucré à outrance rajouter 100 à 200 g de sucre supplémentaire ne nuira pas à la bonne tenue de la gelée c'est une histoire de goût !
Préparation:
Laver essuyer les piments.
Les fendre sur le coté puis en enlever le pédoncule et les pépins ** si possible mettre des gants durant cette opération et ne jamais porter ses doigts aux yeux et à la bouche**.
Les couper en morceaux.
Mettre dans une gaze les pépins puis refermer avec soin ce nouet.
Dans une bassine à confiture, versez le vin blanc, les piment coupés en morceaux et le nouet.
Portez le tout à ébullition.
L'ébullition atteinte baissez le feu et laisser frémir sur feu doux pendant 30 mn remuez de temps en temps.
Passer le tout dans un tamis très fin sans écraser puis laissez refroidir.
Pesez le jus de piments ainsi obtenu et lui ajouter son poids en sucre + fruttina.
Versez le tout dans la bassine à confiture portez à ébullition tout en remuant, écumez si besoin Lorsque l'ébullition est atteinte continuez de remuer mais baissez le feu sur doux et continuez la cuisson pour 8 mn env tout en remuant.
Mettre en pots stérélisés et secs.
Je suis fan de cette gelée !
Mots-clés: Monbazillac, piments d'Espelette
Publié par SACHA
Ça a l'air bon !
38 commentaires
ZIZOUNETTE
Je vais essayer mais avec des piments de Cayenne frais, ils sont vraiment forts ,je vous tiens au courant .
zizounette
isa
excellent avec viande blanche ou le fromage
Invité
Recette testée excellente et j’ai fait un pot avec les morceaux de piments…. C’est effectivement une gelée virile, j’ai laissé mariner les piments 24h dans du sauternes.
Invité
Cette recette est formidable. Le résultat n'est pas trop fort en piment.J'ai beaucoup de succès avec cette recette.
Chris
recette facile et excellente.je l'ai faite plusieurs fois et elle est toujours réussie.pour la "corser" je laisse mariner les piments dans le vin une nuit.
gilles manouvrier
Bonjour je suis en train d'essayer et j'envisage d'ajouter 2 feuilles de gelatine dans le mélange sucre/piment, hors du feu
J'avais pensé à de l'agar agar mais j'ai peur d'obtenir un résultat trop dur (en plus l'agar agar doit bouillir et j'aurais le mettre dans l'infusion vin/piment)
a essayer pourquoi pas
Gilles
thierry
Bonjour, j'ai essayé cette recette elle est excellente mais ma gelée est un poil épaisse et ne tient pas comme de la gelée, on fera mieux la prochaine mais le gout c'est top
merci
nath
bonjour
Je viens de faire votre recette de gelèe de piments d'espelette , et je voudrais vous demander que puis-je prèparer avec les morceaux de piments que j'ai filtrè ? ça serait dommage de les jeter !! quelque chose de doux ou se que vous avez comme idèes , je prends ! merçi