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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
Recette du livre : La cuisine des fées de Christine Ferber et Philippe Model pour 8 pers ( 1485 g de biscuit) Préparation : 45 mn Cuisson : 60 mn il faut : 250 g de farine de blé 250 g de beurre tempéré 250 g de sucre semoule 250 g d'amandes moulues 1 sachet de levure chimique ( 15 g ) 10 cl de pinot noir ( 100 g ) 10 g de cannelle moulue 10 g de cacao amer en poudre 150 g de chocolat noir 5 oeufs moyens pour 300 g de ganache : il faut : 10 cl de crème fraiche liquide ( 100 g ) 30 g de beurre tempéré 2 cl de lait ( 20 g ) 150 g de chocolat noir Pour la décoration : il faut : 150 g de chocolat noir pour le moule : 30 g de beurre et 30 g de farine
Préparation:
Préchauffer le four à 180 ° ( th 6)
Tamiser , la farine ; le cacao ; la cannelle et la levure chimique , puis ajouter les amandes moulues , raper finement le chocolat
Dans une terrine , batter , le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse
Ajouter le vin , le chocolat rapé puis le mélange farine/amandes-épices -cacao-levure en remuant à l'aide d'une cuillère en bois , puis incorporer un à un les oeufs, tout en continuant de bien remuer
Beurrer généreusement le mloule à gateau en forme de couronne de 26 cm de diamètre /et de 12 cm de hauteur , puis le fariner légèrement , verser la pate et metter à cuire pour 1 heure
Vérifier la cuisson du gateau en piquant une lame de couteau au coeur du gateau : elle doit ressortit sèche , démouler le gateau sur une grille et le laisser refroidir
Préparer la ganache :
raper finement le chocolat dans une terrine ., dans une casserole , porter la crème fraiche et le lait à ébullition , puis verser ce liquide sur le chocolat rapé et mélanger délicatement à la spatule en bois , couper le beurre en parcelles , incorporer-le et tourner doucement jusqu'à ca qu'il soit fondu , laisser tièdir
Tempérer le chocolat , et sur une feuille de papier aluminium ( ou un marbre ) déposer des gouttes de chocolat à l'aide d'une cuillère à café , puis étirer -les avec le dos de la cuillère pour donner la forme d'une plume , laisser figer à la température ambiante de 18 °
Décorer le gateau en coulant la ganache sur la couronne , laisser figer puis disposer les petites plumes de chocolat
A servir avec une crème anglaise à la cannelle
Publié par SACHA
