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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
Panna cotta salée au chou-fleur et gorgonzola
Pour 6 verres moyens à tapas
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 2 heures
Il faut :
200 g de chou-fleur
40 cl de lait
30 cl de crème liquide
150 g de gorgonzola
25 cl de coulis de tomate " mon choix : remplacé par de la sauce pipérade"
4 feuilles de gélatine
brins de persil plat
sel et piment d'Espelette
Préparation:
Faire cuire à la vapeur les 200 g de chou-fleur pour 15 mn
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se ramolissent
Mettre dans le blender le chou-fleur égoutté et refroidi avec les 30 cl de crème , et réduire en purée
Coupez le gorgonzola en cubes et garder de coté quelques éclats pour la décorations des verrines
Mettre les 40 cl de lait à chauffer et aux premiers signes d'ébullition retirez du feu , ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées et le gorgonzola coupé en cubes , mélangez délicatement cet ensemble puis ajoutez la purée de chou-fleur/crème salez et poivrez
Versez cette préparation dans des verres à tapas et placez-les ensuite au réfrigérateur pour 2 heures
Au moment de servir versez un peu de coulis de tomate ou de sauce pipérade sur le dessus et décorez de quelques éclats de gorgonzola et de persil plat
Mots-clés: chou-fleur, gorgonzola
Publié par SACHA
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