SACHA : Recettes

Muffins au turron d ' Alicante

Sat, 20 Mar 2010 15:17:10 GMT

Ingrédients:
Muffins au turron d ' Alicante

Il me restait une boite de turron " les vacances en Espagne ont du bon ..." je l'ai testé en muffins et puis ... j'avais très envie de partager avec vous autre ces muffins au parfum de vacances mes jonquilles " du jardin des chats" pour fêter ce premier jour de printemps

Recette pour 12 gros muffins ,

Préparation : 5 mn ,

Cuisson : 25 à 30 mn à 210 °,

Il faut :,

250 g de turron d ' Alicante c'est un nougat espagnole,

3 oeufs ,

1 sachet de sucre vanillé ,

100 g de sucre pure canne ,

fromage battu " la valeur de deux pots de yaourt ",

160 g de farine ,

1 sachet de levure chimique ,

beurre pour la plaque d'empreintes,

Préparation:

Préparation :

Casser en petits morceaux le turron

Dans une jatte battre les oeufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé , ajoutez le fromage battu bien mélanger pour avoir une masse très homogène incorporez la farine et la levure , bien amalgamer

Ajoutez en dernier le turron en morceaux , et bien mélanger de nouveau

Laissez reposer 10 à 15 mn

Beurrez les empreintes de la plaque de cuisson et les remplir au 2/3

Enfournez " four préchauffé à 210 ° " pour une cuisson de 25 à 20 mn selon le four

Laissez refroidir un peu avant de démouler

Curry de porc à la patate douce

Fri, 19 Mar 2010 09:13:09 GMT

Ingrédients:
Curry de porc à la patate douce

Recette pour 6 pers

Préparation : 15 mn

Cuisson : 40 mn à 1 heure

Il faut :

800 g de patates douces ,

1 kg d'échine de porc ,

75 cl de lait de coco ,

50 cl de bouillon de poule ,

3 oignons ,

1 càs de pâte de curry rouge " mon choix : 1 càs de curry madras ",

3 càs d'huile ,

1 morceau de gingembre frais ,

de la coriandre,

sel et poivre ,

Préparation:

Préparation :

Eplucher les patates douces puis les couper en gros cubes

Eplucher le gingembre puis le râper " pour env 1 grosses càs "

Eplucher les oignons puis les couper en quartiers

Dans une cocotte en fonte faites chauffer l'huile puis ajoutez le curry , les oignons et le gingembre

Remuer pendant 5 mn

Couper le porc en cubes et ajoutez-le dans la cocotte , faites dorer 5 mn

Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poule , porter à petite ébullition et ajoutez les patates douces salez et poivrez

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 mn à 1 heure

Parsemez de coriandre en fin de cuisson et servez

Liqueur de violettes fraîches

Tue, 16 Mar 2010 18:45:37 GMT

Ingrédients:
Liqueur de violettes fraîches

Recette qui donne une bouteille de 75 cl de liqueur

Il faut :

180 g de violettes fraîches

3/4 de litre d'eau de vie de fruits à 40 °

375 g de sucre + 1 verre d'eau pour la réalisation du sirop " ou du sirop de canne prêt à l'emploi"

Préparation:

Préparation :

Faire infuser les violettes dans l'alcool 5 mn

Filtrer et mélanger ce liquide au sirop froid

Bien mélanger

Mettre en bouteille " propre " et fermer

Mettre dans un endroit sec , frais et sombre
http://mondelicieuxjardinsecret.blogspot.com/2010/03/liqueurs-de-violettes-fraiches.html

Soupe de cresson au citron

Tue, 16 Mar 2010 18:40:05 GMT

Ingrédients:
Soupe de cresson au citron

Recette pour 4 pers ,

Préparation : 15 mn ,

Cuisson : 25 mn,

Il faut :,

1 botte de cresson,

4 grosses pommes de terre,

1 échalote,

1 cube de bouillon de légumes,

75 cl d'eau,

2 citrons non traités,

3 càs d'huile d'olive,

crème fraîche très épaisse,

sel et poivre ou piment doux d'Espagne,

Préparation:

Préparation :
Lavez le cresson et le couper grossièrement
Epluchez les pommes de terre puis les couper en petits cubes
Râpez finement les zestes des citrons puis en presser le jus
Pelez puis ciseler finement l'échalote
Dans une cocotte en fonte , faites chauffer l'huile et faites-y dorer sans coloration l'échalote hachée finement sur feu doux
Ajoutez le cresson et enrobez- le bien dans l'huile
Ajoutez les pommes de terre , le cube de bouillon de légumes les zestes de citron et les 75 cl d'eau
Salez , poivrez et faites cuire le tout à feu doux pour 25 mn " jusqu'à ce ques les pommes de terres sont cuites "
Passez le tout au blender
Dans un bol mélangerz la crème fraiche épaisse avec un peu de jus de citron
Servir de suite

Poulet braisé au chou et à la Montbéliard

Tue, 16 Mar 2010 18:37:19 GMT

Ingrédients:
Poulet braisé au chou et à la Montbéliard

Mes changements :

La recette était prévue pour des blancs de pintade n'en ayant trouvé j'ai remplacé les filets de pintade par des blancs de poulet et le chou vert par un chou chinois

Recette pour : 4 pers ,

Préparation : 30 mn ,

Cuisson : 40 mn,

Il faut :

2 petites saucisses de Montbéliard,

4 blancs de pintade ou de poulet,

400 g de chou vert remplacé par un chou chinois,

100 g de lardons fûmés,

15 cl de jus de veau,

40 g de beurre,

2 échalotes,

2 càs d'huile d'olive,

Préparation:

Préparation :
Faites saisir les lardons et les échalotes émincées dans une cocotte avec le beurre
Ajoutez le chou émincé
Assaisonnez
Laissez-le fondre 2 mn sur feu moyen en remuant
Couvrez la cocotte et laissez cuire le chou 20 mn à feu doux " pour le chou chinois 10 mn suffise "
remuez de temps en temps
Saississez lesblancs de poulet dans un peu d'huile chaude , puis déposez-les sur le chou dans la cocotte
Versez le jus de veau , couvrez la cocotte et laissez cuire l'ensemble pour encore 10 mn
Coupez la saucisse de Montbéliard en tranches , puis faites-les dorer de chaque coté 4 à 5 mn à feu doux !
Ajoutez les tranches de Montbéliard dans la cocotte et laisser 2 à 3 mn
Dressez les assiettes et servir

Soufflé au Grand Marnier

Tue, 16 Mar 2010 18:32:31 GMT

Ingrédients:
Soufflé au Grand Marnier

Voyons voir de plus près ce billet du 1er mars : un échec ......oui le 1 er Avril aurait été plus dans la note pour le publier ...je n'ai pu attendre voulant une réponse à ce drame culinaire qui semblerait se produire que dans MA cuisine

Cette publication vous l'aurez compris est un appel au secours !!! comment faire pour que les soufflés restent " en forme " plus de 3 mn avant de s'effondrer ?

En attendant je vous livre l'objet du délit car délicieux malgré tout et ne doute pas que vous ferez beaucoup mieux que moi ...

Recette pour 6 pers + 1 pers en rollers pour les servir avec vélocité avant la cata

Préparation : 20 mn

Cuisson : 7 à 8 mn

Il faut :,

25 cl de lait,

30 g de farine,

20 g de maizena,

50 g + 90 g de sucre,

4 càs de Grand Marnier,

2 + 3 oeufs,,

30 g de beurre,

1 gousse de vanille,

Préparation:

Préparation :
Fendez la gousse de vanille grattez les graines et les mélanger au lait puis faites bouillir celui-ci
Dans une jatte mélangez 2 jaunes d'oeuf avec la farine , 50 g de sucre et la maizena
Versez le lait bouillant sur ce mélange puis remettre dans la casserole et faites cuire 5 mn sur feu doux en remuant mettre de coté
Séparez les jaunes des blancs des 3 oeufs
Montez les blancs en neige , ajoutez les 90 g de sucre restant et continuez de battre ces blancs pendant 5 mn l'aspect doit être lisse comme pour la prépa des méringues
Incorporez à la crème pâtissière tiède mise de coté les 3 jaunes d'oeufs , le Grand Marnier et les blancs battus en neige
Beurrez et sucrez 6 ramequins puis garnissez-les au 2/3
Faites cuire four préchauffé à 201 ° pour 7 à 8 mn
Servez aussitôt mais renoncez à faire des photos ......car ils seront déjà effondrés ....

Madeleines au curry et crevettes

Tue, 16 Mar 2010 18:29:34 GMT

Ingrédients:
Madeleines au curry et crevettes

Pour 16 madeleines ,

Il faut :,

250 g de crevettes roses à décortiquer ,

1 gousses d'ail ,

3 oeufs ,

15 g de permesan râpé,

150 g de farine ,

1 càc de levure chimique ,

2 càc de curry ,

6 càs d'huile d'olive ,

sel et poivre du moulin ou 1 pincée de piment doux d'Espagne ,

Préparation:

Préparation :

Décortiquer les crevettes , puis les couper en morceaux puis les faire revenir dans 1 ou 2 càs d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée , ajouter le curry mélanger puis éteignez le feu

Laisser refroidir sans oublier d'ôter l'ail écrasé

Reservez

Dans une jatte mélanger la farine et la levure

Dans une autre jatte battre les oeufs entiers avec le parmesan , puis incorporer petit à petit le mélange farine /levure , les crevettes , l'huile restante une pincée de sel et de piment

Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène

Laissez reposer 1 heure au frais

Remplir les empreintes au 2/3

Enfournez four préchauffé à 270 ° pour 4 mn à cette température puis baissez le four sur 210 ° et poursuivez la cuisson pendant 6 mn env jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées

Attendre quelques mn pour les démouler

Lemon curd

Tue, 16 Mar 2010 18:27:09 GMT

Ingrédients:
Lemon curd

Pour 1 pot ,

Préparation : 10 mn ,

Cuisson : 15 mn ,

Il faut :,

4 citrons non traités,

3 oeufs entiers,

150 g de sucre,,

1 càs de maïzena,

Préparation:

Préparation :
Lavez les citrons et prelevez le zeste de deux citrons
Pressez les 4 citrons
Versez le jus dans une casserole en " inox" avec les zestes, ajoutez le sucre et la maïzena
Mélangez et commencez à faire chauffer sur feu doux
Dans une petite jatte battre les trois oeufs entiers , puis les incorporer dans la préparation au citron tout en remuant au fouet
Augmentez le feu et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe
Otez du feu et versez dans le pot
Laissez refroidir
A conserver au réfrigérateur
Je l'utilise pour fourrer des génoises

Madeleines aux raisins secs

Wed, 10 Mar 2010 20:16:55 GMT

Ingrédients:
Madeleines aux raisins secs

Recette très facile et rapide,

Il faut :,

1 citron non traité,

3 oeufs,,

150 g de beurre fondu,

155 g de farine + 20 g pour enrober les raisins,

1 càc de levure chimique,

150 g de sucre en poudre,,

100 g de raisins secs,

Préparation:

Préparation :
Plongez les raisins secs dans un bol d'eau bouillante ( ou de thé ) et les laisser gonfler pendant 5 à 6 mn
Râpez le zeste du citron et réservez
Egouttez les raisins et les rouler dans 20 g de farine puis les secouer sur un tamis
Mélangez la farine restante et la levure
Dans une jatte battez les oeufs avec le sucre puis incorporez le mélange farine /levure , le zeste de citron les raisins puis le beurre fondu mais tiède
Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure
Préchauffez le four à 270 °
Remplissez les moules aux 2/3 et enfournez pendant 4 mn , puis baissez le four à 210 ° et poursuivez la cuisson pour 6 mn env ( selon les fours )
Attendre quelques mn avant de les démouler

Tarte aux oranges

Wed, 10 Mar 2010 20:14:01 GMT

Ingrédients:
Tarte aux oranges

Recette pour 6 à 8 pers ,

Cuisson : 1 h 10 mn ,

Repos : 2 heures ,

Préparation : 30 mn,

Il faut pour la pâte à tarte,

270 g de farine,

3 càs de sucre,

1 pincée de sel,,

150 g de beurre en petits morceaux,

3 càs d'eau glacée,

500 g de légumes secs " pour la cuisson à blanc de la pâte",

Pour la garniture,

3 oeufs,

125 g de sucre semoule,

25 cl de crème épaisse,

le jus et le zeste râpé de deux oranges,

le jus d'1/2 citron,

2 càs de Grand Marnier,

Préparation:

Préparation :
Réaliser la pâte à tarte en faire une boule la filmer et la laisser reposer 30 mn au frais
Sur un plan de travail fariné l'étaler puis en chemiser un moule à tarte la piquer à l'aide d'une fouchette , la recouvrir de haricots secs enfourner pour une cuisson de 20 mn four préchauffé à 150 °
Sortir du four puis mettre de coté le temps de réaliser la garniture
Dans une jatte mélangez les oeufs , le sucre , la crème , les jus de citron et des oranges , le zeste et l'alcool
Versez cette garniture sur la pâte et remettre au four pour 20 mn toujours à 150 °
Je me suis servie de mandarines confites pour la décoration