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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
Recette du livre :
La bonne cuisine française de : Marie-Claude Bisson
Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 heures
Pour 8 pers :
il faut :
2 kg de gras -double nettoyé et blanchi
avant de les cuisiner
je les remets à cuire une heure au cuiseur vapeur encore pour être certaine quelles seront tendres
1 pied de veau coupé en deux
3 à 5 grosses tomates
5 oignons
1 càs de concentré de tomate
1/2 litre de vin blanc
1 litre de bouillon ( pour moi de veau )
1 verre d'huile d'olive
1 bouquet garni ( ail
clou de girofle
thym et laurier )
sel et poivre du moulin
parmesan râpé
Préparation:
Rincez le gras-double
Coupez-le en morceaux , lavez le pied de veau
Pelez et épépinez les tomates , éplucher les oignons puis les couper en quartiers
Dans une cocotte , faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir , ajoutez le gras-double , le pied de veau , les tomates , le concentré de tomate et le bouquet garni , pour moi à ce moment je verse un verre de marc de Bourgogne et je flambe le tout ( je sais , ce n'est pas très niçois !! )mais c'est super bon !
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau , saler et poivrer
Couvrez et faites cuire à très petit feu pour 5 heures toujours vérifier le niveau du liquide , au besoin rajouter un peu de bouillon , si le liquide n'est plus assez important pour recouvrir les tripes pendant la cuisson
Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé , j'aime accompagner ce plat de petites p omme de terre nouvelles cuites à la vapeur
lien :http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/
Mots-clés: bouillon de veau, gras-double, pied de veau, tomate
Publié par SACHA
