lavez les oranges, épluchez les, enlevez aux écorces la couche blanche coupez l'écorce en bandes. plongez les écorces dans l'eau dans une casserole avec une pincée du sel, portez à ébullition et laissez bouillir 5 min ensuite égoutez les écorces et rincez les à l'eau froide; recommencez cette oppération 4 autres fois mais sans sel.

égouttez les écorces et laisser refroidir.

dans une casserole mettez le sucre et le même poid d'eau (ici le même poid que cellui des écorces).

faire chauffer l'eau et le sucre et lorsque le mélange commence à bouillir on jette les écorces et on les laisse sur feu doux sans bouillir pendant 5 min ensuite laissez le tout refroidir dans la casserole.

aprés quelques heures recommencez à faire chauffer la casserole et laissez frémir 3 min, arrêtez le feu et laissez le tout refroidir dans la casserole pd une nuit.

le lendemain recommencez à faire chauffer la casserole et laissez frémir pd 5 min.

recommencez cette dernière étape pd 3 jours dans le même sirop sans faire sortir les écorces de la casserole.

au dernier jour on fait sortir les écorces du sirop et on les laisses sécher à l'air libre sur une grille pd une nuit.

ces écorce  se conservent ds une boite ds un lieu frai.

dans un récipient on mélange oeufs, beurre fondu, huile, sucre, sel , zeste, levure, on mélange tout puis on ajoute le farine petit à petit et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte de dureté moyenne, puis on fais des petites boules de la taille d'une bille avec cette pâte qu'on dispose sur une plaque huillée.

on fait cuire les biscuits dans un four à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

dans un autre récipient on fait mélanger la confiture avec l'eau de fleurs d'oranger avec un fouet puis on met le coco râpé dans un plat. 

faire rouler les biscuits tièdes dans le mélange confiture eau de fleurs d'oranger, faire coller deux boules puis rouler les dans le coco râpé, ensuite les disposer sur un plat. 

- dans un récipient on mélange tout les ingrédients sauf le chocolat et on mélange avec un fouet manuel puis on passe tout au tamis.

- sur une poêle anti adhessive on passe un chiffon imbibé dans un peu d''huile puis on versse une louche du mélange et on fait cuire la crèpe des deux côtés sur feu doux.

- lorsque la crèpe est devenue tiède on la tartine avec un peu de chocolat et on la plie sur 4 ou bien on les fait rouler sur la longueur.

- On commence par faire griller la farine au four en remuant continuellement avec une spatule en bois jusqu'à atteindre une couleur dorée, (chez nous on envoie la farine au four du quartier où on habite pour le faire griller).

- mettre les amandes dans l'eau bouillante, les émonder, les égouter et les faire frire dans l'huile chaude, retirer les dés qu'elles ont une couleur dorée, les mettre dans une passoir pour égouter puis les faire moudre au moulin grossièrement, réserver un peu d'amandes entières.   

- nettoyer les graines de sésame, les faire griller dans une poêle en les remuant puis les moudre au moulin une seule fois, réserver un peu de graines de sésame entières.

- nettoyer les graines d'anis, les faire griller dans une poêle en les remuant puis les moudre au moulin.

- dans une grande jatte passer au tamis la farine et le sucre glacé, puis on ajoute au mélange les amandes, les graines de sésame, les graines d'anis, la gomme arabique, la cannelle, le sel,le beurre fondu et le miel en mélangeant avec les deux mains pour que toute la fanine s'imprègne avec le beurre et le miel.   

dans une cocotte on met l'huile, les oignons rapés,les morceaux de viande, les pois chiche épluchés, les lentilles, la coriandre , le celeri, le persil, le gingembre,le poivre, paprika, curcuma,les tomates mixées et 2 litres d'eau ,puis on laisse l'ensemble cuire pendant une demi heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres ; ensuite on ajoute au mélange 3,5 litres d'eau, le sel, les tomates concentrées, le riz et on laisse le mélange bouillir.

dans un autre récipient on mélange la farine avec la levure et 0,5 litre d'eau;quand le mélange de la cocotte bouille bien on le fait tourner vite avec une louche tout en verssant le mélange de la farine dessus, on continue à tourner le mélange un quart d'heure sur feux puis à la fin on y ajoute le smen .

cette soupe se présente avec des tranches de citron et des dattes et bonne appetit. 

tout d'abord on épluche tout les légumes puis on met dans le bas récipient du couscouss (appelé Barma) les morceaux de viande l'oignon coupé en tranches  les épices les tomates coupés en petits dés plus 1 louche d'huile , on laisse l'ensemble sur feu moyen pendant 5 min en remuant de temps en temps, puis on ajoute au récipient 2 litres d'eau plus tout les légumes coupés en morceaux sauf le potiron et on laisse cuire à couvert .

dans un autre récipient large on versse le couscouss on le fait mouiller avec un peu d'eau en remuant avec la paume de la main puis on le met dans un couscoussier (appelé cascass) et on le dépose sur le premier récipient(Barma) quand le mélange dedant bouille et on laisse le couscoussier 15 min, puis on fais déscendre le couscoussier , on versse le couscouss dans le grand récipent on le mouille avec un grand verre d'eau plus peu de sel puis on le frotte avec un peu d'huile et le laisse reposer qlq min.

on rend le couscouss dans le couscoussier puis on le dépose sur la Barma pendant 15 min , puis on refait le même travail avec le couscouss comme pour la première fois .

dans le récipient du bas (Barma) on ajoute le potiron.

on rend le couscouss dans le couscoussier puis on le dépose sur la Barma pendant 15 autres min , puis on versse le couscouss dans le gand récipient et on déspersse ses graines à la main ( attention c'est trés chaud) .

dans un grand plat on met le couscouss en bas et on dépose dessus les morceaux de viandes puis les légumes et on mouille le couscouss avec un grand verre de l'eau de la Barma et on met un peu de cette sauce dans un bol.