Les Foodies http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/ http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/cookies-aux-noix-macadamia-chocolat-blanc http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/cookies-aux-noix-macadamia-chocolat-blanc Mon, 21 Jan 2008 15:56:02 GMT

Ingrédients:
100 gr (2/3 tasse) de noix macadamia

60 gr (1/3 tasse) d’amandes mondées

1 œuf

140 gr (2/3 tasse) sucre roux ( cassonade ) tassée

60 g (¼ tasse) sucre

1 c. à thé d’extrait de vanille

150 g (2/3 tasse) de beurre fondu

180 g (1 1/3 tasse) de farine à levure incorporée

40 g (¼ tasse + 1 c. à table) de Maïzena ( Fécule de maïs )

110 g (4 carrés = 115 g ) de chocolat blanc en morceaux

30 g (1/3 tasse) noix de coco râpée


Préparation:
Préchauffer le four à 180° ( 350°F ). Faire griller 5 minutes les amandes et les noix de macadamia, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement et réserver. Graisser 2 plaques de cuisson.

Travailler l’œuf, les 2 sucres et la vanille pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le beurre, la farine tamisée, la Maïzena ( Fécule de maïs ), le chocolat, la noix de coco, les noix et amandes,
puis bien mélanger le tout.

Déposer sur les plaques des cuillerées à soupe pleine de préparation, en les espaçant.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser tiédir 3 minutes avant de les poser sur une grille à pâtisserie]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/muffins-aux-dattes-et-au-chocolat http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/muffins-aux-dattes-et-au-chocolat Thu, 10 Jan 2008 14:41:39 GMT

Ingrédients:
1 tasse 250 ml de dattes hachées

¾ tasse 180 ml d’eau bouillante

1 c. à thé bicarbonate de soude

1 ¾ tasse 210 g de farine

2 c. à thé 10 ml de poudre à pâte

½ c. à thé 3 ml de sel

1 œuf

¼ tasse 60 ml de beurre fondu

1 tasse 250 ml de brisures de chocolat

½ tasse 90 g de cassonade

1 c. à thé 5 ml d’extrait de vanille


Préparation:
Préchauffer le four à 375°F ( 190 °C )
Dans un bol, déposez les dattes hachées et le bicarbonate de soude, versez l’eau bouillante dessus et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange ait refroidi.

Dans un autre bol, mêlez la farine, la poudre à pâte et le sel.

Au micro-onde, faites fondre le beurre et les brisures de chocolat.

Ajouter au mélange de dattes, refroidi.

Ajouter ensuite l,œuf et la cassonade. Mêlez bien. Incorporez la vanille.

Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides.

Mêlez jusqu’à homogénéité. Versez au trois-quarts les moules et cuire au four jusqu’à ce qu’une broche en ressorte propre dans le centre entre 20 et 25 minutes]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/ravioli-cremeux-aux-fruits-mer http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/ravioli-cremeux-aux-fruits-mer Mon, 07 Jan 2008 21:57:26 GMT

Ingrédients:
Pâte :
250 g de farine

3 œufs + 1 jaune supplémentaire

1 c. à soupe d’huile d’olive

Farce :
50 g de beurre ramolli

2 à 3 gousse d’ail
finement hachée

2 c. à soupe de persil plat finement haché

100 g de pétoncles finement hachés

100 g de crevettes crues décortiquées finement hachées

Sauce :
75 g de beurre

3 c. à soupe de farine

375 ml de lait

300 ml crème liquide

125 ml de vin blanc

50 g de parmesan râpé

2 c. à soupe de persil plat haché


Préparation:
Pâte préparation :
Tamiser la farine et 1 pincée de sel dans une terrine, creuser un puits au centre. Battre les œufs, l’huile et 1 c. à soupe d’eau dans un bol,
puis verser ce mélange peu à peu sur la farine et former une boule ferme.
Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce quelle soit homogène et souple. Transférer dans un saladier légèrement huilé,
couvrir d’un film de plastique et laisser reposer 30 minutes.
Préparation de la Farce :
Mélanger le beurre, l’ail, le persil, les pétoncles et les crevettes.
Réserver.
Étendre un quart de la pâte à la fois, jusqu’à ce quelle soit très fine ( chaque bande de pâte doit faire environ 10 cm de large une fois étalée ).
Déposer une c. à café de farce tous les 5 cm,le long d’un côté de chaque bande.
Battre le jaune d’œuf avec 3 c. à soupe d’eau.
Passer de l’œuf sur un côté de la bande et entre les tas de farce.
Replier la pâte de façon qu’elle recouvre la farce Répéter avec le reste de la pâte et de la farce. Presser les bords afin de les souder.
À l’aide d’un couteau ou d’une roulette de pâtissier, découper des carrés entre chaque tas de farce.
Les faire cuire en plusieurs fois 6 minutes à l’eau bouillante salée ( pendant ce temps, préparer la sauce ). Bien égoutter et remettre au chaud dans la casserole.
Préparation de la sauce :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 minutes à feu doux. Retirer du feu et incorporer peu à peu le mélange de lait, crème et vin.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à petit feu.
Ajouter le parmesan et le persil et bien mélanger.
Retirer du feu, verser sur les raviolis et mélanger délicatement.
NOTE : On laisse reposer la pâte 30 minutes afin que le gluten de la farine se libère. Sinon, la pâte risque d’être trop dure.]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/cheesecake-au-chocolat-caramel-et-barre-mars http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/cheesecake-au-chocolat-caramel-et-barre-mars Wed, 02 Jan 2008 16:10:47 GMT

Ingrédients:
250 g de biscuits sablés au chocolat

150 g de beurre fondu ( + 2 c. à table )

2 c. à soupe de sucre roux

300 ml de crème fraîche ( 35% ) (à diviser pendant la préparation)

50 g de chocolat au lait haché menu

3 c. à café de gélatine

60 ml ¼ tasse d’eau

500 g de fromage frais

110 g de sucre

3 barres Mars hachés menu


Préparation:
Important de bien lire la préparation avant de commencer la recette.
Mixer les biscuits en chapelure fine. Ajouter le beurre sans cesser de mixer, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Étaler ce mélange sur le fond et les côtés d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, en pressant bien, puis couvrez et réservez 30 minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
Pendant ce temps, mélangez le sucre roux, les 20 g de beurre restants et 2 c. à soupe de crème pris dans le 300 ml dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel liquide.
Mélanger le chocolat au lait et 2 c. à soupe de crème pris dans le 300 ml dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Mélanger l’eau et la gélatine dans un petit bol résistant à la chaleur et faites fondre la gélatine au bain-marie, en remuant régulièrement. Laisser refroidir 5 minutes.
Battez le fromage frais et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Fouettez le reste de la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporez la gélatine tiède et les Mars dans le mélange à base de fromage frais puis ajouter la crème battue.
Versez la moitié de la préparation dans le moule. Nappez avec la moitié du caramel et de la sauce au chocolat. Pour obtenir un effet marbré passer à plusieurs reprises une brochette en tous sens dans le mélange. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Couvrez le cheesecake et laissez prendre 3 heures au réfrigérateur, jusqu’,à ce qu’il soit ferme.

J'ai décoré avec des morceaux de barres Mars et des noix Macadiama sur le dessus.]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/tarte-au-chocolat-au-caramel-et-aux-noix-grenoble http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/tarte-au-chocolat-au-caramel-et-aux-noix-grenoble Thu, 27 Dec 2007 15:09:14 GMT

Ingrédients:
Croûte aux noix

1 ½ tasses 180 g de farine tout usage

2/3 tasse 100 g amandes effilées grillées

¼ tasse 40 g noix de grenoble grillées

½ c. à thé 2 ml de sel

1/3 tasse 80 ml sucre à glacé

½ tasse 125 ml beurre non salé coupé en dés ramolli

1 œuf battu

Garniture au Caramel


2 tasse 500 ml sucre

½ tasse 125 ml d’eau

¼ tasse 60 ml sirop de maïs ( glucose )

½ tasse 125 ml beurre non salé
froid coupé en dés

½ tasse 125 ml de crème ( fraîche )35 %

2 c. à table 30 ml crème sure

1 tasse 150 g noix de Grenoble grillées hachées finement

Ganache fondante

1 tasse 250 ml de crème ( fraîche )35 %

7 oz 200g chocolat mi-amer ou mi-sucré haché


Préparation:
Préparation de la croûte :
Au robot culinaire, mélanger la farine, les amandes, les noix de grenoble et le sel jusqu’à ce que les amandes et les noix de grenoble soient moulues finement. Ajouter le sucre à glace et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger en actionnant et en arrêtant successivement l’appareil jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Sans arrêter l’appareil, ajouter petit à petit l’œuf battu et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. Façonner la pâte en ne boule et l’aplatir en un disque. L’envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle de 14 po ( 35 cm ) de diamètre. Déposer l’abaisse dans un moule à flan ( moule à fond amovible ) de 10 po ( 25 cm ) de diamètre, en la pressant délicatement dans le fond et sur la paroie du moule. Couper l’excédent de pâte. A l’aide d’une fourchette piquer le fond de la croûte sur toute sa surface, couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Cuire au four préchauffé à 325°F ( 160°C ) pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. ( (Vous pouvez préparer la croûte à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante ).
Préparation de la garniture :
Entre-temps, dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Cuire à feu doux, en brassant , pendant 5 minutes environ ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter à feu vif et laisser bouillir sans brasser, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé ( à l,aide d’un pinceau à pâtisserie préalablement trempé dans l’eau, badigeonner la paroi de la casserole de temps à autre pour faire tomber les cristaux de sucre et tourner la casserole en l’inclinant de temps à autre ) . retirer la casserole du feu , à l’aide d’un fouet, incorporer le beurre et la crème 35 % en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse ( attention aux éclaboussures ) .Au moment ou la préparation cesse de bouillonner, incorporer la crème sure de la même manière. Laisser refroidir la préparation jusqu’à ce quelle commence à épaissir. Incorporer les noix de grenoble. Verser la garniture au caramel dans la croûte refroidie. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Préparation de la Ganache :
Entre-temps, dans une petite casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la préparation soit lisse. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Verser suffisamment de la ganache sur la garniture au caramel pour couvrir la tarte jusque sous la bordure de la croûte. ( Réserver le reste de la ganache pour un usage ultérieur). Laisser reposer à à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit pris. ( Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante avant de servir.]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/carres-caramels-mous-au-chocolat http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/carres-caramels-mous-au-chocolat Fri, 21 Dec 2007 19:05:41 GMT

Ingrédients:
330 g de sucre

100 g de sucre roux ( Cassonade )

60 g de chocolat noir grossièrement coupé

2 c. à soupe de sirop de glucose ( sirop de maïs )

125 ml de crème fraîche ( 35% )

60 ml de lait

40 g de beurre


Préparation:
Graisser un moule à gâteau carré de 15 cm de côté.
Mélanger les deux sucres, le chocolat, le sirop, la crème et le lait dans une petite casserole. À l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau chaude, brossez les côtés de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre résiduels, puis porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer pendant 10 minutes ( moi au thermomètre à 232 °F entre 110 et 115°C) Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter le beurre. Ne remuez pas. Laisser refroidir 20 minutes.
Mélanger le caramel pendant 10 minutes ou plus avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu,il se solidifie légèrement : si vous faites glisser un peu de caramel le long de la cuillère, il doit conserver sa forme et ne pas s,étaler.
Verser le caramel dans le moule et recouvrer de papier d’aluminium. Laisser reposer 3 heures à la température ambiante, jusqu’à ce que le caramel prenne. Démouler le caramel et couper les bords. Détaillez-en petits carrés.
Pour 50 caramels environ]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/barres-de-reve http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/barres-de-reve Thu, 20 Dec 2007 12:07:47 GMT

Ingrédients:
5 c. à soupe 75 ml de beurre mou

2 c. à soupe 30 ml sucre granulé

1 Gros œufs

¼ c. à thé 1 ml extrait de vanille

4/5 tasse 200 ml de farine non blanchie

¼ c. à thé 1 ml de sel

2 gros œufs

1 c. à soupe 15 ml d’eau

1 tasse 250 ml cassonade bien compactée

2 c. à soupe 30 ml fécule de maïs

¼ c. à thé 1 ml de sel

¼ c. à thé 1 ml poudre à pâte ( Levure chimique )

1 tasse 250 ml de brisures de chocolat (chocolat chips) ou de caramel au beurre

1 1/3.. 330 ml tasse noix au choix grillées et tranchées ( moi j’ai utilisé des pacanes )

glaçage à l’orange

1 tasse 250 ml de sucre à glacer

4 c. à soupe 60 ml de beurre mou

2 c. à soupe 30 ml concentré congelé de jus d’orange

Zeste rapé finement d’une ½ orange (biologique de préférence)

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ).

Préparation:
Préparation:
Recouvrir le fond et les côtés d’un moule allant au four de 12 po x 9 p0 ( 30 x 23 cm ) d’une grande feuille de papier d’aluminium.

Laisser dépasser la feuille d’environ 2 po ( 5 cm ) de chaque côté
Dans un bol moyen, bien crémer les 4 premiers ingrédients au batteur électrique.

Incorporer la farine et le sel tout en mélageant à basse vitesse.
Étendre également cette pâte dans le fond du moule.

Déposer le moule dans le centre du four et cuire 12 minutes. Retirer le moule du four et laisser refroidir 20 minutes.
Entre-temps dans un grand bol, bien fouetter les deux œufs avec l’eau et la cassonade. Y saupoudrer la fécule de maïs, le sel et la poudre à pâte, puis mélanger un peu. Ajouter les brisures de chocolat ou de caramel et les noix grillées,

puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Verser cette préparation dans le moule, puis bien l’étendre.

Déposer le moulesur l’étage central du four et cuire 25 minutes.
Retirer le moule du four
et le laisser refroidir 20 minutes avant de le recouvrir du glaçage à l’orange.

Couvrir et réfrigérer un minimum de 2 heures avant de démouler et couper en barres.

Garnir de copeaux de chocolat. Servir immédiatement ou réserver, bien couvert au réfrigérateur. retirer du réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Glaçage à l’orange :
Dans un petit bol, bien incorporer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un glaçage bien lisse. Utiliser immédiatement ou le laisser durcir légèrement au réfrigérateur avant de vous en servir.


À NOTER: j’ai doublé le glaçage à l’orange je ne le trouvais pas suffisant mais le résultat est peut-être trop sucré en le mettant en double, la prochaine fois je la ferai simple même si c’est mince sur le dessus.
Sakya]]> http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/biscuit-noel-creme-sure-peint-ou-dessine-main http://www.lesfoodies.com/sakya/recette/biscuit-noel-creme-sure-peint-ou-dessine-main Wed, 19 Dec 2007 23:11:33 GMT

Ingrédients:
½ tasse 125 ml beurre non salé ramolli

1 tasse 250 ml de sucre

1 c. à thé poudre à pâte ( levure chimique )

¼ c. à thé bicarbonate de soude

Pincée de sel

½ tasse 125 ml crème sure

1 Œuf

1 c. à thé d’extrait de vanille

1 c. à thé zeste de citron râpé finement

2 ½ tasses 300g farine tout usage

Glaçage à la poudre de meringue

2 c. à table de poudre de meringue

¼ tasse 60 ml d’eau

2 ¼ tasses 225 g sucre à glacer


Préparation:
Dans un grand bol bien mélanger le beurre pendant 30 secondes au mélangeur ou mixette. Ajouter le sucre, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel, bien mélanger.
Ajouter la crème sure, l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron, en continuant de mélanger. Ajouter la farine et mélanger pour l’absorber au mélange.
Diviser en deux parties, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ( moi une nuit ).
Préchauffer le four à 375°F ( 190°C )
Sur une surface bien enfariné, rouler la moitié de la pâte à 1/8 à ¼ po ( 3 à 6 mm ) d’épaisseur et tailler à l’emporte-pièce. Déposer sur une tôle à biscuits non graissée. Cuire entre 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les plus petites bordures commenceront à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Décorer avec un glaçage royal ou le glaçage qui suit et ajouter des décorations à votre goût.
Glaçage à la poudre de meringue,
Bien mélanger et garder un couvercle sur le bol.
Je décore le pourtour du biscuit avec une douille à écriture, je laisse sécher et ensuite je remplie le milieu pour l’empêcher de couler dans les côtés.

Sans glaçage je dessine sur les biscuits avec des crayons de couleur alimentaire genre ( Wilton’s, Ateco ect..

J'ai peinturé des motifs avec des pinceaux très petits et du colorant alimentaire en crème que je dilue dans de l’eau en très petite quantité.
Rendement: 48 biscuits,
Sakya]]>