Bavarois poire et fruits rouge

Une recette de dessert proposée par sarah51

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3 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Recette vu sur le blog "1 2 3 4 filles aux fourneaux"Bavarois que j'avais fais pour l'anniversaire de mon homme avec des petites modif !
Pour un cercle de 20 cm de diamètre Pour le biscuit à la cuillère : 3 oeufs entiers + 1 blanc 100 g de sucre en poudre 50 g de farine50 g de fécule (maïzena) sucre glace
Pour le bavarois aux fruits rouge :240 g de fruits rouge 90 g de fromage blanc 180 ml de crème fraîche liquide entière très froide 4 feuilles de gélatine 70 g de sucre glace
Pour le bavarois aux poires :190 g de poires au sirop 60 g de fromage blanc 150 g de crème fraîche liquide entière très froide 3 feuilles 1/2 de gélatine 50 g de sucre glace

Préparation:


Préparation du biscuit à la cuillère :



Battre les 4 blancs d'oeufs avec le batteur électrique puis lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter le sucre en 3 fois afin d'obtenir une meringue.


Mélanger les jaunes d'oeufs puis les ajouter à la meringue, mélanger délicatement.


Verser en pluie le mélange tamisé de farine et de fécule.


Lisser délicatement l'appareil avec une maryse ou une spatule.


Préchauffer le four à 200°C (th. 7).


Mettre la pâte dans une poche à douille.


Sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée, dresser des bâtonnets de 12 cm de long sur une largeur de 32 cm (les batons doivent se toucher pour faire le tour du bavarois).


Avec le reste de pâte, faire également 2 disques de 18 cm de diamètre.


Saupoudrer une première couche de sucre glace sur les bâtons et les disques et laisser liquéfier.


Saupoudrer de nouveau de sucre glace et enfourner aussitôt dans le four pendant 10 à 15 mn.


Laisser refroidir sur une grille.


Couper les bandes en 2 pour que chaque bande fasse 6 cm de hauteur.


Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service.


Placer les bandes de biscuits cuillère à l'intérieur du cercle à pâtisserie ainsi qu'un premier disque à poser au fond.



Préparation de la mousse aux fruits rouge :



Décongeler vos fruits rouge puis les mixer, les passer au tamis puis, dans un saladier, ajouter la purée obtenue au fromage blanc. Mélanger.


Dans une assiette d'eau froide, mettre les 4 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 mn.


Dans une casserole, mettre 4 cuil. À soupe d'eau à chauffer puis ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement.


Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.


Ajouter le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de fruits rouge en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.


Mettre la crème fraîche très froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.


Ajouter la chantilly à la préparation de fruits rouge et mélanger délicatement avec une spatule.


Verser la préparation dans le cercle à pâtisserie sur le disque de biscuit cuillère et poser le 2ème disque de biscuit.


Mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.



Préparation de la mousse aux poires :



Dans un saladier, ajouter la purée de poires au fromage blanc. Mélanger.


Dans une assiette d'eau froide, mettre les 3 feuilles 1/2 de gélatine à réhydrater pendant 10 mn.


Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.


Réserver au réfrigérateur.


Dans une casserole, mettre 4 cuil. À soupe d'eau à chauffer puis ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement.


Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.


Ajouter le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de poires en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet.


Ajouter la chantilly à la préparation aux poires et mélanger délicatement avec une spatule.


Verser la préparation dans le cercle à pâtisserie sur le disque de biscuit cuillère.


Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.


Décoration de votre choix.


Une portion (env. 230 g) :
Calories 456 kcal   Protéines 6,9 g   Glucides 55,3 g   Lipides 18,4 g  

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3 commentaires

SONIA

POUR NOEL JE VAIS FAIRE CE GATEAUX LA .J ESPERE QUE SA VA ALLER

choupette two

magnifique !!

lafeecrochette

Il est très réussi ton gâteau, bravo à toi.
Bises.

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    choupette two a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    vece helena a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    reva a trouvé ça délicieux!.

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