Arroz negro
Une recette de plat sympathique par Sayuri26
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
125 ml d'huile d'olive
500 g de seiches ou de calamars nettoyés et détaillés en carrés de 2 à 3 cm
1 oignon jaune finement haché
2 gousses d'ail hachées très finement
1 cuillerée à café d'encre de seiche
5 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
200 ml de vin blanc sec
400 g de riz Calasparra
1,25 litre de fumet de poisson chaud
(Sel, poivre au goût si vous le désirez)
Préparation:
Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive à feu vif dans un poêle à paella ou dans une grande sauteuse et saisir les morceaux de seiche 1 minute de chaque côté, en procédant en plusieurs fois. Les réserver ensuite au chaud sous une feuille d'aluminium.
Essuyez la poêle avant d'y faire chauffer le reste d'huile pour y colorer l'oignon et l'ail pendant quelques minutes à feu pas trop vif. Quand l'oignon est tendre et translucide, ajoutez l'encre de seiche et bien mélanger.
Incorporez les tomates, laissez cuire 5 minutes, puis versez le vin blanc. Remuer rapidement puis laisser frémir le mélange pendant 15 minutes, pour que le riz gonfle et que le liquide épaississe. Augmentez alors le feu et mélangez délicatement le riz. Le laisser cuire encore 2 minutes en remuant sans arrêt, avant de verser le fumet. Bien mélanger.
Augmentez le feu pour porter le liquide à ébullition, puis le réduire légèrement après ébullition. Si la poêle est vraiment plus large que le bruleur, la déplacer plusieurs fois pour que la cuisson soit uniforme. Disposez les morceaux de seiche.
Au bout de 10 minutes, le riz à encore gonflé. Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes, puis passer à feu vif pendant 1 minute pour que le riz forme une croûte au fond du récipient. Le retirer du feu et le couvrir d'un torchon pour le laisser reposer 10 minutes. Servir chaud.
Ps : L'idéal est de récupérer l'encre qui parfume ce riz sur les seiches achetées fraîches en poissonnerie mais l'opération est assez délicate (il ne faut pas crever la poche d'encre). A défaut, on pourra se procurer de l'encre de seiche en sachet chez les traiteurs espagnols ou italiens, dans les épiceries fines ou chez certains poissoniers.
Mots-clés: cuisine espagnole, encre, encre de seiche, fumet de poisson, poisson, risotto, riz, seiche
Une portion (env. 490 g) :
Calories 835 kcal
Protéines 29,5 g
Glucides 73,7 g
Lipides 34,4 g
Publié par Sayuri26
4 commentaires
Invité
je vois fleurir des recettes de paellas diverses ou d'arroz negro avec de l'oignon... de l'ail, oui, mais les valenciens n'ont jamais mis d'oignons dans la paella. si toutefois il existe UNE recette de paella, il vaut mieux la chercher sur de sites espagnols; les nôtres imposent quelquefois nos manies françaises!
Souimanga
J'adore ce plat, merci pour la recette, qui m'a l'air parfaite et que j'essaierai... dès que je trouverai de l'encre de seiche!
anick
wouahhhhhhhhh
c'est très spécial comme recette , on adore ou on n'aime pas du tout mais c'est aussi par curiosité qu'il faut goûter ( pour moi toujours au restaurant ) bravo car c'est un peu délicat à doser
pour info on trouve aussi de l'encre de seiche congelée
bisou ma Sayu et bel am
Signe-Déco
Très sympa, merci à toi. Bizzz