Bouillabaisse

Une recette de plat appétissante par Sayuri26

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5 Commentaires
112

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

3 kg de poissons méditerranéens (rascasse, daurade, congre, baudroie, bar, rouget, crabes, langoustines, crustacés...)
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
3 tomates
2 pommes de terre
1 zeste d'orange
2 doses de safran
1 feuille de laurier
Thym
2 branches de fenouil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 l de fumet de poisson préparé avec des petits poissons de roche
Sel, poivre (selon votre goût)

Rouille:
6 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 dose de safran
1 tranche de pain
1 pincée de piment
25 cl d'huile d'olive

Préparation:

Préparez, nettoyez les poissons, et coupez-les en morceaux réguliers (pour qu'ils puissent rentrer dans le faitout).


Faites revenir 2 cuillères à soupe d'huile, les oignons et l'ail émincés, les tomates et les pommes de terre pelées et coupée en morceaux. Ajoutez le zeste d'orange, le safran, le laurier, le thym, le fenouil, versez le fumet de poisson, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes.


Ajoutez les poissons à chair ferme et, 5 minutes après, les autres poissons et les crustacés. Laissez cuire encore 3 minutes à gros bouillons.


Pendant la cuisson, préparez la rouille : passez au mixeur les gousses d'ail avec la tranche de pain écroûtée et trempée dans le bouillon, les épices et le jaune d'oeuf. Ajoutez progressivement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.


Otez les poissons et gardez-les au chaud dans le plat de service. Retirez les herbes, ajoutez le restant d'huile, goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Laissez bouillir encore 2 minutes et versez sur les poissons. Servez avec des croutons de pain grillé, du fromage râpé et de la rouille.


Accompagnez d'un vin rosé de préférence.


Pour 100 g :
Calories 159 kcal   Protéines 7 g   Glucides 22 g   Lipides 3 g  

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5 commentaires

anick

une assiette pareille devantle nez , on ne peut qu'aimer ...et pour ma part je craque

la recette est parfaite !

bizzzzzz matinale

siaskas

 MOI AUSSI !!!! bisous.

catounette

J'adore ça,bisous

Signe-Déco

Très appétissante cette bouillabaisse, je crois que je vais me laisser tenter.

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

Un des plats préféré de mes origines que jadore ,mon papa nous en fesait souvent quand à moi je n'ai pas la patience de la faire un jour peut etre je my mettrais ,en tout cas la tienne est succulente

Merci pour ce partage qui me renmene dans de nombreux souvenirs ....

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