Crème catalane

Bizzz elle est magnifique.. - Signe-Déco

  • Recette de cuisine 4.50/5
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6 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1 Citron1 Orange250 Ml de lait750 Ml de crème fraîche liquide1 Gousse de vanille2 Bâtons de cannelle200 G de sucre en poudre + 200 g pour le caramel8 Jaunes d'oeufs à température ambiante

Préparation:

Prélever le zeste des citrons en lanières larges (pour les sortir plus facilement de la crème) sans entamer la peau blanche (très amère).


Les mettre dans une casserole à fond épais avec le lait et la crème. Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau pour les faire tomber dans la casserole. Ajouter la gousse, ainsi que la cannelle. Faire chauffer à feu moyen. Juste avant que la préparation ne commence à bouillir, baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Laisser ensuite infuser 10 minutes hors du feu. Préchauffer le four à 160°.


Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs dans un saladier. Prélever 125 ml de crème infusée, la passer dans un chinois et l'incorporer aux oeufs en fouettant légèrement. Verser ensuite le reste de la crème, toujours à travers un chinois pour enlever les zestes d'agrume, la vanille et la cannelle.


Transvaser la préparation dans une casserole propre et la faire chauffer 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. La répartir dans six ramequins de 200 ml que l'on place dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins et faire cuire les crèmes 30 minutes au four.


Quand elles sont cuites, elles doivent trembler légèrement si on les secoue un peu. Les faire refroidir à température ambiante (les sortir du bain-marie), puis les couvrir de film alimentaire et les laisser tout une nuit au réfrigérateur.


Juste avant de servir, répartir le sucre restant sur les crèmes (à peu près 2 cuillerées à soupe par crème) et faire caraméliser au chalumeau de cuisine, ou bien passer les crèmes au four 3 minutes environ, sous le gril préchauffé.

Une portion (env. 270 g) :
Calories 626 kcal   Protéines 8,1 g   Glucides 37,8 g   Lipides 45,9 g  

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6 commentaires

Sayuri26

Merci beaucoup, ravie que cette crème vous plaise!

Je ne pouvais pas laisser passer cete recette, c'est un de mes dessert préféré

Gros bisous à tous et bonne journée!

Sayu.

melayers

bien préparez et super délicieux bisousssss

anick

ma SAYU c'est une spécialité de chez moi et elle est bien réussie biiiiiiiiise championne

nicolase

5coeurs pour une bonne crème biz

Signe-Déco

Je vois qu'une petite souoris est déjà passée par là et qu'elle a aimé. moi aussi je planterais bien ma petite cuillère. Bizzz elle est magnifique.

catounette

J'adore ces crèmes! merci Sayu,bisous

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