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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
200 gr. de ghee 300 gr. oignons émincés en biseaux 80 gr. gingembre râpé 20 gr. ail émincé 1 piment rouge frais et fort 3 pods de cardamones vertes 10 cm. de casse 8 grains de poivre noir 3 clous de girofle sel 800 gr. agneau - epaule s/os en cube 5 dl. eau 2 piments vert frais Coriandre fraîche
Préparation:
Ajouter l'ai et le gingembre, poursuivre la cuisson lente mais soutenue.
Ajouter les épices et piments. Laisser revenir jusqu'à ce que les épices suintent.
Mettre l'agneau, bien mélanger et mouiller rapidement pour mijoter le tout lentement.
La sauce doit être rare, foncée et très gouteuse et par conséquent, la cuisson doit être très lente pour que la viande arrive à cuire comme il faut, à être tendre et que la sauce soit rare mais pas inexistante.
Publié par Serge Crettenand
