Les Foodies http://www.lesfoodies.com/sergio/recette/ http://www.lesfoodies.com/sergio/recette/khara-lamb-masala http://www.lesfoodies.com/sergio/recette/khara-lamb-masala Thu, 29 May 2008 23:02:06 GMT
Ingrédients:
200 gr. de ghee
300 gr. oignons émincés en biseaux
80 gr. gingembre râpé
20 gr. ail émincé
1 piment rouge frais et fort
3 pods de cardamones vertes
10 cm. de casse
8 grains de poivre noir
3 clous de girofle
sel
800 gr. agneau - epaule s/os en cube
5 dl. eau
2 piments vert frais
Coriandre fraîche

Préparation:

Faire revenir dans un grand wok / khadaï les oignons et laisser devenir golden brown.
Ajouter l'ai et le gingembre, poursuivre la cuisson lente mais soutenue.
Ajouter les épices et piments. Laisser revenir jusqu'à ce que les épices suintent.
Mettre l'agneau, bien mélanger et mouiller rapidement pour mijoter le tout lentement.
La sauce doit être rare, foncée et très gouteuse et par conséquent, la cuisson doit être très lente pour que la viande arrive à cuire comme il faut, à être tendre et que la sauce soit rare mais pas inexistante.

]]> http://www.lesfoodies.com/sergio/recette/pasta-au-citron http://www.lesfoodies.com/sergio/recette/pasta-au-citron Wed, 07 Nov 2007 11:41:56 GMT
Ingrédients:


Préparation:
Si tu les veux à la crème tes pâtes au citron, fais revenir ou non une petite échalotes hâchée finement dans de l'huile d'olive. Ajoute ou non de l'ail écrasé. Ajoutes ou non du thym et / ou du romarin et / ou de la marjolaine... (citron - marjolaine = très bien). Ajoute ou non du piment frais ou sec vert ou rouge (bien que vert, sec, j'ai jamasi vu )
Ajoutes tes zestes et le jus ou non. Ajoutes la crème, sel, poivre ou non, laisse réduire. Les pâtes sontal dente, égouttées, passées à l'huile d'olives ou dans la sauce et rectifiées en sel. Dressées dans une assiette (si nature verse dessus un peu de sauce) garni ou non des filets de citron et de l'herbe(s) choisie(s) fraîche pour décorer. ]]>