Cuisine moléculaire: Perles de vinaigre.
Une recette d'entrée simple et rapide par Signe-Déco
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Pour le bain de calcium: 30 cl d'eau 3 gr de sel de calcium.
Pour les perles de vinaigre:5 cl de vinaigre de framboise 10 cl d'eau pauvre en calcium (60 mg / 1 l) 2 cl de sucre de canne 1,7 gr d'alginate de sodium 3 gouttes de colorant rouge.
Préparation:
Découvrez de nouvelles sensations avec
la cuisine moléculaire.
Aujourd'hui je vous propose de réaliser des.
Perles de vinaigre de framboise.
Elles accompagneront à merveilles vos huîtres,
décoreront vos bouchées apéritives...
Vous serez agréablement surpris quand elles éclateront dans votre bouche.
Préparez votre bain de calcium en mélangeant le sel de calcium avec l''eau jusqu'à complète dissolution de la poudre. Laissez reposer 30 minutes.
Pour la confection des perles, mélanger l'eau pauvre en calcium et le sirop de sucre de canne. Versez l'alginate de sodium en fine pluie dans le mélange en fouettant bien jusqu'à complète dissolution de la poudre environ 3 minutes. Ajoutez le vinaigre de framboise par petite quantité en fouettant de nouveau, puis ajoutez les gouttes de colorant. Laissez reposer 30 minutes.
Fouettez à nouveau et à l'aide d'un seringue ou d'une pipette versez goutte à goutte votre préparation de vinaigre dans le bain de calcium. Après quelques secondes récupérez les perles formées à l'aide d'une cuillère percée (cuillère à glaçon), puis rincez vos perles de vinaigre dans un bain d'eau claire.
Mots-clés: alginate de sodium, Cuisine moléculaire, perles de vinaigre, sel de calcium
Pour 100 g :
Calories 12 kcal
Protéines 0 g
Glucides 2 g
Lipides 0 g
Publié par Signe-Déco
9 commentaires
Signe-Déco
Coucou, juste pour vous dire que vous ne trouverez pas en pharmacie, j'ai déjà essayé et la seule solution pour moi a été de commander mes produits sur internet. Bisous
anick
je suis fan tu le sais , j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeee et pour répondre à Dominique peut être en pharmacie bises
catounette
Tu es une petite perle avec cette idée,a essayer,bises
BATAILLE
merci pour le compliment au passage je te pique ta recette, je vais me mettre au calme pour la réaliser.
bonne journée
MARIE
katcelau
trop top !!!!!a assayez j en reste baba moi aussi 5/5 pour tes perles biskat
Signe-Déco
Bonjour Dominique, tu trouveras le sel de calciul et l'alginate de sodium dans des épiceries fines, si tu es sur Paris tu as la boutique GDETOUT, sinon souvent je commande par internet. Bizzzz
Merci Siaskas et Kaliméro, mais je suis sur que vous ferez aussi bien que moi. Vous me direz si vous assayez. Bises
Dominique
Moi aussi !!!!
Mais où trouve-t-on le sel de calcium et l'alginate de sodium ?
siaskas
Quel talent ............... j'en reste comme deux ronds de flans .......... Bizzzzzzzzzzzzz
kalimero60
Vade rétro Satanas !!!!!!!!!!!
cette recette est diabolique.
Mais je vais essayer de gouter à tes perles, qui mon l'air bien jolies Bizzzzzzzz