-- Recette TARTE AUX AGRUMES MERINGUEE --

Préparation:

Comme j’aime follement les agrumes et je prépare toujours des tartes aux agrumes divers, je voulais faire goûter la tarte meringuée à une amie qui ne la connaissait pas et je ne savais pas quelle tarte choisir. Et voilà : une tarte aux trois agrumes, mes préférés. Merveilleuse ! (C’est pas moi qui le dit)

Préparer la pâte.

Dans un plat travailler le beurre avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un pâton assez ferme.

Incorporer à ce pâton l’œuf entier pour obtenir une crème  bien plus molle.

Tamiser la farine avec le sel et formez une fontaine. Placer au centre le pâton beurre, sucre, œuf et travailler délicatement pour incorporer la farine et former une pâte souple et élastique.

Envelopper dans du papier film plastique et mettre au frigo une 1/2 heure (mais on peu la conserver au frigo 1 ou 2 jours).

Préparer la crème au pamplemousse.

Laver le pamplemousse, râper le zeste et enfin le presser.

Dans une casserole mélanger soigneusement les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger.

Ajouter le zeste et le jus du pamplemousse, mélanger encore un moment et ensuite cuire à feu très doux jusqu’à ce que la crème devienne un peu épaisse. Réserver.

Préparer la crème au citron.

Laver les citrons et râper le zeste d’un seul. Presser les 2 citrons.

Dans un bol mélanger l’œuf entier et le jaune avec le sucre semoule et le sucre glace. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter le jus et les zestes des citrons et le sel. Bien mélanger. Réserver.

Préparer la crème à l’orange.

Battre au fouet à la main l’œuf et le jaune avec le sucre et le zeste râpé.

Dans une petite poêle fondre le beurre (on peut le faire au microonde).

Ajouter au mélange œufs/sucre le jus de l’orange et en dernier  le beurre fondu. Réserver.

Étaler la pâte sablée sur une table de travail farinée (réserver une petite partie de la pâte pour définir les zone des crèmes) et recouvrir un moule à tarte couvert de papier sulfurisé (démoulage plus aisé).

Avec la pâte réservée, préparer des bâtonnets et les placer sur le fond de façon à obtenir 3 zones distinguées.

Picoter le fond à l’aide d’une fourchette et couvrir la pâte du papier sulfurisé et de haricots secs.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pendant 10 minutes. Sortir du four, enlever les haricots et le papier et remettre au four encore 10/15 minutes. La pâte ne doit pas colorer.

Sortir du four et verser les trois crèmes dans les quartiers préparés en veillant à ne pas surmonter les séparations. (De la crème au citron va rester, on peut la réserver au frigo bien couverte pendant quelques jours en vue d’autres gâteaux.)

Remettre au four et cuire pendant 30/40 minutes.

Avant de la couvrir avec la meringue, c'est à ça qu'elle ressemble.

                                                    

Entretemps préparer la meringue.

Fouetter à la vitesse maximale les blancs avec une petite pincée de sel.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau. Dans une casserole mettre le sucre et l’eau et faire fondre à feu vif jusqu’à la formation du sirop.

Verser le sirop petit à petit dans les blancs montés et continuer à fouetter jusqu’à quand la meringue fait les becs.

Après cuisson de la tarte sortir du four, distribuer la meringue en couche épaisse sur la tarte, lisser la surface et, au goût, tracer quelque dessin à la fourchette (par exemple).

Baisser la température du four à 165°.

Remettre au four et cuire la meringue pendant 30 minutes. Puis passer au grill et dorer la surface de la meringue (attention à ne pas brûler).

Sortir du four et faire refroidir complètement avant de démouler.

crème au citron              
 
          
 
          

                        crème au pamplemousse            
 
       

 
      crème à l'orange             
 
    
 
 
 
 

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