Pascale (iv S) : Recettes

Muffins chocolat et pâte de dattes

Fri, 31 Oct 2008 11:28:58 GMT

Ingrédients:
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
90 g de beurre fondu
120 g de sucre
1 c. à c. de cannelle
2 oeufs
75 g de pâte de dattes
75 g de chocolat noir
1 c. à s. de cacao en poudre
225 ml de lait

Préparation:

Hachez au couteau le chocolat noir pour en faire des petits morceaux de la taille de pépites.
Faites chauffer la pâte de dattes au micro-ondes avec une c. à s. d'eau pour la rendre crémeuse.

Préparez deux appareils séparément

1. Appareil au chocolat
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 1/2 sachet de levure, 65 g de sucre, le cacao en poudre, le chocolat haché et une pincée de sel.
Dans un bol, battez ensemble 1 oeuf, 125 ml de lait et 40 g de beurre fondu.
Versez sur l'appareil sec et mélangez sans insister dès que la farine est incorporée

2. Appareil aux dattes
Mélangez 100 g de farine, la cannelle, 1/2 sachet de levure, 50 g de sucre.
Dans le bol contenant la pâte de dattes diluée, ajoutez 50 g de beurre fondu, 1 oeuf et 100 ml de lait.
Versez ce mélange sur l'appareil sec et incorporez bien l'un à l'autre.

Préchauffez le four à 180°.

Dans les moules à muffins (beurrés s'ils ne sont pas en silicone), versez une bonne c. à s. de chaque appareil dans chaque empreinte, ils vont se marbrer d'eux mêmes, magique!

Mettez au four pour 30 à 35 mn.

Salade tiède de cocos de Paimpol, roquette et poisson croustillant

Sun, 26 Oct 2008 15:01:31 GMT

Ingrédients:
1 kg de cocos de Paimpol frais
2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 litre de bouillon de volaille fait par vous-même)
1 oignon
8 tomates séchées à l'huile
75 g de roquette
3 filets de cabillaud
2 c. à s. de farine de maïs
1 c. à c. de cumin en poudre
2 c. à s. d'huile neutre
quelques tomates cerises
Pour la vinaigrette: 1 échalote
1 c. à s. de vinaigre
3 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel poivre

Préparation:
Préparez le bouillon de volaille, mettez-y l'oignon entier et les haricots. Faites cuire 30 mn à partir de l'ébullition, salez en fin de cuisson, égouttez.

Découpez les filets de poisson en bâtonnets. Mélangez dans un sac en plastique (de congélation par exemple) la farine et le cumin. Mattez les bâtonnets de poisson dedans et secouez doucement pour les enrober du mélange sans les abîmer. Faites chauffer l'huile neutre dans une poèle et faites-y dorer les morceaux de poisson. Réservez.

Mêlez dans un saladier les cocos, l'échalote émincée et les tomates séchées coupées en fines lanières. Arrosez de la vinaigrette, mélangez.

Rincez la roquette.

Disposez dans les assiettes les cocos, les morceaux de poisson et la roquette. Décorez des tomates cerises coupées en deux. Servez encore tiède.

Petites boulettes épicées

Wed, 22 Oct 2008 11:03:15 GMT

Ingrédients:
Boulettes: 350 g de steack haché
1 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
1/4 c. à c. de girofle
sel
poivre
1 oeuf
1/2 bouquet de coriandre effeuillé
une vingtaine de brins de ciboulette
1 oignon
2 gousses d'ail

Sauce: 4 tomates
1 oignon
1 cm de gingembre épluché et rapé
sel
povre
1 c. à c. d'origan
1 bouillon cube dilué dans 1/4 l d'eau chaude
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de sucre
1 c. à s. de concentré de tomates
1 piment haché
2 c. à s. d'huile neutre

Préparation:
Ciselez finement la coriandre et la ciboulette. Hachez l'ail et l'oignon au petit mixer.
Dans un saladier, mettez tous les ingrédients nécessaires à la confection des boulettes et malaxez bien à la main pour obtenir un mélange homogène. Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix, en serrant bien pour qu'lles ne se défassent pas à la cuisson. Réservez.

Epluchez et coupez les tomates en petits dés (en cette saison, vous pouvez aussi utiliser une boîtes de pulpe de tomates). Emincez l'oignon. Dans un mortier, pilez les graines de coriandre et de cumin mais pas trop, il ne s'agfit pas de les réduire en poudre mais de les écraser pour qu'elles laissent échapper leur parfum.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile; quand elle est chaude, jetez-y l'oignon et laissez le rissoler à feu assez fort. Baissez à feu moyen. Ajoutez le gingembre rapé, le cumin, la coriandre et la moutarde.
Laissez revenir 2 mn en remuant.
Ajoutez les tomates, laissez mijoter quelques minutes, puis versez le bouillon dilué dans l'eau et le concentré de tomates, ainsi que le sucre et le piment. Laissez cuire à couvert doucement 10 mn.
Ajoutez alors les boulettes de viande, couvrez et laissez les cuire 10 à 15 mn dans la sauce.

Servez avec du riz blanc ou de la semoule de couscous.

Riz pulao aux crevettes

Sun, 05 Oct 2008 15:32:54 GMT

Ingrédients:
200g de riz basmati
2 oignons émincés finement
1 bâton de cannelle
5 graines de cardamome
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier indien (tej patta) ou de laurier d'ici
1 tige de citronnelle
4 gousses d'ail
1/2 c. àc. de curcuma
1 morceau de gingembre de 5 cm
300 g de crevettes
2 grosses poignées de petits pois surgelés
1 c. à s. de raisins secs réhydratés dans de l'eau chaude
3 c. à s. d'huile végétale neutre

Préparation:
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y l'oignon émincé, la cannelle, les graines de cardamome ouverte (pour que les petites graines se libèrent), les clous de girofle, le laurier et la citronnelle finement émincée (seulement la partie renflée du bas de la tige, le reste est dur).
Remuez jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez alors le curcuma, l'ail et le gingembre.
Mélangez bien, le temps que le tout se colore en jaune, puis ajoutez les crevettes. Quand elles rosissent, ajoutez le riz et mêlez le tout pour que les saveurs se propagent.
Versez alors 1/2 l d'eau bouillante, remontez à ébullition, ajoutez les petits pois, les raisins secs, couvrez et laissez cuire doucement 20 à 25 mn, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Briouates au saumon

Sun, 05 Oct 2008 15:25:43 GMT

Ingrédients:
1 paquet de feuilles de brick
10 g de beurre
3 oeufs
1 pavé de saumon
4 portions de vache qui rit
1 c. à c. de coriandre en poudre
6 branches de persil plat
6 branches de coriandre fraîche
Sel
poivre
huile pour la cuisson finale

Préparation:
Enlevez la peau du saumon et coupez le en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle de taille moyenne. Dès qu'il est chaud, ajoutez les oeufs et faites les cuire brouillés.
Ajoutez les miettes de saumon et remuez constamment pour qu'il cuise en se mélangeant, sans se dessécher.
Transvasez le tout dans un saladier et mélangez à la fourchette avec les portions de vache qui rit, et la coriandre en poudre, salez, poivrez.
Ciselez les herbes et ajoutez-les au mélange.
Confectionnez les briouates en les pliant en triangles, soit en petits modèles pour l'apéritif, soit un peu plus gros pour les servir en repas avec une salade.
Faites-les cuire soit en friture, soit à la poèle. Laissez reposer sur du papier absorbant.

Tarte banane au goût indien

Sun, 05 Oct 2008 15:21:03 GMT

Ingrédients:
Pâte brisée :
200 g de farine
125 g de beurre mou
3 c. à soupe rases de sucre
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe d'eau glacée
1 pincée de sel

Génoise :
150 g de farine
100 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 c. à café d'essence de vanille
1 c. à c. de cardamome en poudre

Confiture de banane
3 c. à s. de maïzena
250 g de sucre de palme (jaggery) ou de sucre roux
3 c. à s. d'eau
2 bananes écrasées
1 c. à c. de graines de sésame
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 c. à c. de graines de cardamome pilées

Préparation:

Pâte brisée: Mélangez farine, sel, sucre. Incorporez ensuite le beurre et sablez la pâte. Ajoutez l'oeuf puis mélangez de manière à obtenir un mélange harmonieux. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau glacée ou bien froide et mélangez avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte lisse. Former une boule, filmez et gardez au frais. Vous pouvez la préparer la veille.

Génoise: Battez les oeufs entiers avec le sucre, il faut que le mélange soit mousseux et double presque de volume. Incorporez la farine, la vanille et la cardamome, mélangez. Réservez.

Confiture de banane: Faites un sirop avec l'eau et le sucre, réservez. Dans une poêle, faites torréfier à sec la noix de coco râpée. Retirez du feu dès qu'elle commence à colorer légèrement.
Dans une casserole, mélangez le sirop de sucre, la banane écrasée et la maïzena. Portez doucement à ébullition et laissez cuire jusqu'à épaississement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la cardamome, la noix de coco et le sésame.

Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule à tarte de la pâte brisée. Donnez 4 coups de fourchette puis étalez la confiture de banane. Versez l'appareil à génoise. Enfournez 35 minutes à 180°.

Petits gâteaux aux amandes et à l'eau de rose

Tue, 27 Nov 2007 18:48:05 GMT

Ingrédients:
pour une vingtaine de gâteaux

100 g de beurre
100 g de sucre
les petits grains grattés d'une demi-gousse de vanille
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
190 g de farine
70 g d'amandes en poudre
un peu d'eau de rose
du sucre glace

Préparation:
Battez le beurre avec le sucre et la vanille. Incorporez le jaune d'oeuf puis le sel. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et malaxez la pâte jusqu'à ce que vous puissiez la rouler en une boule souple.
Enveloppez-la de film plastique et laissez reposer une demi-heure.
Ensuite, faites de petites boules et déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 20 mn (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) au four préchauffé à 180°.

Passez au pinceau trempé dans l'eau de rose le dessus des gâteaux et saupoudrez de sucre glace.

Cari de saucisses

Wed, 07 Nov 2007 11:09:16 GMT

Ingrédients:
2 c. à s. d'huile
2 c. à c. de curcuma
4 saucisses de Toulouse (fumées ou non
selon votre goût
2 gros oignons
1 c. à s. d'herbes de Provence
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 petite boîte de tomates pelées coupées en petits morceaux
1/2 brique de coulis de tomates
2 poivrons verts
2 gousses d'ail
1 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de mélange 4 ou 5 poivres en grains
1 morceau de racine de gingembre de 3 cm environ

Préparation:
Pilez ensemble dans un mortier les gousses d'ail épluchées, le gingembre (épluché aussi), le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte. A défaut de mortier vous pouvez utiliser un mini-hachoir.
Coupez les saucisses de Toulouse en 4 tronçons. Mettez-les à bien dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec 1 c. à s. d'huile bien chaude. Ensuite, réservez les saucisses et jetez l'excédent de graisse.

Emincez les oignons, mettez-les à feu vif dans la sauteuse à la place des saucisses avec l'autre cuillerée d'huile. Dès que les oignons sont dorés, saupoudrez du curcuma, laissez grésiller légèrement, pour développer leur arôme. Mais attention à ne pas faire brûler! Ajoutez le mélange ail-gingembre-sel-poivre, remuez 2-3 mn, puis la tomate, le coulis, mélangez bien et laisser l'eau s'évaporer sans cesser de tourner.

Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez de l'eau et laissez-là de nouveau s'évaporer et tournant. Cette phase est assez longue, et plus vous la renouvelez, meilleur sera le résultat.
Donc: mettre de l'eau, tourner, laisser sêcher, remettre de l'eau, etc., jusqu'à avoir mis environ 1/2 litre d'eau et obtenu la consistance d'une sauce onctueuse, appétissante et odorante.
Remettez alors les saucisses, ajoutez les herbes de Provence, le thym, le laurier baissez le feu et laissez mijoter une demi-heure.
Ajoutez les poivrons coupés en lanières et laissez mijoter encore 15 mn.

Pain aux épices et graines de pavot

Mon, 05 Nov 2007 18:42:16 GMT

Ingrédients:
150 ml de lait
1 c. à s. de miel
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
25 g de beurre coupé en petits morceaux
280 g de farine
25 g de sucre roux
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 c. à c. d'anis
1/4 de c. àc. de gingembre en poudre
1/2 c. à c. de piment de la Jamaïque
1/4 de c. à c. de sel
1c. à c. de levure de boulangerie sèche
Graines de pavot bleu

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre prévu par le constructeur, sauf le beurre et les graines de pavot.
Mettez la machine sur le programme pâte et ajoutez le beurre quand le pâton est formé.
Laissez finir le pétrissage, puis laissez lever une heure à l'abri de l'air.

Si vous n'avez pas de machine à pain, mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main une dizaine de minutes, puis laissez lever une heure à l'abri de l'air.

Passez un peu de lait sur la surface et parsemez de graines de pavot.
Enfournez à 180° pour 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Délicieux au goûter ou au petit déjeûner