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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
1/2 l de lait 75 g de sucre pour le lait 3 œufs 1/2 gousse de vanille 25g de sucre pour les blancs caramel 200g de sucre 4 à 5 cuiller a s d'eau
Préparation:
Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les jaunes, battez les blancs en neige très ferme, sucrez-les.
Faites tomber une partie des blancs par cuillerées dans le lait frémissant, laissez-les pocher sans bouillir, retournez-les à la fourchette au bout de 2 min environ.
Quand ils sont un peu fermes, égouttez-les dans une passoire posée sur une assiette.
Faites pocher tous les blancs de la sorte.
Faites une crème anglaise avec le lait et les jaunes d'œufs.
Passez s'il y a lieu.
Versez la crème dans un plat creux et disposez les blancs d'œufs dessus.
Servez bien froid.
Faire le caramel et une fois cuit enduise d'huile une louche et enrober avec le caramel encore chaud a l'aide d'une fourchette pour effectue des filament assez fin et démouler rapidement avant qu'il ne durcisse de trop.
Publié par Sonia
