Opéra

Une recette d'entrée chocolatée par Sonia

  • Recette de cuisine 4.00/5
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6 Commentaires
117

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

Génoise:
4 œufs
120g de sucre
120g de farine

Crème au beurre:
100g de beurre
5cl d'eau
70g de sucre en poudre
1c. à s. d'extrait de café
1 jaune d'œufs
1 œufs

Crème ganache:
250g de chocolat noir pâtissier(70%)
20cl de crème liquide

Glaçage:
100g de chocolat noir pâtissier(70%)
20g de beurre

Préparation:

Préchauffez le four à 180 C° (th. 7).

Génoise :

Dans une terrine, mélangez les œufs et le sucre. Mettez-les au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Hors du feu, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la farine. Beurrez un moule à manqué carré et versez la préparation. Cuire pendant 25 min. Démoulez et le faire refroidir et sécher sur une grille.

Crème au beurre :

Laisser ramollir le beurre à température ambiante, pour faire une pommade. Faites bouillir le sucre avec les 5 cl d'eau pour former un sirop, ajoutez l'extrait de café. Battez l'œuf et le jaune. Verser le sirop tout en continuant de battre. Incorporez le beurre et mélangez pour avoir une crème lisse. Réservez.

Crème ganache :
Coupez le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème et versez-la sur le chocolat tout en remuant sans cesse pour avoir une crème lisse.

Mettre les deux crèmes en même temps dans le frigo pendant 15 min.

Glaçage :

Faire fondre le chocolat avec le beurre et 1c. d'eau au bain-marie.

Préparation :
Coupez la génoise en trois dans le sens de l'épaisseur. Posez une tranche de génoise sur le plat de service, tartinez-la de crème au beurre. Posez la deuxième couche de génoise, tartinez-la de ganache. Terminez par la troisième couche de génoise et tartinez-la de glaçage. Décorer selon vos gout et le mettre a frigo pendant 1 heure minimum.


Une portion (env. 160 g) :
Calories 603 kcal   Protéines 9,8 g   Glucides 48,8 g   Lipides 37,4 g  

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Ça a l'air bon !

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6 commentaires

Naidia

Cette recette est une tuerie !!

Je l'ai fait, refait, et re-refait, et je ne m'en lasse pas !!

Merci!!!!

Sonia

oui en regardant bien il y avait une erreur d'écriture pour la ganache ses 250g de chocolat et non 25

J

J'ai fait ce gateau et ça a été une catastrophe!!!Ma créme ganache était trop liquide et ma génoise avait le goût d'une omelette...:-S J'ai pourtant suivi toutes les étapes et j'ai bien doser les ingrédients! La prochaine fois...je l'achéterai à la boulangerie.

maida (thealamenthe1.canalblog.com

une vraie opéra! digne des grands patissiers

Annie Beauvieux

me semble délicieux
merci

Adeline

wow!! ton opera est parfait!!j'aime bien en gouter

Ils ont envie d'essayer

 117Invité, Invité et 115 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.