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Difficulté
Ingrédients (8 personnes):
250 g de farine 125 g de beurre 70 g de sucre semoule ou glace 1 jaunes d'œufs 5 cl d'eau (ou de lait)1 pincée de sel
Préparation:
Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait)
Mettre le beurre en parcelles sur la farine comme pour le pâté brisé.
Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.
Ecraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains
La farine passe entre les doigts. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un mélange "sableux"
Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + œufs + eau
Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps)
Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau
Fraiser jusqu'à obtention de l'amalgame et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple
Publié par Sonia
