Préchauffer le four à 160 degrés.

Saler, poivrer et mettre du paprika sur les deux côtés de la viande. Placer tous les rack de travers de porc dans un grand plat à gratin. On peut les empiler.

Recouvrir avec du papier aluminium. Il faut bien le refermer sur les bords.

Direction le four durant 2 heures et demi.

Pour la sauce barbecue: Placer tous ces ingrédients dans une casserolle et faire chauffer la plaque. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Lorsque la viande est prête, chauffer votre grill.

Placer les travers de porc sur le grill et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de sauce barbecue. On retourne la viande, on badigeonne, on retourne, on badigeonne et on surveille bien la coloration.

Là, la sauce barbecue va permettre à la viande de caraméliser. Un pur délice.

C'est prêt!

Servir avec des baked potatoes et de la salade verte.

Avant de me rendre aux USA, je n'aimais pas les travers de porc. Il faut arracher la viande de son os, c'est passablement gras. C'était vraiment pas ça pour moi. Mais là-bas, nous nous sommes rendus au restaurant Smokey Bones (les os fumants) et mon chéri a commandé des travers de porc, moi du poulet. Quand j'ai vu à quoi ressemblaient ses travers de porc, j'ai voulu y goûter et là, ce fût une révélation. Tendre, juteux, la viande part toute seule de l'os, un pur délice. Il ne m'en fallait pas plus pour les faire à la maison, avec succès. Une cuisson longue au four est nécessaire pour que tout le gras fonde et qu'il ne reste plus qu'une viande ultra tendre. Ai repéré cette façon de faire dans une émission américaine Man v Food. La recette de sauce barbecue provient du site Allrecipes.

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Emballer individuellement chaque pomme-de-terre dans du papier d'aluminimum résistant. Les placer sur le grill chaud durant 45 minutes.

Les tourner toutes les 10 minutes.

Découper au ciseau la ciboulette et la mélanger au séré avec une pincée de sel. Goûter, ajouter du sel si nécessaire.

Servir la pomme-de-terre entaillée sur la longueur et un petit de sauce à côté pour que chacun mette la sauce qu'il souhaite.

J'ai servi mes Baked potatoes avec des travers de porc à l'américaine.

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Si vous achetez des baguettes précuites, suivre les indications du fabricant. Au moment où vous les mettrez au four, commencez la préparation de la viande.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque c'est bien chaud, ajouter la viande et la faire dorer. La défaire à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer. Au vu de la quantité de viande, la faire dorer par portion et la réserver sur une assiette.

Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons et les champignons, les faire revenir quelques instants. Rajouter la viande, puis le bouillon et la sauce, bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes. Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Parsemer de fromage et le laisser fondre.

Si vos baguettes ne sont pas précuites, les faire griller au four sur une grande plaque. Les placer tout en haut du four avec la fonction grill, durant maximum 5 minutes. Faire très attention à que cela ne crame pas!

Ouvrir en deux les baguettes (mais pas complètement), garnir de laitue iceberg, puis du mélange à la viande. Napper de jus de cuisson.

Alors là, ce sandwich que j'ai découvert en Caroline du Nord (US), alors qu'il est originaire de Philadelphie, est vraiment un délice et il est encore meilleur lorsqu'il est fait maison. Simple à préparer, juteux, plein de saveurs, cela change de l'hamburger. A essayer absolument, vous m'en direz des nouvelles! J'ai trouvé la recette sur le site d'un canadien qui porte le même prénom que mon fiancé Ricardocuisine.com.

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Ailes de poulet:

Passer vos ailes de poulet sous l'eau et les éponger avec du papier ménage (Sopalin).

Les placer dans un grand bol, ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger le tout, puis réserver au frigo pour plusieurs heures (de 2 à 6 heures).

Préchauffer le four à 180 degrés. Placer les ailes de poulet dans un grand plat à gratin et les mettre au four durant 40 minutes.

Vérifier leur cuisson après 15 minutes environ et les retourner, puis après encore 15 minutes. Si les ailes ne sont pas assez dorées, mettre le four à 240 degrés en surveillant pour les 10 dernières minutes.

Légumes épicés:

Détailler en petits cubes les poivrons et les courgettes.

Dans une casserole, faire revenir les poivrons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bien sué, ajouter les courgettes, bien mélanger le tout, recouvrir et laisser cuire durant 5 minutes.

Baisser le feu de la plaque, ajouter la tomate concentrée, l'eau et les épices. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 15 minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

A ce niveau de cuisson, les légumes sont encore croquants. Vous pouvez rallonger la cuisson si vous les préférez tendres.

Mon retour des US m'a également inspiré pour des bonnes ailes de poulet, préparées au four avec une bonne marinade. J'ai choisi d'acheter seulement les manchons des ailes de poulet, plus pratique pour manger. Et pour accompagner ces Chicken wings, des petits légumes du soleil épicés.

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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter d'un coup la farine. Bien amalgamer le tout et ajouter d'un coup le lait, ne pas cesser de remuer.

Lorsque la sauce commence à s'épaissir, ajouter les tranches de fromage fondu et continuer de remuer jusqu'à le fromage soit bien mélangé au reste.

Enfin, quelques tours de poivre.

Servir avec des nachos.

Pleine de préjugés par rapport à cette sauce au fromage, après y avoir goûté, c'est très bon. Certes, ce n'est pas de la grande cuisine, mais dans le cadre d'un repas Tex-Mex, vous aurez beaucoup de succès avec cette sauce au fromage. En plus, cette recette est vraiment très facile à préparer.

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Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients secs, soit les deux farines, la levure, le sel et le sucre.

Faire un puit et ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre fondu.

Bien mélanger à l'aide d'un cuillère en bois ou un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Placer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire (ou plat à gratin) et verser la préparation.

Enfourner durant 35 à 40 minutes.

Le Cornbread est l'emblème de la Soul food, la nourriture de l'âme. Dans le Sud, c'est une institution. Le meilleur que j'ai mangé a été préparé par une vraie maman du Sud, généreuse et qui aime avoir de grandes tablées. Les américains mangent le Cornbread pendant le repas. Personnellement, je trouve cela trop sucré et préfère le manger comme un cake, au petit-déj, au 10 heures, au 4 heures, y a pas d'heure pour un bon Cornbread. J'ai trouvé la recette utilisée sur le site de Auntie Joe, qui l'a adaptée du livre de recettes Momma Cherri's Soul in a bowl cookbook, de Charita Jones.

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Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsque le blanc est bien ferme, ajouter le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer rapidement le jaune d'oeuf.

Equeuter les fraises puis les mixer.

Dans un autre bol, mélanger le mascarpone avec la purée de fraises, jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Mélanger délicatement au blanc en neige, en soulevant la masse afin d'incorporer de l'air.

Répartir dans les moules et direction le congélateur pour 4 heure au minimum. Les recouvrir. Moi, personnellement, je les ai mis dans une grande boîte en plastique.

Décorer au moment de servir avec de la crème fouettée.

Servir avec des fraises fraîches découpées et saupoudrées de sucre.

Remarques: ce parfait aux fraises se conserve 2-3 semaines au congélateur. On peut également le préparer dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Avant de servir, le dégeler 30 minutes au réfrigérateur, démouler sur une planche, découper en tranches, dresser sur les assiettes et décorer.

Source de la recette: Le Menu, 6/2010, parfait aux fraises et graines de pavot (2 cs de graines de pavot à ajouter à la recette, je ne les ai pas trouvées au supermarché alors j'en ai pas mises!!)

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Préchauffer votre four à 180 degrés.

Dans un bol, battre vos oeufs, puis ajouter le sirop d'agave (ou le sucre), le lait, le beurre fondu et le chocolat blanc fondu. Bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite, les farines, la noix de coco râpée et la levure chimique.

Répartir dans votre moule à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson et piquer avec une brochette. Si elle ressort propre, c'est cuit!

Remarque: Le sirop d'agave se trouve dans les magasins bio. Le sirop d'agave a un haut pouvoir sucrant (3 cs évalent à 100 gr. de sucre), un index glycémique très bas et un goût neutre.

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Filet mignon au Jambon de Parme

Préchauffer le four à 200 degrés.

Sortir les filets mignons de leur emballage, les éponger avec du sopalin et les badigeonner avec de la moutarde.

Sur une planche, placez les tranches de jambon cru les unes à côté des autres, mettre le filet mignon au centre et rabattre les tranches de jambon cru sur le dessus.

Placez le filet mignon bardé dans un plat à gratin.

Direction le four durant 45 minutes à 200 degrés.

A la sortie du four, laisser la viande reposer 5 minutes, puis la trancher.

Confit d'oignons au vinaigre balsamique

Eplucher puis émincer finement vos oignons.

Dans une grande poële, les faire suer dans l'huile d'olive sur feu moyen.

Ajouter le vin rouge, laisser quelque peu réduire, puis mouiller avec le bouillon de boeuf.

Dissoudre la fécule de maïs dans le vinaigre balsamique et ajouter aux oignons en remuant. Enfin, ajouter le concentré de tomates.

Laisser bien réduire tout en surveillant pour que cela n'attache pas. La cuisson dure environ une vingtaine de minutes.

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Préchauffer le four à 200 degrés.

Graisser et fariner votre moule.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, le sucre et la levure chimique. Dans un autre bol, battre les oeufs puis y ajouter le lait.

Ajouter les oeufs/lait à l'aider d'une fourchette aux ingrédients secs.

Verser dans votre moule aux 2/3 car cela gonfle à la cuisson. La cuisson est de 10 à 15 minutes. Pour moi, la cuisson a duré 12 minutes, mais cela dépend des fours. Il faut donc bien surveiller.

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop. Chauffer doucement l'eau, l'Amaretto et le sucre dans une petite casserole en remuant pendant 5 à 10 minutes, sans jamais le porter à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Lorsque les babas sont cuits, les démouler sur une grille puis les placer dans un plat creux (un plat à gratin par exemple).

Verser le sirop sur chaque baba à l'aide d'une cuillère à soupe.

Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au service. Si vous voyez que le sirop s'est échappé des babas, les imbiber à nouveau juste avant de servir.

Au centre, j'ai placé une truffe piémontaise aux noisettes et ai également préparé une Panna cotta aux framboises.

Source de la recette : Baba express à l'Amaretto d'Eryn et sa folle cuisine.

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